Αυτό το πιάτο μας ήρθε από τη Γαλλία, όπου η λέξη "sauter" σημαίνει "να πηδήξουμε", "να πηδήξουμε". Τώρα υπάρχουν πολλές τεχνολογίες μαγειρέματος για αυτό το πιάτο, αλλά μόνο οι Γάλλοι σεφ το προετοιμάζουν σύμφωνα με μια ειδική συνταγή στην οποία τα λαχανικά δεν αναμίχθηκαν με μια σπάτουλα κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, αλλά ρίχτηκαν σε ένα τηγάνι. Εξ ου και το όνομα "sote".
Συστατικά:
- 5 μεσαίου μεγέθους μελιτζάνες
- 5 κόκκινες πιπεριές;
- 4 μεγάλες ντομάτες (σαρκώδεις, έτσι ώστε να υπάρχει λιγότερος χυμός)
- 3 μεσαίου μεγέθους κρεμμύδια.
- 2 καρότα
- 1 κουτ αποξηραμένος βασιλικός;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι και αλάτι
Παρασκευή:
- Είναι σύνηθες να κόβουμε μελιτζάνες σε μεγάλους κύβους και να τηγανίζουμε σε ένα καυτό τηγάνι σε ηλιέλαιο μέχρι να ροδίσουν οι κύβοι.
- Στη συνέχεια, προσθέστε τη γλυκιά πιπεριά κομμένη σε μεγάλους κύβους στη μελιτζάνα στο τηγάνι και συνεχίστε να σοτάρετε. Στη συνέχεια, προσθέστε καρότα και κρεμμύδια, κομμένα σε μεσαίους κύβους (τα καρότα μπορούν επίσης να κοπούν με ένα ειδικό μαχαίρι με μοτίβο) και αφήστε τα να σιγοβράσουν, αφού κλείσετε το καπάκι (εάν υπάρχει λίγο χυμό από τα λαχανικά και το πιάτο μπορεί να καεί, μπορείτε ρίχνουμε μισό ποτήρι ζεστό νερό στο τηγάνι).
- Ενώ τα λαχανικά μαγειρεύουν σε μια κατσαρόλα, ξεφλουδίζετε τις ντομάτες ρίχνοντας βραστό νερό και κρύο νερό πάνω τους και κόβετε σε μεγάλους κύβους. Προσθέστε τα στο τηγάνι στα βρασμένα λαχανικά, ανακατέψτε, προσθέστε αλάτι, πιπέρι, βασιλικό και αφήστε το να ανέβει σε χαμηλή φωτιά για άλλα 10 λεπτά.
Το Saute είναι ένα ευέλικτο πιάτο. Μπορεί να σερβιριστεί ανεξάρτητα και ως σύνθετο γαρνιτούρα για ρύζι ή φαγόπυρο. Ο καλύτερος χρόνος για αυτή τη σάλτσα είναι όταν ωριμάζουν τα λαχανικά. Τότε όλα τα λαχανικά περιέχουν τις περισσότερες βιταμίνες.
Στην προσοχή σας προσφέρθηκε μια παραλλαγή δημιουργίας κλασικής γαλλικής σοτάτας Σήμερα, προστίθενται κρέας, μανιτάρια και άλλα λαχανικά (κολοκυθάκια, πατάτες). Μαζί με την προσθήκη, αλλάζει και η γεύση του πιάτου, οπότε πρώτα θα πρέπει να δοκιμάσετε την αρχική έκδοση για να έχετε μια ιδέα για την παραδοσιακή γεύση της μελιτζάνας.
