Αυτό το πιάτο μπορεί να είναι μια πραγματική διακόσμηση τραπεζιού, καθώς και ένα υπέροχο σνακ ή ορεκτικό σε ένα μεγάλο πάρτι. Ψημένα κολοκυθάκια, με πικάντικη και αλμυρή γεύση που λιώνουν στο στόμα σας, είναι επίσης μια εξαιρετική επιλογή για όσους αναζητούν βάρος και υγεία.
Είναι απαραίτητο
- Για δύο μερίδες:
- - 2 μικρά στρογγυλά κολοκύθια
- - 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
- - 3 κεφάλια σκόρδου
- - 1 μικρό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- - 50 γραμμάρια καρότα
- - 1 κουταλάκι του γλυκού φύλλα κύμινου
- - 1 κουταλάκι του γλυκού φύλλα ρίγανης
- - 2 κονσερβοποιημένες καρδιές αγκινάρας
- - 0,5 κουταλάκι του γλυκού πολτό λεμονιού
- - 0,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- - 20 g ψιλοκομμένο κάσιους
- - 25 γραμμάρια τυρί φέτα, θρυμματισμένο
- Για σερβίρισμα:
- - φύλλα ρόκα
- - Ντοματίνια
- - νεαρό ραπανάκι
- - ελαιόλαδο για σάλτσα
Οδηγίες
Βήμα 1
Προθερμάνετε το φούρνο στους 150 βαθμούς. Στη συνέχεια, κόψτε τις αλογοουρές από τα κολοκυθάκια. Λιπάνετε ένα ταψί με ελαιόλαδο, προσθέστε το κοτσίνι και το σκόρδο πάνω του και αφήστε το να ψηθεί για περίπου 50 λεπτά.
Βήμα 2
Αφαιρέστε τα κολοκύθια, ψύξτε ελαφρά, κουτάλι απαλά τον πολτό από αυτό με ένα κουτάλι και τοποθετήστε το σε ξεχωριστή πλάκα. Μην απενεργοποιείτε το φούρνο.
Βήμα 3
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και σοτάρουμε ελαφρά τα κρεμμύδια για 5 λεπτά. Προσθέστε τα καρότα, ρίγανη και μαγειρέψτε για άλλα 5 λεπτά, έως ότου τα καρότα να μαλακώσουν. Προσθέστε τον πολτό κολοκυθιών και ψιλοκομμένες αγκινάρες και μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά.
Βήμα 4
Συνδυάστε το ξύσμα λεμονιού, το αλάτι, τα ψιλοκομμένα καρύδια και προσθέστε στο μείγμα σε μια κατσαρόλα. Γεμίστε κάθε κολοκύθι σφιχτά με αυτό το μείγμα, θρυμματίστε το τυρί φέτα στην κορυφή και αφήστε στον φούρνο για άλλα 15-20 λεπτά (έως ότου το τυρί γίνει χρυσό)
Βήμα 5
Σερβίρετε μαγειρεμένα κολοκυθάκια με φύλλα ρόκα, ντοματίνια και ραπανάκια με ελαιόλαδο.
