Η ιταλική κουζίνα είναι μια από τις πιο δημοφιλείς παγκόσμιες κουζίνες στη Ρωσία. Κανένα εστιατόριο δεν είναι πλήρες χωρίς τα παραδοσιακά πιάτα αυτής της υπέροχης κουζίνας που παρουσιάζονται στο μενού του. Το πιο παραδοσιακό πιάτο στην Ιταλία είναι τα ζυμαρικά και οι πολλές ποικιλίες του. Ένας από τους τύπους τέτοιων ζυμαρικών, που θα γίνει διακόσμηση τόσο για εορταστικά όσο και για καθημερινά τραπέζια, θα μάθουμε τώρα πώς να φτιάχνουμε. Πρόκειται για ζυμαρικά με τη μορφή μεγάλων «κελυφών» γεμισμένων με πρόβειο κρέας.
Είναι απαραίτητο
-
- • ζυμαρικά με τη μορφή μεγάλων "κελυφών" (κονγκλιόνι ή ραχίτης) - 400 γρ.
- • αρνί αλεσμένου - 300 g.
- • κρεμμύδια - 1 τεμ.
- • βούτυρο - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- • αγελαδινό γάλα 3, 2% - 1
- 5 ποτήρια
- • σάλτσα ντομάτας με βότανα ή ουδέτερα - 3 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- • φυτικό λάδι - 30 g.
- • μαύρο αλεσμένο πιπέρι - για γεύση.
- • σκόρδο - 3-4 σκελίδες
- • αλεύρι σίτου - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
- • μπαχαρικά: ιταλικά βότανα ή ξεχωριστά αποξηραμένα δεντρολίβανο
- μέντα
- βασιλικός
- • σκληρό τυρί όπως παρμεζάνα - 200 g
- • αλάτι για γεύση.
Οδηγίες
Βήμα 1
Για γέμιση, είναι κατάλληλοι μόνο ειδικά σχεδιασμένοι τύποι ζυμαρικών. Στα ιταλικά ονομάζονται Conchiglioni και Pipe Rigate. Υπάρχουν επίσης και άλλοι τύποι ζυμαρικών, αλλά η συνταγή μας προϋποθέτει τη χρήση ζυμαρικών με κέλυφος.
Βήμα 2
Αφήστε το νερό να βράσει σε μια μεγάλη κατσαρόλα και αλατοπιπερώστε. Βράστε τα "κελύφη" σε αυτό μέχρι να μαγειρευτούν στο μισό. Τα «κελύφη» πρέπει να τσακίζουν ελαφρά στα δόντια. Απορρίψτε τα κελύφη σε ένα σουρωτήρι και, στη συνέχεια, τα απλώστε σε μια καθαρή, στεγνή επιφάνεια (τραπέζι, σανίδα κοπής). Τα κελύφη δεν πρέπει να παραμορφωθούν.
Βήμα 3
Κόψτε το κρεμμύδι ψιλοκομμένα και αποθηκεύστε το σε φυτικό λάδι μέχρι να γίνει διαφανές σε ένα τηγάνι. Προσθέστε κιμά στο κρεμμύδι, τηγανίστε όλα μαζί για όχι περισσότερο από 5 λεπτά. Στη συνέχεια, βάλτε τη σάλτσα ντομάτας, το αλάτι στη γεύση, τα ξηρά μπαχαρικά και το ψιλοκομμένο σκόρδο στο τηγάνι (μισή μερίδα). Σιγοβράστε τον κιμά για άλλα 3 λεπτά.
Βήμα 4
Προετοιμάστε τη σάλτσα μπεσαμέλ, για να το κάνετε αυτό, λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέστε το αλεύρι σε αυτό και ανακατέψτε καλά ώστε να μην υπάρχουν κομμάτια. Ρίξτε αμέσως το γάλα και ανακατέψτε ξανά μέχρι να μαλακώσει. Περίοδος με αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση. Μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή πρέζα τριμμένο μοσχοκάρυδο στη σάλτσα. Αφαιρέστε τη σάλτσα από τη φωτιά μόλις αρχίσει να πυκνώνει. Προσθέστε το υπόλοιπο σκόρδο και μερικά μπαχαρικά σε αυτό.
Βήμα 5
Γεμίστε τα κρυμμένα κελύφη με κιμά και τοποθετήστε τα σε ένα ταψί με πλευρές τουλάχιστον 5 cm, λαδωμένο με ηλιέλαιο. Τα «κελύφη» πρέπει να τοποθετούνται σε ένα στρώμα και όχι πολύ σφιχτά το ένα στο άλλο. Ρίχνουμε τη σάλτσα μπεσαμέλ πάνω από τα κελύφη και καλύπτουμε το φύλλο ψησίματος με αλουμινόχαρτο.
Βήμα 6
Ψήνουμε τα γεμισμένα κελύφη στο φούρνο σε θερμοκρασία όχι μεγαλύτερη από 180 ° C για 15-20 λεπτά.
Τρίψτε το τυρί σε χοντρό τρίφτη. Στο τέλος του χρόνου ψησίματος, αφαιρέστε το φύλλο ψησίματος από το φούρνο και αφαιρέστε το φύλλο από αυτό. Γεμίστε τα κελύφη με τριμμένο τυρί στην κορυφή και βάλτε το ξανά στο φούρνο για 5 - 7 λεπτά, έτσι ώστε το τυρί να λιώσει και να ελαφρώσει. Η θερμοκρασία του φούρνου μπορεί να αυξηθεί έως τους 220 ° C.
Βήμα 7
Σερβίρετε "κοχύλια" γεμιστά με αρνί αμέσως ζεστό, σερβίρετε με φρέσκες ντομάτες, πράσινα φασόλια και βασιλικό.
