Το κέικ "Αθήνα" αποδεικνύεται πολύ τρυφερό, νόστιμο, ελαφρύ και εκπληκτικό. Αυτό το κέικ δεν περιέχει αλεύρι. Το μπισκότο έχει γεύση καρύδας. Η λιχουδιά εγχύεται με κρέμα με γεύση πορτοκαλιού.
Είναι απαραίτητο
- - 200 g ξηρών καρπών
- - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. άμυλο
- - 75 g κοκκοποιημένης ζάχαρης
- - 3 ασπράδια αυγών
- - 2 πορτοκάλια
- - 80 γρ. Ζάχαρη άχνη
- - 3 κρόκους αυγών
- - 7 g ζελατίνης
- - 300 γραμμάρια τυρί κρέμα
- - 100 γραμμάρια σοκολάτας
- - 1 κουταλιά της σούπας. κονιάκ
- - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. κακάο σε σκόνη
- - μια πρέζα αλάτι
- - 275 ml κρέμας
- - 50 φέτες πορτοκαλιού
Οδηγίες
Βήμα 1
Προετοιμάστε τη ζύμη. Σε ένα μπλέντερ, αλέστε 50 g κοκκοποιημένης ζάχαρης, αμύλου και ξηρών καρπών μέχρι το αλεύρι. Χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών και το αλάτι μέχρι να σφραγιστεί ο αφρός. Προσθέστε το μείγμα καρυδιών και αναμείξτε αναδιπλώνοντας από κάτω προς τα πάνω.
Βήμα 2
Τοποθετήστε τη ζύμη σε ένα ταψί επενδεδυμένο με χαρτί ψησίματος. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς, τοποθετήστε τη ζύμη και ψήστε για 25-35 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Ελέγξτε την ετοιμότητα του μπισκότου με ένα σπίρτο, αν είναι στεγνό, τότε μπορείτε να το βγάλετε.
Βήμα 3
Φτιάξτε μια πορτοκαλί κρέμα. Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να καθαρίσετε τα πορτοκάλια. Βυθίστε τη ζελατίνη σε κρύο νερό και αφήστε για 15-20 λεπτά. Πουρέ 50 γραμμάρια ζάχαρης άχνη και λευκούς κρόκους. Ζεσταίνουμε 175 ml κρέμας στους 90 βαθμούς και ρίχνουμε τη μάζα του κρόκου, ανακατεύουμε έντονα μέχρι να μαλακώσουν. Σιγοβράζουμε μέχρι να παχιά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε ζελατίνη, ανακατέψτε. Προσθέστε κονιάκ και πουρέ πορτοκαλιού, ανακατέψτε μέχρι να μαλακώσουν. Ψύξτε το. Χτυπήστε ελαφρά το τυρί κρέμας και τη ζάχαρη άχνη με ένα μίξερ. Προσθέστε την κρέμα στην κρέμα και ανακατέψτε.
Βήμα 4
Απλώστε την κρέμα στο μπισκότο και απλώστε την στην επιφάνεια. Ψύξτε για 1-2 ώρες.
Βήμα 5
Προετοιμάστε το πάγωμα σοκολάτας. Ζεσταίνουμε την κρέμα στους 90 βαθμούς και προσθέτουμε 100 γραμμάρια σοκολάτας, ανακατεύουμε καλά και καλύπτουμε το κέικ με γλάσο. Διακοσμήστε το κέικ με φέτες πορτοκαλιού.
