Η συνταγή για το διάσημο κέικ Kievsky είναι μόλις 50 ετών. Όπως όλα τα ευφυή, εμφανίστηκε τυχαία. Πιστεύεται ότι οι σεφ ζαχαροπλαστικής ξέχασαν απλά να βάλουν τα αυγά στο ψυγείο. Και την επόμενη μέρα φτιάχτηκε ένα κέικ από αυτά, τα πρωτεϊνικά κέικ λιπαίνονται γενναιόδωρα με κρέμα και πασπαλίζονται με σκόνη βανίλιας. Οι πελάτες άρεσαν τόσο πολύ το κέικ που έγινε το σήμα κατατεθέν του Κιέβου για πολλά χρόνια.
Είναι απαραίτητο
- Για το τεστ:
- - αυγά - 10 τεμ.
- - ζάχαρη - 1 ποτήρι
- - ψιλοκομμένα καρύδια - 1 ποτήρι
- - αλεύρι - 3 κουταλιές της σούπας
- - βανιλίνη.
- Για σκοτεινή κρέμα:
- - ζάχαρη - 1/3 φλιτζάνι
- - βούτυρο - 70 g
- - κρόκος - 1 τεμ.
- - γάλα - 30 ml.
- - σκόνη κακάου 2 κουταλιές της σούπας
- - κονιάκ 2 κουταλιές της σούπας
- - βανιλίνη.
- Για ελαφριά κρέμα:
- - ζάχαρη - 2/3 φλιτζάνι
- - βούτυρο - 150 g
- - κρόκος - 1 τεμ.
- - γάλα - 100 ml.
- - κονιάκ - 1 κουταλιά της σούπας
- - βανιλίνη.
Οδηγίες
Βήμα 1
Διαχωρίστε τα λευκά από τους κρόκους και αφήστε τα σε θερμοκρασία δωματίου για λίγες ώρες και στη συνέχεια χτυπήστε τα σε αφρό. Τηγανίστε τα ψιλοκομμένα καρύδια σε ένα στεγνό τηγάνι. Ανακατέψτε τα με αλεύρι και ζάχαρη. Στη συνέχεια προσθέστε προσεκτικά το μείγμα στον πρωτεϊνικό αφρό και ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσει.
Βήμα 2
Πάρτε 2 πιάτα ψησίματος. Ευθυγραμμίστε το κάτω μέρος με χαρτί ψησίματος. Μέχρι να ηρεμήσει η μάζα πρωτεΐνης, βάλτε την γρήγορα στα καλούπια έτσι ώστε να πάρετε 2 κέικ πάχους περίπου 1 εκατοστό.
Βήμα 3
Προθερμάνετε το φούρνο στους 110 βαθμούς. Τοποθετήστε τα κουτιά με τη ζύμη σε αυτό και ψήστε τα κέικ για 2 ώρες. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει.
Βήμα 4
Ενώ τα κέικ κρυώνουν, ετοιμάστε 2 κρέμες: σκοτεινή και ελαφριά. Για κάθε ένα, συνδυάστε πρώτα το γάλα, τη ζάχαρη και τους κρόκους. Ζεσταίνουμε το μείγμα με συνεχή ανάδευση. Στη συνέχεια στραγγίστε και ψύξτε. Χτυπήστε ελαφρά την κρέμα, προσθέτοντας σταδιακά το μαλακό βούτυρο και τα υπόλοιπα συστατικά.
Βήμα 5
Πρώτη βούρτσα 1 κέικ με ελαφριά κρέμα. Τοποθετήστε το δεύτερο σε αυτό και βουρτσίστε το με σκούρα κρέμα. Διακοσμήστε την τούρτα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
