Το Ratatouille είναι μια κομψή λέξη που χρησιμοποιείται στη Γαλλία για ένα συνηθισμένο στιφάδο, διακοσμημένο με αυθεντικό τρόπο και πολύχρωμο χάρη σε διάφορα είδη λαχανικών. Ωστόσο, παρά τον χορτοφαγικό προσανατολισμό του, είναι πολύ ικανοποιητικό, απίστευτα ζουμερό και νόστιμο. Ετοιμάστε ένα χειμώνα ρατατούιγ με φρέσκα και κονσερβοποιημένα υλικά και μια σάλτσα λαχανικών ή τυριών.
Χειμερινή συνταγή ρατατούιγ: προετοιμασία λαχανικών
Συστατικά:
- μελιτζάνα;
- 2 ντομάτες
- 3 κρεμμύδια
- κονσερβοποιημένα κολοκύθια (στρογγυλές φέτες) ·
- 0,5 κουτ βότανα Προβηγκίας
- 2 πρέζα αλάτι
- φυτικό λάδι.
Για να αφαιρέσετε την πικρία από τη μελιτζάνα, βυθίστε το σε φέτες σε αλατισμένο νερό για 15 λεπτά. Αυτό είναι επίσης απαραίτητο, ώστε οι πορφυρές φέτες λαχανικών να μην χάσουν το σχήμα τους κατά τη διάρκεια παρατεταμένης μαγειρικής και να παραμείνουν πυκνές.
Πλύνετε όλα τα λαχανικά και τοποθετήστε τα σε μια πετσέτα για να στεγνώσουν. Κόψτε τη μελιτζάνα, τις ντομάτες και τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια σε λεπτούς, εγκάρσιους κύκλους. Στραγγίστε τα κονσερβοποιημένα κολοκύθια. Λιπάνετε ένα στρογγυλό αδιάβροχο πιάτο με φυτικό λάδι. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε έναν κύκλο "σαλιγκάρι", εναλλάσσοντας μεταξύ διαφορετικών τύπων για να κάνετε μια πολύχρωμη ποικιλία. Πασπαλίστε τα με αποξηραμένα βότανα και αλάτι.
Χειμερινή συνταγή ρατατούιγ: δύο είδη σάλτσας
Επιλέξτε ανάμεσα στις δύο σάλτσες που προσφέρονται, ντομάτα διατροφής ή πλουσιότερο τυρί.
Συστατικά:
Για σάλτσα # 1:
- 100 γραμμάρια πάστα ντομάτας
- 5 γλυκές κονσέρβες ή κατεψυγμένες πιπεριές.
- 2 κρεμμύδια
- 2 κουταλιές της σούπας. ξηρό κόκκινο κρασί και φυτικό λάδι.
- 3 κλαδάκια άνηθου ή μαϊντανού
- 1/3 κουταλάκι του γλυκού το καθένα θυμάρι, κοκκοποιημένο σκόρδο και αλεσμένο μαύρο.
- 0,5 κουτ Σαχάρα;
- 1 κουταλάκι του γλυκού χωρίς διαφάνεια αλατιού.
Για σάλτσα # 2:
- 50 g βούτυρο
- 1 κουταλιά της σούπας. αλεύρι;
- 80 g επεξεργασμένου τυριού.
- 1 κουταλιά της σούπας. γάλα;
- 50 g σκληρού γλυκού τυριού.
Σάλτσα Νο. 1. Σουρώνουμε τις κονσέρβες ή τις παγωμένες πιπεριές και τις κόβουμε σε μικρούς κύβους. Ξεφλουδίστε και ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε τα κρεμμύδια σε αυτό για 3 λεπτά. Προσθέστε πιπεριές εκεί και μετά από 2-3 λεπτά - αλάτι, ζάχαρη, μπαχαρικά, ψιλοκομμένα βότανα και κρασί, μειώστε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία και μαγειρέψτε το τηγάνισμα για άλλα 5 λεπτά. Αφαιρέστε το από τη σόμπα, κρυώστε και τρίψτε σε ένα μπλέντερ με πάστα ντομάτας.
Σάλτσα Νο. 2. Τρίψτε το σκληρό τυρί. Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και προσθέτουμε αλεύρι. Λιώστε ξεχωριστά το επεξεργασμένο τυρί σε ζεστό γάλα, ρίξτε το σε ένα λεπτό ρεύμα στη βάση της σάλτσας και ανακατέψτε καλά μέχρι να γίνει ομοιογενής σύσταση. Στη συνέχεια, προσθέστε το υπόλοιπο τυρί και σιγοβράστε το ζωμό για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
Χειμώνας ρατατούιγ: μαγείρεμα
Η σάλτσα ρατατούιλ πρέπει να μουλιάσει καλά τις φέτες λαχανικών και να φτάσει στον πυθμένα. Εάν είναι απαραίτητο, σηκώστε το "σαλιγκάρι" με σπάτουλα ή πιρούνι.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 160oC. Κορυφαία παρασκευασμένα λαχανικά με μία από τις σάλτσες. Καλύψτε το πιάτο με ένα φύλλο αλουμινίου, τυλίγοντας σφιχτά τις άκρες του πάνω από τις πλευρές των πιάτων. Ψήνουμε το χειμώνα ρατατούιγ για 80 λεπτά. Χωρίστε το σε μερίδες και σερβίρετε ως ξεχωριστό πιάτο ή ως συνοδευτικό για κρέας.
