Από την αρχαιότητα, το ψωμί θεωρήθηκε το πιο πολύτιμο προϊόν, χωρίς το οποίο δεν πέρασε ούτε ένα γεύμα. Ωστόσο, στο χωράφι, συχνά δεν ήταν δυνατό να φτιάξετε φρέσκο ψωμί, οπότε για τέτοιες περιπτώσεις εφευρέθηκε ένα υποκατάστατο - λεπτά και σκληρά μπισκότα που δεν αλλοιώνουν για αρκετά χρόνια.
Από τι παράγονται τα μπισκότα
Τα μπισκότα είναι ξηρά ψημένα προϊόντα που μοιάζουν με μπισκότα στην εμφάνιση. Έχουν στρωματοποιημένη δομή και είναι δύσκολο να εμποτιστούν στο νερό. Προηγουμένως, φτιάχνονταν μόνο από σιτάρι ή αλεύρι σίκαλης με την προσθήκη μικρής ποσότητας νερού - τέτοια μπισκότα θεωρούνται φρέσκα και χρησιμοποιούνται μέχρι σήμερα, καθώς αποθηκεύονται για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα.
Τα μοντέρνα μπισκότα παρασκευάζονται επίσης με μαγιά ή μαγιά, χρησιμοποιώντας όχι μόνο αλεύρι σίτου, αλλά και ρύζι, φαγόπυρο ή αλεύρι καλαμποκιού. Αλάτι, ζάχαρη, χημικοί παράγοντες διόγκωσης, βούτυρο, γάλα και κάθε είδους πρόσθετα τροφίμων προστίθενται συχνά σε ορισμένους τύπους μπισκότων.
Υπάρχουν επίσης μπισκότα αλόγων, τα οποία παρασκευάζονται από νερό, πλιγούρι βρώμης, πατάτα, μπιζέλι ή αλεύρι σίκαλης, καθώς και λιναρόσπορο.
Διάρκεια ζωής και περιεκτικότητα σε μπισκότα σε θερμίδες
Λόγω της σύνθεσής του και της ειδικής στρώσης, τα φρέσκα μπισκότα μπορούν να αποθηκευτούν για 3-5 χρόνια. Γι 'αυτόν τον λόγο χρησιμοποιούνται συχνά στο ναυτικό, στο στρατό ή σε μεγάλα ταξίδια πεζοπορίας. Τα μπισκότα που περιέχουν ζάχαρη, μια μικρή ποσότητα βουτύρου ή μαργαρίνης αποθηκεύονται για μικρότερο χρονικό διάστημα - περίπου έξι μήνες.
Σε αντίθεση με τα κράκερ, τα μπισκότα είναι πιο ανθεκτικά σε διάφορα παράσιτα και μούχλα ψωμιού.
Η περιεκτικότητα σε μπισκότα σε θερμίδες, όπως όλα τα προϊόντα αρτοποιίας, είναι αρκετά υψηλή - 100 g προϊόντων περιέχουν περίπου 340 kcal. Ταυτόχρονα, περιέχουν τους περισσότερους υδατάνθρακες, λίγο λιγότερο λίπος και πολύ λίγο νερό. Τα μπισκότα περιέχουν επίσης οργανικά οξέα, άμυλο, χρήσιμη βιταμίνη ΡΡ, ριβοφλαβίνη και θειαμίνη. Διαποτίζουν επίσης το σώμα με διάφορα μέταλλα, όπως ασβέστιο, κάλιο, νάτριο, σίδηρο και φώσφορο.
Κλασική συνταγή μπισκότων
Συστατικά:
- 6 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλεύρι?
- ½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
- μια πρέζα αλάτι;
- νερό.
Ανακατέψτε το αλεύρι με μπέικιν πάουντερ και αλάτι. Προσθέστε σταδιακά ζεστό νερό σε αυτό ενώ ζυμώνετε τη ζύμη. Θα πρέπει να γίνει πολύ ανθεκτικό. Καλύψτε τη ζύμη με πλαστικό και αφήστε το να ξεκουραστεί για 15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια τυλίξτε το σε ένα λεπτό στρώμα. Κόψτε τη ζύμη σε τετράγωνα ελεύθερου σχήματος, διαμάντια ή κόψτε τους κύκλους από αυτήν, τοποθετήστε τα σε ένα ταψί επενδεδυμένο με χαρτί περγαμηνής.
Τρυπήστε τρύπες σε κάθε μπισκότο με πιρούνι ή οδοντογλυφίδα. Τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε για 20-30 λεπτά στους 180 ° C. Σερβίρετε έτοιμα μπισκότα αντί για ψωμί για τα πρώτα πιάτα ή για τσάι, αντικαθιστώντας το επιδόρπιο με αυτά.
