Τα αχλάδια δημιουργούν μια υπέροχη γέμιση για κέικ φρούτων και πίτες, ειδικά αν προσθέσετε μια νόστιμη κρέμα σε αυτά. Ετοιμάστε ένα κέικ αχλαδιών με δύο τύπους ζύμης και μια πικάντικη κρεμώδη γέμιση - αυτό το επιδόρπιο είναι αρκετά κατάλληλο για ένα γιορτινό τραπέζι.
Είναι απαραίτητο
- Για ζαχαροπλαστική:
- - 250 γραμμάρια αλεύρι
- - 2 αυγα;
- - 75 g ζάχαρης
- - 150 γραμμάρια βούτυρο
- - άλας.
- Για μπισκότο:
- - 2 αυγα;
- - 50 γραμμάρια αλεύρι
- - 75 g ζάχαρης
- - 25 g αμύλου.
- - άλας.
- Για πλήρωση:
- - 5 ώριμα αχλάδια.
- - 0,25 λίτρα ξηρού λευκού κρασιού
- - 50 g ζάχαρης
- - 1 ραβδί κανέλας
- - 0,5 λεμόνια
- - 4 κρόκους
- - 0,25 λίτρα κρέμας
- - 15 g ζελατίνης.
Οδηγίες
Βήμα 1
Κοσκινίστε το αλεύρι σίτου και συνδυάστε με μαλακό βούτυρο και αυγά. Προσθέστε αλάτι και ζάχαρη, ζυμώστε τη ζύμη και βάλτε το στο κρύο για μισή ώρα. Στη συνέχεια, βγάλτε τη ζύμη και τυλίξτε τη σε στρογγυλή στρώση Ψήστε το κουλουράκι και ψήστε στο ταμπλό. Τοποθετήστε το στο καλούπι.
Βήμα 2
Διαχωρίστε τους κρόκους από τα λευκά, κτυπήστε τα λευκά με αλάτι σε έναν ισχυρό αφρό. Πολτοποιήστε τους κρόκους με ζάχαρη και ανακατέψτε με τα λευκά. Προσθέτουμε το αλεύρι αναμεμιγμένο με άμυλο. Ανακατέψτε καλά τη ζύμη και ρίξτε πάνω στο παγωμένο κουλουράκι. Τοποθετήστε το καλούπι πίσω στο φούρνο και ψήστε μέχρι να ροδίσει το παντεσπάνι. Αφαιρέστε το κομμάτι εργασίας από το καλούπι και ψύξτε.
Βήμα 3
Ξεφλουδίστε και κόψτε τα ώριμα αχλάδια στα μισά, αφαιρώντας τον πυρήνα. Ρίχνουμε το κρασί σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ζάχαρη, κανέλα και λεμόνι, κομμένα σε σφήνες. Βράζουμε το μείγμα, βάζουμε τα αχλάδια σε μια κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά. Αφαιρέστε τα αχλάδια από το σιρόπι, αφήστε το υγρό να στραγγίσει. Αφήστε το μισό για διακόσμηση.
Βήμα 4
Ξεφλουδίστε και κόψτε τα ώριμα αχλάδια στα μισά, αφαιρώντας τον πυρήνα. Ρίχνουμε το κρασί σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ζάχαρη, κανέλα και λεμόνι, κομμένα σε σφήνες. Βράζουμε το μείγμα, βάζουμε τα αχλάδια σε μια κατσαρόλα και μαγειρεύουμε για 1-2 λεπτά. Αφαιρέστε τα αχλάδια από το σιρόπι, αφήστε το υγρό να στραγγίσει. Αφήστε το μισό για διακόσμηση.
Βήμα 5
Χτυπήστε ελαφρά την κρέμα και προσθέστε τμηματικά στην κρέμα. Ρίξτε την κρέμα πάνω στο κέικ και λείψτε με ένα μαχαίρι. Τοποθετήστε το μισό αχλάδι που αφήνεται για διακόσμηση στο κέντρο και διακοσμήστε το με φύλλα μέντας. Σερβίρετε παγωμένο κέικ αχλαδιού.
