Το κουσκούς ονομάζεται το πιο δημοφιλές πιάτο στη μαροκινή κουζίνα, αλλά όχι μόνο οι λαοί της Βόρειας Αφρικής αγαπούν και προετοιμάζουν αυτά τα δημητριακά. Το κουσκούς έχει επίσης διαδοθεί στην ιταλική κουζίνα.
Είναι απαραίτητο
- -800 g μηρούς κοτόπουλου
- -ελαιόλαδο
- -1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- -0,5 λίτρα ζωμού κοτόπουλου
- -3 μικρά λεμόνια
- 40 g πράσινες ελιές, ψιλοκομμένες
- -200 g κουσκούς
- - μια χούφτα ψιλοκομμένο κόλιαντρο
- - αλάτι, πιπέρι, σαφράν, πιπερόριζα, κανέλα
Οδηγίες
Βήμα 1
Σε ένα μπολ με πυκνό, βαρύ πυθμένα, ζεσταίνουμε 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και τηγανίζουμε τους μηρούς κοτόπουλου σε αυτό μέχρι να ροδίσουν και τοποθετήστε το σε μια πιατέλα.
Βήμα 2
Περάστε το κρεμμύδι στο ίδιο λάδι μέχρι να γίνει διάφανο, αλατοπιπερώστε, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας περιστασιακά, για ακριβώς 1 λεπτό.
Βήμα 3
Επιστρέψτε τους μηρούς κοτόπουλου στο τηγάνι με τα κρεμμύδια, προσθέστε το ζωμό, βράστε το υγρό και σιγοβράστε για μισή ώρα, καλυμμένο. Κόβουμε τα κολοκυθάκια, τα βάζουμε με τις ελιές στο τηγάνι για το κοτόπουλο και συνεχίζουμε το μαγείρεμα χωρίς το καπάκι για άλλα 15 λεπτά.
Βήμα 4
Βράστε το κουσκούς και χαλαρώστε το με ένα πιρούνι. Σερβίρουμε το κρέας μαζί με το κουσκούς, πασπαλίζουμε τα δημητριακά με το χυμό στον οποίο οι μηροί και τα λαχανικά μαγειρεύονται, πασπαλίζουμε το τελικό πιάτο με ψιλοκομμένο κόλιανδρο.
