Τα προφιτερόλ είναι μικρά ψωμάκια φτιαγμένα από ελαφριά ζύμη με γέμιση στο εσωτερικό. Ανάλογα με το γέμισμα, τα προφιτερόλ μπορεί να είναι είτε μια προσθήκη στο πρώτο πιάτο (εάν το γέμισμα είναι κρέας ή ψάρι), είτε ως επιδόρπιο (εάν το γέμισμα είναι γλυκό).
Είναι απαραίτητο
-
- 100 g βούτυρο;
- 150 γραμμάρια αλατισμένο φιλέτο σολομού.
- 300 g συκωτιού κοτόπουλου;
- 5 κουταλιές της σούπας βραστό συμπυκνωμένο γάλα.
- 4 κουταλιές ξινή κρέμα?
- 1 κρεμμύδι
- 1 καρότο
- 180 g αλεύρι;
- 50 g ξηρών καρπών.
- 4 αυγά
- άλας;
- χόρτα;
- φυτικό λάδι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πρώτα, ετοιμάστε τη ζύμη. Σε μια κατσαρόλα, βράστε ένα ποτήρι νερό. Προσθέστε 100 g βούτυρο, 1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι στο νερό. Βράζουμε αυτήν τη μάζα και μετά προσθέτουμε αλεύρι στο τηγάνι, ανακατεύοντας τη μάζα. Ανακατέψτε τα πάντα και μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά.
Βήμα 2
Ψύξτε τη μάζα σε τέτοιο βαθμό που το ωμό αυγό που χύνεται σε αυτό δεν τσακίζει. Προσθέστε τα αυγά με τη σειρά, ανακατεύοντας καλά τη ζύμη μετά από κάθε αυγό.
Βήμα 3
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Λιπάνετε ένα φύλλο ψησίματος με φυτικό λάδι ή καλύψτε με χαρτί ψησίματος. Χρησιμοποιώντας μια σύριγγα ζύμης, ευθυγραμμίστε τη ζύμη σε μικρές μπάλες στο χαρτί. Η διάμετρος της μπάλας πρέπει να είναι 3-5 εκ. Βάλτε τις μπάλες στο φούρνο για 30-40 λεπτά έως ότου σχηματιστεί μια κρούστα.
Βήμα 4
Από αυτό το τεστ, θα αποδειχθούν περισσότερες από 30 μπάλες, αυτό το ποσό είναι αρκετό για να κάνει μια ποικιλία. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να προετοιμάσετε διάφορους τύπους γεμίσματος.
Βήμα 5
Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια, τα καρότα και πλύνετε το συκώτι. Κόψτε τα λαχανικά και σιγοβράστε σε φυτικό λάδι για 4-6 λεπτά, προσθέστε το συκώτι στο τηγάνι και σιγοβράστε για άλλα 10-13 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Η θερμότητα πρέπει να είναι μέτρια και το ταψί να καλύπτεται με καπάκι. Τρίψτε το συκώτι με λαχανικά σε ένα μπλέντερ. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας στο συκώτι. κουτάλια ξινή κρέμα. Αυτό θα είναι το πρώτο γέμισμα.
Βήμα 6
Ψιλοκόβουμε το αλατισμένο φιλέτο ψαριού και τα χόρτα. Προσθέστε 2 κουταλιές ξινή κρέμα στο ψάρι και ανακατέψτε. Αυτό θα είναι το δεύτερο γέμισμα.
Βήμα 7
Κόψτε τα καρύδια και ανακατέψτε με συμπυκνωμένο γάλα. Αυτό θα είναι το τρίτο γέμισμα.
Βήμα 8
Κόψτε τα δροσερά προφιτερόλ σε 2 μέρη. Τοποθετήστε το γέμισμα στο εσωτερικό κάθε κομματιού και βάλτε τα ισόποσα μισά πίσω σε μια μπάλα. Διακοσμήστε κάθε τύπο προφιτερόλης με διαφορετικό τρόπο για να ξεχωρίσετε το ποια γέμιση. Η ποικιλία είναι έτοιμη.
