Σας αρέσουν τα εκλεκτά επιδόρπια της ευρωπαϊκής κουζίνας, αλλά σπάνια πηγαίνετε σε ένα ακριβό εστιατόριο; Η πιο λεπτή λιχουδιά με το μελωδικό όνομα blancmange μπορεί εύκολα να παρασκευαστεί στο σπίτι, επιπλέον, από απλά και αρκετά προσιτά προϊόντα.
Λεπτό blancmange με τυρί cottage και φράουλες
Συστατικά:
- 350 γραμμάρια κοκκοποιημένου τυριού cottage από 1, 8% λίπος.
- 400 γραμμάρια φράουλας
- 100 ml 2,5 γάλα.
- 100 g ξινή κρέμα 20%.
- 100 g ζάχαρης
- 20 g στιγμιαίας ζελατίνης.
- 10 g ζάχαρη βανίλιας.
Ζεσταίνουμε το γάλα στους 40-50oC, διαλύουμε τη ζελατίνη σε αυτό, ανακατεύουμε και αφήνουμε για 15 λεπτά. Πολτοποιήστε το τυρόπηγμα με ένα πιρούνι και μεταφέρετε στο μπολ με ένα μπλέντερ ή μίξερ. Πλένουμε καλά σε χαμηλές στροφές της συσκευής, βάζοντας λίγο ξινή κρέμα, μετά απλή και ζάχαρη βανίλιας. Ανακατέψτε τα καλά μέχρι να διαλυθούν τα χαλαρά προϊόντα και μετά χτυπήστε στη μέγιστη ταχύτητα για ένα λεπτό.
Ζεσταίνετε το μείγμα ζελατίνης σε χαμηλή φωτιά για να το διαλύσετε, αλλά μην το βράζετε ποτέ. Εάν δυσκολεύεστε να παρακολουθείτε τη θερμοκρασία, τοποθετήστε το κύπελλο σε υδατόλουτρο. Προσθέστε αργά το προκύπτον υγρό στη μάζα στάρπης και ανακατέψτε. Πλύνετε τις φράουλες, ξεφλουδίστε τις, κόψτε σε μισά ή τέταρτα και τοποθετήστε τις στο κάτω μέρος ενός στρογγυλού σχήματος. Τοποθετήστε τη βάση του επιδορπίου στην κορυφή και ισιώστε. Μουλιάστε το blancmange για 3-4 ώρες στο ψυγείο μέχρι να σκληρύνει. Κόψτε το πριν το σερβίρετε.
Η κλασική συνταγή γάλακτος αμυγδάλου blancmange
Συστατικά:
- 150 γραμμάρια αμύγδαλα.
- 500 ml νερού + 200 ml για εμποτισμό.
- 200 ml κρέμας 30%.
- 80 g ζάχαρης άχνη
- 40 g αμύλου αραβοσίτου.
- 1 κουταλάκι του γλυκού ουσία αμυγδάλου
- μια πρέζα βανιλίνης.
Βυθίστε τα καρύδια σε 200 ml νερού σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετές ώρες, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα. Στραγγίστε το υγρό από τους διογκωμένους πυρήνες, ξεφλουδίστε απαλά και βάλτε τους σε ένα δοχείο μπλέντερ (μια βελτίωση σε μια παλιά συνταγή, τα κλασικά της γαλλικής κουζίνας το έκαναν σε ένα μαρμάρινο κονίαμα). Ρίχνουμε 50 ml νερού και αρχίζουμε να χτυπάμε ελαφρά. Αλέθουμε τα αμύγδαλα για 3-5 λεπτά, προσθέτοντας συνεχώς νερό. Ρίχνουμε το σε μια κατσαρόλα ή ένα κατσαρόλα μέσω τριών στρωμάτων cheesecloth ή ένα λεπτό κόσκινο.
Ρίξτε λίγο από την έγχυση καρυδιών και αραιώστε το άμυλο σε αυτό έτσι ώστε να μην υπάρχουν σβώλοι. Τοποθετήστε το μπολ με το μεγαλύτερο μέρος του γάλακτος αμυγδάλου σε υψηλή φωτιά, αφήστε το να βράσει και προσθέστε το άμυλο υγρό σε ένα λεπτό ρεύμα. Γλυκά τα πάντα με ζάχαρη άχνη, σεζόν με βανίλια και άρωμα, αφήστε τα και ψύξτε εντελώς.
Χτυπήστε την κρέμα μέχρι να επιτευχθεί ένας σταθερός αφρός, προσθέστε το χύμα και ανακατέψτε. Χωρίστε το κλασικό blancmange σε τμηματοποιημένα κουτιά και ψύξτε για 4-5 ώρες για να πυκνώσετε. Σερβίρετε με πουρέ φρούτων ή μαρμελάδα.
