Πασχαλινά κέικ υπάρχουν όχι μόνο στη ρωσική κουζίνα. Τα κέικ διακοπών παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας μια παρόμοια τεχνολογία, για παράδειγμα, στην Ιταλία και την Πολωνία. Οι τελευταίοι διαφέρουν από τους Ρώσους σε ορισμένα συστατικά και στον τρόπο ζύμωσης της ζύμης.
Είναι απαραίτητο
-
- 1 κιλό αλεύρι.
- 2 κουταλιές της σούπας. κρέμα γάλακτος;
- 1 κουταλιά της σούπας. γάλα;
- μια τσάντα ζύμης
- 10 αυγά
- 4 κουταλιές της σούπας. Σαχάρα;
- πρόσθετα της επιλογής σας (μαρμελάδα)
- σταφίδες
- ζαχαρωμένα φρούτα).
Οδηγίες
Βήμα 1
Ζεσταίνετε ένα ποτήρι ζεστό γάλα. Στη συνέχεια ρίχνουμε ένα τέταρτο φλιτζάνι σε ένα μικρό μπολ και ανακατεύουμε στη μαγιά. Ανακατέψτε τα πάντα και αφήστε για μισή ώρα.
Βήμα 2
Ανακατέψτε το υπόλοιπο γάλα με την κρέμα σε ένα βαθύ μπολ, όπου θα ζυμώσει η ζύμη. Ρίχνουμε το αλεύρι εκεί, και μετά τη μαγιά, όταν διασκορπίζονται ελαφρώς και αυξάνουν τον όγκο. Σπάστε 2 αυγά στο ίδιο δοχείο. Ανακατέψτε τα πάντα έτσι ώστε το αλεύρι να μην σχηματίζει σβώλους. Καλύψτε το μπολ με μια πετσέτα και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για μισή ώρα. Εάν το σπίτι είναι κρύο, το δοχείο με τη ζύμη μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα μπολ με ζεστό νερό, έτσι ώστε το υγρό να μην φτάσει στις άκρες.
Βήμα 3
Χωρίστε τα υπόλοιπα αυγά σε λευκά και κρόκους. Χωρίστε επίσης το τμήμα της ζάχαρης στο μισό. Ξεφλουδίστε χωριστά τους κρόκους με το ένα μέρος και χτυπήστε τα λευκά στο άλλο. Ελέγξτε τη ζύμη. Εάν έχει ήδη αυξηθεί, προσθέστε προσεκτικά τους κρόκους σε μικρές μερίδες και στη συνέχεια τον πρωτεϊνικό αφρό. Αυτό είναι απαραίτητο για τη λαμπρότητα και την ευελιξία του μελλοντικού κέικ. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα βανιλίνης για γεύση. Στη συνέχεια, τοποθετήστε το μπολ της ζύμης σε ένα ζεστό μέρος, έτσι ώστε να σηκωθεί ξανά.
Βήμα 4
Ακολουθήστε την προετοιμασία προσθέτων κέικ. Είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα από όλα τα δυνατά. Εάν θέλετε να προσθέσετε σταφίδες, πρέπει πρώτα να τις μουλιάσετε. Η μαρμελάδα πρέπει να κοπεί σε μικρούς κύβους. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε ζαχαρωμένα φρούτα. Για να το κάνετε αυτό, αφαιρέστε το ξύσμα από το λεμόνι και το πορτοκάλι. Κόψτε το σε λεπτές λωρίδες. Στη σόμπα σε μια κατσαρόλα, ετοιμάστε ένα σιρόπι 1: 1 νερού και ζάχαρης. Όταν η ζάχαρη διαλύεται, αρχίζει να βράζει στο υγρό, βάζετε το τελικό ξύσμα εκεί. Μαγειρέψτε για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε τις θρυμματισμένες κρούστες και στεγνώστε σε μια λαδωμένη πλάκα, ώστε να μην κολλήσουν.
Βήμα 5
Αφού η ζύμη αυξηθεί για δεύτερη φορά, προσθέστε τα πρόσθετα και ανακατέψτε. Λιπάνετε μια ψηλή μορφή με βούτυρο και ρίξτε τη ζύμη σε αυτό έτσι ώστε να γεμίζει μόνο το μισό του δοχείου. Τοποθετήστε το κέικ για ψήσιμο σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς. Μαγειρέψτε το για 15-20 λεπτά. Ο βαθμός ψησίματος μπορεί να ελεγχθεί με σπίρτα ή ξύλινη οδοντογλυφίδα. Τρυπήστε προσεκτικά το κέικ - εάν η ζύμη δεν κολλήσει στο θραύσμα, μπορεί να θεωρηθεί έτοιμη. Αφαιρέστε τη ζύμη από το φούρνο και αφαιρέστε απαλά από το καλούπι. Αφήστε το ζεστό κέικ να ξεκουραστεί και στη συνέχεια ρίξτε πάνω στην επιφάνειά του με λούστρο ή πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη.
