Το μαρούλι ή η φυλλώδης μουστάρδα καλλιεργήθηκε για πρώτη φορά στη Μεσόγειο. Γίνεται επίσης άγρια στην Κίνα, την Υπερκαυκασία και την Κεντρική Ασία. Η μουστάρδα είναι ένα πολύ υγιές φυτό που χρησιμοποιείται σε πολλές συνταγές για άτομα που είναι άρρωστα.
Τα οφέλη του φύλλου μουστάρδας
Η νεαρή μουστάρδα μουστάρδας είναι μια πλούσια πηγή καροτενίου, πρωτεϊνών, βιταμινών C, B, PP, καθώς και άλατα σιδήρου, ασβεστίου, μαγνησίου, θείου, γλυκοσίδων και αιθέριων ελαίων. Έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες, βελτιώνει τη λειτουργία του καρδιαγγειακού συστήματος και, όταν καταναλώνεται τακτικά, μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης. Επίσης, στο φύλλο μουστάρδας υπάρχει μεγάλη ποσότητα φολικού οξέος.
Η κύρια διαφορά μεταξύ του φύλλου μουστάρδας και των άλλων αναλόγων του είναι ότι όλες οι χρήσιμες ουσίες δρουν σε ένα σύμπλοκο και όχι ξεχωριστά.
Επιπλέον, τα φύλλα μουστάρδας προστατεύουν από την ανάπτυξη καρκίνου - ο κίνδυνος εμφάνισής τους μειώνεται εάν αυτό το φυτό καταναλώνεται τακτικά. Η σύνθεση περιέχει αντιοξειδωτικά και βιταμίνες, αλλά εκτός από αυτά, η μουστάρδα είναι γνωστή για τόσο σημαντικά φυτοθρεπτικά συστατικά όπως η κουερκετίνη, η καφεφερόλη, τα υδροξυκινναμικά οξέα και η ισοραμμεντίνη. Τα στελέχη και τα φύλλα αυτής της μουστάρδας βελτιώνουν την όρεξη και τη γαστρεντερική λειτουργία.
Χρήσεις φύλλων μουστάρδας
Τα φύλλα μουστάρδας είναι ιδανικά για πιάτα με κρέας, σαλάτες και σάντουιτς. Οι ζουμεροί νεαροί βλαστοί του φυτού είναι αλατισμένοι και διατηρημένοι, ενώ η σκόνη μουστάρδας, το σοβά μουστάρδας και η αλκοόλη μουστάρδας παρασκευάζονται από τους σπόρους του, η οποία είναι αποτελεσματική για την ισχιαλότητα και τους ρευματισμούς. Οι γαστρονομικοί εμπειρογνώμονες χρησιμοποιούν τα τρυφερά νεαρά φύλλα μουστάρδας, προσθέτοντάς τα σε διάφορες σαλάτες και σούπες ή κάνοντας τους ένα βρασμένο (τηγανητό, τουρσί, κονσερβοποιημένο) πιάτο.
Τα φύλλα αυτής της μουστάρδας έχουν μια πικρή γεύση και μια αρκετά έντονη μυρωδιά, γεγονός που τα καθιστά πολύτιμα στην κινεζική κουζίνα.
Τα πιο δημοφιλή σνακ μουστάρδας είναι σάντουιτς και τυριά. Για να προετοιμάσετε τα ζυμαρικά, πρέπει να τρίψετε 100 γραμμάρια τυρί φέτα ή σκληρό τυρί, προσθέστε 50 γραμμάρια ψιλοκομμένης μουστάρδας και 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο στη μάζα του τυριού. Η πάστα πρέπει να αναμιγνύεται καλά και να απλώνεται στο ψωμί.
Για σάντουιτς μουστάρδας θα χρειαστείτε:
- 1 φλιτζάνι ψιλοκομμένα φύλλα μουστάρδας
- 1 κουταλιά της σούπας μαγιονέζα
- 4 φέτες μαύρου ψωμιού
- βούτυρο για γεύση.
Τα φύλλα μουστάρδας πρέπει να αναμιχθούν με μαγιονέζα, να τοποθετηθούν σε δύο φέτες ψωμιού και τα υπόλοιπα δύο να απλώνονται με βούτυρο και να τοποθετηθούν πάνω από τις φέτες μουστάρδας. Το υπόλοιπο μείγμα μουστάρδας-μαγιονέζας τοποθετείται πάνω από τα τελικά σάντουιτς και απλώνεται απαλά με ένα κουτάλι.
