Ελαφριά και αρωματική σούπα με καλαμπόκι και μανιτάρια θα σας ενθουσιάσει με έναν ασυνήθιστο συνδυασμό γεύσης και ευκολία προετοιμασίας. Η σούπα βασίζεται σε λαχανικά πλούσια σε μικροστοιχεία και ουσίες χρήσιμες για την υγεία.
Συστατικά:
- Πατάτες - 5 τεμ.
- Καλαμπόκι - 1 κουτί
- Champignons - 5 τεμ.
- Καρότα - 1 τεμ.
- Πουρές κολοκύθας - 250 g
- Κρεμμύδια - 1 κομμάτι
- Μαϊντανός
- Πιπέρι και αλάτι για γεύση
Παρασκευή:
- Προετοιμάστε προϊόντα για χρήση. Πλύνετε και ξεφλουδίστε τα λαχανικά.
- Κόψτε τη ρίζα πράσων και μαϊντανού σε δαχτυλίδια.
- Ξεφλουδίστε τα λευκά κρεμμύδια και κόψτε τα σε κύβους.
- Τρίβουμε τα ωμά καρότα σε ένα τρίφτη.
- Σοτάρετε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε μια κατσαρόλα σε φυτικό λάδι.
- Προσθέστε ψιλοκομμένο μαϊντανό ρίζα και πράσα στα κρεμμύδια και τα καρότα. Συνεχίστε να μαυρίζετε τα λαχανικά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μαλακώσουν.
- Κόψτε τις πατάτες σε μεγάλα κομμάτια. Βάλτε λίγο νερό σε μια κατσαρόλα και αρχίστε να μαγειρεύετε.
- Κόψτε τα σαμπάνια σε φέτες και στείλτε τα να σιγοβράσουν με τις πατάτες. Μαγειρέψτε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν.
- Προσθέστε σοταρισμένα λαχανικά και πουρέ κολοκύθας σε μια κατσαρόλα με μαγειρεμένα λαχανικά. Στη συνέχεια ρίχνουμε σε μισό κουτάκι καλαμποκιού. Χτυπήστε ελαφρά το προκύπτον μείγμα με ένα μπλέντερ. Προσθέστε την απαιτούμενη ποσότητα αλατιού και πιπεριού.
- Προσθέστε το υπόλοιπο καλαμπόκι στη σούπα πουρέ που προκύπτει και ανακατέψτε καλά. Για να δώσετε στη σούπα μια «υφή», μπορείτε να ψιλοκόψετε τα κρεμμύδια και να τα προσθέσετε στη μάζα.
- Γαρνίρετε τη σούπα με μια σφήνα από champignon και ένα κλαδάκι μαϊντανό πριν το σερβίρετε.
