Το καλοκαίρι, σαν μια πεταλούδα, πέταξε μέσα από το παράθυρο, περνώντας τις αρχές του φθινοπώρου - για να καρπωθούν οι άθλοι τους. Εάν καταφέρατε να μαζέψετε μια εντυπωσιακή συγκομιδή δαμάσκηνων τον Σεπτέμβριο, τότε γιατί να μην σας κάνει μαγεία; Τι γίνεται με τη μαρμελάδα; Αρωματικά και πλούσια, με μια ελαφριά ξινή … Έτσι από το πρώτο κουτάλι για να βυθιστείτε μέχρι το καλοκαίρι;
Βιταμίνη ντουλάπι
Όπως τα περισσότερα φρούτα, το δαμάσκηνο είναι μια βιταμίνη … όχι, δεν είναι μια βόμβα, αλλά ένα εύρημα. Για παράδειγμα, δεν μπορεί να ανταγωνιστεί το ίδιο ακτινίδιο. Αλλά από την άλλη πλευρά, είναι γνωστό με βεβαιότητα ότι όλα τα φρούτα και τα λαχανικά που έχουν σκούρο χρώμα είναι προφανώς πιο χρήσιμα από τα χλωμό αντίστοιχα. Αυτό συμβαίνει επειδή το σκούρο χρώμα του προϊόντος δείχνει την παρουσία μιας μεγάλης ποσότητας αντιοξειδωτικών. Και τα αντιοξειδωτικά είναι, πρώτα απ 'όλα, εγγύηση για τη νεολαία και την ομορφιά.
Επομένως, εάν έχετε μια αξιοσημείωτη συγκομιδή δαμάσκηνου στο dacha σας ή αγαπάτε αυτά τα φρούτα, μπορείτε, αφού φάτε το γέμισμά τους, να φτιάξετε μαρμελάδα από αυτά. Το χειμώνα, θα σας περιποιηθούν με βιταμίνες, γεύση και άρωμα! Επιπλέον, δεν είναι καθόλου δύσκολο να το προετοιμάσετε. Δεν χρειάζεται καν να είστε απελπισμένη νοικοκυρά για να το αντιμετωπίσετε. Αρκεί να έχουμε μια προσφορά φρούτων, καλή διάθεση και ελεύθερο χρόνο.
Εάν ο στόχος σας είναι να πάρετε την τέλεια μαρμελάδα δαμάσκηνου, πρέπει να είστε χρονοβόροι. Η κλασική συνταγή, αν και πολύ απλή, αλλά με μεγάλα διαστήματα απαραίτητα για να κρυώσει το γλυκό βράσιμο. Επομένως, συντονιστείτε αμέσως για δύο έως τρεις ημέρες. Απλά μην το φοβάστε. Δεν χρειάζεται να στέκεστε στη σόμπα όλο αυτό το διάστημα. Το δαμάσκηνο θα σταθεί, χωρίς την ενεργή συμμετοχή σας. Πρέπει να μαγειρέψετε τη μαρμελάδα σε τρία στάδια. Για να διατηρηθεί το μέγιστο των βιταμινών, η διαδικασία θα πραγματοποιηθεί χωρίς παρατεταμένη επιβίωση των φρούτων στη φωτιά. Αν θέλετε η λιχουδιά να είναι παχύρρευστη, όπως η μαρμελάδα, επιλέξτε μακριά σκούρα δαμάσκηνα. Αυτή η ποικιλία ονομάζεται επίσης «δαμάσκηνα». Εάν σας αρέσει η υγρή μαρμελάδα, επιλέξτε μαλακές, ζουμερές ποικιλίες. Εδώ είναι μια ενδιαφέρουσα βήμα προς βήμα συνταγή για την παραγωγή "δαμάσκηνων".
Απαιτούμενα συστατικά
Θα χρειαστείτε:
- ένα κιλό δαμάσκηνα ·
- τρία ποτήρια νερό?
- κιλό ζάχαρης.
Προπαρασκευαστικό στάδιο
Πρώτον, το δαμάσκηνο πρέπει να ταξινομηθεί. Πετάξτε τα χαλασμένα φρούτα. Είναι καλύτερα να αρνηθείτε τα τσαλακωμένα φρούτα. Διαφορετικά, θα πρέπει να ξεχάσετε τη φόρμα. Θα έχετε ένα άμορφο ζελέ που ρέει. Ξεπλύνετε καλά τα δαμάσκηνα, απορρίψτε τα σε ένα σουρωτήρι για να στραγγίξετε το υγρό, καθαρίστε τα από τις "ουρές". Στη συνέχεια, τρυπήστε προσεκτικά κάθε αποστράγγιση με ένα πιρούνι ή μαχαίρι. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε τα φρούτα να μην σπάσουν ή να σπάσουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Και επίσης - έτσι ώστε το σιρόπι ζάχαρης να τα θρέφει ομοιόμορφα. Εάν έχετε ένα πολύ αιχμηρό μαχαίρι στην κουζίνα σας, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να κάνετε κοψίματα.
Παραγωγή σιροπιού ζάχαρης
Στη συνέχεια, προχωρήστε στην προετοιμασία του σιροπιού ζάχαρης. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε ζάχαρη και νερό στις αναφερόμενες αναλογίες και μαγειρέψτε μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη.
Τοποθετήστε τα δαμάσκηνα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και ρίξτε πάνω από το έτοιμο σιρόπι. Βράζουμε και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για πέντε λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, βυθίστε τα δαμάσκηνα στο σιρόπι με ένα κουτάλι με σχισμή έτσι ώστε να είναι καλά εμποτισμένα. Θα πηδήξουν έξω και θα ζητήσουν να βγουν έξω, αλλά θα είναι αμετάβλητοι - τα βυθίζουν συστηματικά σε γλυκό νερό.
Τώρα κλείστε το αέριο και αφήστε τα δαμάσκηνα να κρυώσουν. Δεν υπάρχει βιασύνη εδώ. Επομένως, βάλτε το τηγάνι σε σκοτεινό μέρος και ξεχάστε το για 6-7 ώρες. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, επαναλάβετε τη διαδικασία για δεύτερη φορά και μετά την τρίτη. Κάντε τα πάντα με τον ίδιο ακριβώς τρόπο με την πρώτη φορά - βράστε για μικρό χρονικό διάστημα και ψύξτε για περίπου επτά ώρες. Εάν έχετε αρκετή δημιουργική θερμότητα και υπομονή, τότε μπορείτε να παίξετε το επεξεργασμένο σενάριο για τέταρτη φορά.
Εδώ το μυστικό είναι απλό - η μαρμελάδα γίνεται παχύτερη και πλουσιότερη κάθε φορά. Τέτοιες πολλές επαναλήψεις των ίδιων ενεργειών θα επηρεάσουν ευνοϊκά τη γεύση του. Εάν εκτελέσετε αυτούς τους χειρισμούς μόνο δύο φορές, τότε η μαρμελάδα θα αποδειχθεί υγρή, χωρίς το ιξώδες του ούλου. Επιλέξτε μόνοι σας ποια επιλογή προτιμάτε. Μετά την τελευταία επανάληψη, την οποία αποφασίζετε να σταματήσετε, θα είναι ώρα να βάλετε τη μαρμελάδα σε βάζα.
Αποστείρωση κουτιών
Για αυτό, οι τράπεζες πρέπει να αποστειρωθούν εκ των προτέρων. Συνήθως, κάθε απελπισμένη νοικοκυρά έχει ήδη τη δική της αγαπημένη και αποδεδειγμένη μέθοδο αποστείρωσης. Εάν αυτή η διαδικασία είναι νέα για εσάς, τότε υπάρχει μια εύκολη λύση. Πλύνετε και στεγνώστε τα βάζα. Στη συνέχεια απλώστε ομοιόμορφα το φύλλο ψησίματος με το λαιμό προς τα κάτω. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 120 βαθμούς. Και αφήστε το για δέκα λεπτά. Σε αυτήν τη θερμοκρασία, όλα τα μικρόβια και τα βακτήρια θα πεθάνουν και τα βάζα θα παραμείνουν άθικτα. Δεν θα σκάσουν, δεν θα σπάσουν ή θα παραμορφωθούν. Αυτή είναι η ευκολότερη και ταχύτερη μέθοδος αποστείρωσης με δοκιμή χρόνου.
Τώρα που τα βάζα είναι έτοιμα, βάλτε τη μαρμελάδα πάνω τους.
Το δείπνο σερβίρεται
Αρωματικό, παχύ, πλούσιο, με λεπτή ξινή - θα αποδειχθεί εξαιρετικά νόστιμο. Από την προκύπτουσα μάζα, θα πρέπει να έχετε δύο βάζα μισού λίτρου. Εάν θέλετε περισσότερα, πολλαπλασιάστε αναλογικά όλα τα συστατικά με την επιθυμητή ποσότητα. Αυτή η συνταγή είναι επίσης κατάλληλη για δαμάσκηνα. Εάν αποφασίσετε να περιποιηθείτε τον εαυτό σας με πίτες γεμάτες δαμάσκηνα, μπορείτε να προετοιμάσετε τη μαρμελάδα σύμφωνα με το ίδιο σχήμα, μόνο αφού αφαιρέσετε το κόκαλο από τα φρούτα. Στη δεύτερη περίπτωση, δεν μπορείτε να ανησυχείτε για το σχήμα και να κόψετε τα φρούτα στα μισά.
Ό, τι μαγειρικό αριστούργημα επιλέγετε, θυμηθείτε - η επιμέλεια και η υπομονή σας θα ανταμειφθούν πλήρως με ένα νόστιμο, υγιεινό και πρωτότυπο επιδόρπιο!
