Ο ασημένιος κυπρίνος, όπως και άλλα μεγάλα ψάρια του ποταμού, όπως τσιπούρα ή τούρνα, είναι ιδανικός για γέμιση. Το πιάτο αποδεικνύεται τρυφερό, αρωματικό - μια υπέροχη γιορτινή απόλαυση.
Είναι απαραίτητο
- - 1 σφάγιο ασημένιου κυπρίνου
- - 1 μεγάλο κρεμμύδι
- - 1 κεφαλή σκόρδου
- - 1 μάτσο άνηθο και μαϊντανό
- - φυτικό λάδι;
- - 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
- - 1 καρότο
- - 1 τεύτλο
- - Δάφνη;
- - άλας;
- - άσπρο πιπέρι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεφλουδίστε τον ασημένιο κυπρίνο από τις ζυγαριές. Κόψτε το κεφάλι και διαχωρίστε το δέρμα από τη σάρκα και τα οστά, αφαιρώντας το με κάλτσα. Κόψτε όλο το κρέας από τα κόκαλα. Αφαιρέστε τα μάτια και τα βράγχια από το κεφάλι.
Βήμα 2
Προετοιμάστε τον κιμά. Περάστε το φιλέτο μέσω μύλου κρέατος σε ένα μέρος με κρεμμύδια, προσθέστε 2 ωμά αυγά, 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι, ζάχαρη στη μάζα, αλάτι και πιπέρι για γεύση. Κόψτε τα χόρτα και βάλτε τον κιμά. Ανακατέψτε καλά τα πάντα και χτυπήστε σε ένα μπλέντερ μέχρι να μαλακώσει. Γεμίστε με ασημένια δέρματα κυπρίνου με αυτό το μείγμα.
Βήμα 3
Μαγειρέψτε έναν καθαρό ζωμό από τα οστά και το κεφάλι. Σε μια ξεχωριστή κατσαρόλα με πυκνό πυθμένα, τοποθετήστε τα καρότα, τα τεύτλα και τα κρεμμύδια, τα κόβετε σε φέτες, στο κάτω μέρος και τοποθετήστε το ασημένιο κυπρίνο πάνω τους. Πάνω από τα ψάρια, βάλτε το κρεμμύδι κομμένο σε δαχτυλίδια, φύλλα δάφνης. Σουρώστε το ζωμό και γεμίστε το με ασημένιο κυπρίνο. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου δύο ώρες.
Βήμα 4
Τοποθετήστε προσεκτικά τα ψάρια σε μια πιατέλα. Τοποθετήστε το κεφάλι σας στη σωστή του θέση. Τοποθετήστε βραστά καρότα και τεύτλα στις πλευρές του ασημένιου κυπρίνου. Διακοσμήστε με βότανα.
