Οι σούπες συγκαταλέγονται στα πρώτα μαθήματα και παίζουν σημαντικό ρόλο στη σύνταξη του μενού. Η διατροφή ενός ατόμου χωρίς υγρό ζεστό οδηγεί σε μείωση της όρεξης και κακή πέψη. Η σούπα αρνιού θεωρείται υγιής για το σώμα, επειδή οι ζωμοί από αυτό το κρέας έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και απορροφώνται εύκολα από το στομάχι. Το αρνί περιλαμβάνεται στις συνταγές για την παρασκευή παραδοσιακών εθνικών πιάτων, μεταξύ των οποίων δίνεται ένα σημαντικό μέρος σε διάφορες σούπες.
Είναι απαραίτητο
-
- γαβάθα;
- αρνί - 110g
- νερό - 800g;
- ξηρά μπιζέλια - 40g
- λίπος ουράς λίπους - 40g
- κεφαλή κρεμμυδιού
- πατάτες - 220g
- πουρέ ντομάτας - 20g ή φρέσκια ντομάτα
- τριμμένο πιπέρι;
- άλας.
- αρνί - 150g
- νερό - 1000g
- κόκκοι ρυζιού - 70g
- κρεμμύδι;
- μαργαρίνη ή λίπος - 40g
- πουρέ ντομάτας - 30g
- σάλτσα tkemali - 30g;
- ένα γαρίφαλο σκόρδο?
- λυκίσκος-suneli;
- Δάφνη;
- γλυκές πιπεριές
- άλας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Η σούπα πίτι παρασκευάζεται σε τμηματικές γλάστρες από στήθος και λαιμό αρνιού. Κόψτε το κρέας σε κομμάτια και ξεπλύνετε χωρίς να απομακρυνθείτε από τα οστά. Ετοιμάστε όσπρια όπως σούπα μπιζελιού. Ταξινομήστε τα μπιζέλια, ξεπλύνετε καλά έως ότου το νερό τρέξει καθαρό. Βυθίστε τα μπιζέλια σε κρύο νερό για λίγο. Βάζουμε τρία ή τέσσερα κομμάτια αρνιού, εμποτισμένα μπιζέλια σε ένα δοχείο και σκεπάζουμε με νερό. Τοποθετήστε το δοχείο, ακάλυπτο, στη φωτιά και αφήστε το να βράσει. Αφαιρέστε τον αφρό, κλείστε το καπάκι και μαγειρέψτε για άλλα πενήντα έως εξήντα λεπτά.
Βήμα 2
Ενώ το αρνί και τα μπιζέλια βράζουν, κόβουμε τα κρεμμύδια και τη μεσαίου μεγέθους ντομάτα σε σφήνες. Κόβουμε τις πατάτες και το κεράσι σε κύβους. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, προσθέστε όλα τα συστατικά στην κατσαρόλα και βυθίστε εκεί το ψιλοκομμένο λιπαρό ουρά, το πιπέρι, το δάφνη, την έγχυση σαφράν και το αλάτι εκεί. Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσει. Το πίτι μπορεί να παρασκευαστεί χωρίς δαμάσκηνο και σαφράν. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πουρέ ντομάτας αντί για ντομάτες.
Βήμα 3
Η σούπα μαγειρέματος kharcho είναι η πιο κοινή. Προετοιμάστε το στήθος αρνιού για το ζωμό. Κόψτε το σε μερίδες. Τοποθετήστε το κρέας σε κρύο νερό και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά, σιγοβράζοντας μέχρι να ψηθεί στο μισό. Ταυτόχρονα, αφαιρείτε περιοδικά τον αφρό. Αφαιρέστε το αρνί και στραγγίστε το ζωμό έτσι ώστε να μην υπάρχουν μικρά οστά και ασβέστη.
Βήμα 4
Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια. Αφαιρέστε το λίπος από το πάνω στρώμα του ζωμού και τηγανίστε το κρεμμύδι πάνω του. Ξεχωριστά από το κρεμμύδι σε λίπος ή επιτραπέζια μαργαρίνη, σοτάρετε πουρέ ντομάτας. Πλύνετε το πιπέρι, αφαιρέστε τα εντόσθια και ψιλοκόψτε το. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και αλέστε το με ένα ξύλινο κονίαμα. Ταξινομήστε και ξεπλύνετε καλά το τρίψιμο ρυζιού. Μουλιάστε το ρύζι ενώ το ζωμό μαγειρεύει.
Βήμα 5
Βράζουμε το στραγγισμένο ζωμό και βάζουμε τα κομμάτια του αρνιού, τα πλυμένα πλιγούρια ρυζιού, σοτάρουμε το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε. Στο τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε πουρέ ντομάτας, ψιλοκομμένο πιπέρι, σάλτσα tkemali, δάφνη, σκόρδο, αποξηραμένα βότανα, αλάτι και μαγειρέψτε το kharcho μέχρι να μαλακώσει. Όταν σερβίρετε, προσθέστε κομμάτια αρνιού, πασπαλίζετε τη σούπα kharcho με μαϊντανό ή κόλιαντρο.
