Το βόειο κρέας είναι ένα από τα πιο διάσημα και νόστιμα πιάτα στη Ρωσία στα τέλη του 19ου αιώνα. Θεωρήθηκε το φαγητό των αριστοκρατών. Το βόειο κρέας μετά το Στρογκάνοφ, όπως ονομάζεται και αυτό το πιάτο, έγινε δημοφιλές στο εξωτερικό το πρώτο μισό του εικοστού αιώνα. Η γεύση του πιάτου δίνεται όχι μόνο από τη λεπτή γεύση του, αλλά και από την ιστορία του.
Ιστορία της εμφάνισης
Το Beef stroganoff είναι ένα πιάτο που πήρε το όνομά του από τον Ρώσο αριστοκράτη Count A. G. Στρογκάνοφ. Οι εκπρόσωποι της οικογένειας Stroganov είναι γνωστοί από το δεύτερο μισό του 15ου αιώνα ως μεγάλοι κατασκευαστές αλατιού και βιομηχανικοί, καθώς και ευεργέτες και προστάτες των τεχνών. Τώρα αυτό το επίθετο για πολλούς σχετίζεται με ένα δημοφιλές πιάτο.
Η ακριβής ημερομηνία δημιουργίας του βοείου κρέατος είναι άγνωστη, αλλά είναι περίπου το μέσο ή το δεύτερο μισό του 19ου αιώνα. Υπάρχει μια υπόθεση ότι αυτή η συνταγή δημιουργήθηκε από έναν Γάλλο σεφ, ειδικά για την καταμέτρηση. Ωστόσο, είναι πιθανό ότι ο ίδιος ο υπολογισμός συμμετείχε στη δημιουργία αυτού του πιάτου.
Παρεμπιπτόντως, το κρέας Stroganoff σερβίρεται σε όλα τα εστιατόρια στο έδαφος της Ρωσικής Αυτοκρατορίας. Παρά την απλότητα της προετοιμασίας, μόνο πολύ πλούσιοι άνθρωποι μπορούσαν να το αντέξουν οικονομικά. Η φήμη στον κόσμο "bef ala stroganov", καθώς το πιάτο κλήθηκε στο εξωτερικό, έλαβε χάρη στη ρωσική μετανάστευση που έφυγε από τη Ρωσία μετά το 1917.
Στο μαγείρεμα, υπάρχει τώρα ένας μεγάλος αριθμός συνταγών για αυτό το πιάτο, όχι μόνο από βόειο κρέας, αλλά και από κρέας άλλων ζώων, με διάφορα συστατικά. Έχουν μόνο ένα κοινό πράγμα - αυτά είναι μικρά και λεπτά κομμένα κρέατα, μαγειρεμένα σε σάλτσα. Όσο για την κλασική συνταγή, παρασκευάστηκε αποκλειστικά από μοσχαρίσιο φιλέτο, ακόμη και το όνομα «boeuf Stroganoff» μεταφράζεται ως βοδινό Stroganoff. Η ιδιαιτερότητα του πιάτου ήταν η καταπληκτική τρυφερότητα και η ασυνήθιστη εμφάνισή του.
Μαγείρεμα κλασικό μοσχάρι stroganoff
Συστατικά:
- φιλέτο μοσχαρίσιου κρέατος -400 g ·
- κρεμμύδι - 1 μεγάλο κρεμμύδι.
- αποξηραμένο αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας. το κουτάλι.
Για τη σάλτσα:
- ξινή κρέμα - 1 ποτήρι.
- χυμός ντομάτας (πάστα) - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια.
Για την παραδοσιακή συνταγή κρέατος Stroganoff, χρησιμοποιείται πάντα φιλέτο μοσχαρίσιου κρέατος. Το κρέας κτυπιέται λίγο σε ένα κομμάτι και κόβεται σε μικρές ορθογώνιες λωρίδες κατά μήκος των ινών, μήκους περίπου 5-6 cm και πλάτους 1 cm. Στη συνέχεια ξυλοκοπήστε ξανά και κόψτε το σε μήκος. Μετά από αυτό, το κρέας διαχέεται σε αλεύρι και τοποθετείται σε ένα τηγάνι με δακτυλίους κρεμμυδιού. Είναι σημαντικό το κρέας να μην αγγίζει το τηγάνι. Όταν αποκτήσει μια λουστραρισμένη λάμψη, αφαιρέστε από τη φωτιά. Το κύριο πράγμα στο μαγείρεμα δεν είναι η υπερβολική έκθεση στη σόμπα, διαφορετικά το πιάτο θα γίνει σκληρό.
Μετά από αυτό, προετοιμάζεται η σάλτσα. Η ξινή κρέμα και ο χυμός ντομάτας (πάστα) αναμιγνύονται και βράζονται ελαφρά έως ότου επιτευχθεί ομοιογενής μάζα. Μετά από αυτό, η σάλτσα προστίθεται στο κρέας και μαγειρεύεται σε μια κατσαρόλα. Ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτάται από τις ιδιότητες του κρέατος και συνήθως δεν υπερβαίνει τα 30 λεπτά.
Όσο για το πιάτο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα από αυτά. Παραδοσιακά, το μοσχάρι σε στιλ Stroganov σερβίρεται με πατάτες, αλλά μπορεί να είναι φαγόπυρο, ρύζι και ακόμη και ζυμαρικά.
