Με το αλεύρι από κεράσι πουλιών, το μπισκότο αποδεικνύεται πολύ νόστιμο. Προσπαθήστε να φτιάξετε ένα κέικ σουφλέ με βάση αυτό το μπισκότο, το οποίο αποδεικνύεται πολύ ζουμερό και τρυφερό. Εκτός από το μπισκότο, το κέικ αποτελείται από μους γιαουρτιού λεμονιού, μους βατόμουρου και ζελέ βατόμουρου.
Είναι απαραίτητο
- Για μπισκότο με κεράσι πουλιών:
- - 80 g ζάχαρης
- - 60 g αλεύρι κερασιάς πουλιών
- - 6 αυγά
- - 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ.
- Για μους γιαουρτιού λεμονιού:
- - 250 γραμμάρια ελληνικού γιαουρτιού
- - 200 g κρέμας 35% λίπος
- - 80 g ζάχαρης
- - 4 κρόκους
- - 4 g ζελατίνης.
- - ξύσμα από 1 λεμόνι.
- Για μους βατόμουρου:
- - 500 γρ μασκαρπόνης.
- - 300 γραμμάρια κατεψυγμένα βατόμουρα
- - 150 ml κρέμας 35% λίπος.
- - 4 g ζελατίνης.
- - 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη.
- Για ζελέ βατόμουρου:
- - 300 γραμμάρια κατεψυγμένα σμέουρα
- - 100 ml νερού.
- - 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- - 3 g ζελατίνης.
Οδηγίες
Βήμα 1
Προετοιμάστε ένα μπισκότο: χτυπήστε τα λευκά με τη μισή ζάχαρη έως τις δυνατές κορυφές, χτυπήστε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να σχηματιστεί μια αφράτη μάζα. Ανακατέψτε το αλεύρι με μπέικιν πάουντερ, προσθέστε αλεύρι κερασιάς πουλιού. Προσθέστε αλεύρι στους κρόκους, ανακατέψτε καλά και μετά προσθέστε τα λευκά, ανακατέψτε. Ρίχνουμε τη ζύμη σε ένα ταψί επενδεδυμένο με χαρτί ψησίματος. Ψήνουμε στους 180 βαθμούς για περίπου 10-12 λεπτά. Ψύξτε το σφουγγάρι, κόψτε τους κύκλους του επιθυμητού μεγέθους.
Βήμα 2
Φτιάξτε μους γιαουρτιού λεμονιού: Τρίψτε το ξύσμα από ένα λεμόνι μαζί με τη ζάχαρη. Μουλιάστε ζελατίνη σε κρύο νερό. Χτυπήστε ελαφρά την κρέμα και καταψύξτε. Χτυπάμε τους κρόκους σε υδατόλουτρο με ζάχαρη λεμονιού για να φτιάξουμε μια αφράτη μάζα. Προσθέστε συμπιεσμένη ζελατίνη, αφαιρέστε από τη φωτιά. Προσθέστε γιαούρτι και σαντιγί.
Βήμα 3
Τώρα ας προετοιμάσουμε το μους βατόμουρου: χτυπήστε ελαφρά τη μασκαρπόνε με τη ζάχαρη άχνη. Χτυπήστε ελαφρά την κρέμα μέχρι να τραγανιστεί. Γεμίστε τη ζελατίνη με κρύο νερό. Ξεπαγώστε τα βατόμουρα, χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για πολτοποίηση μέχρι πουρέ, βάλτε φωτιά, θερμάνετε. Προσθέτουμε συμπιεσμένη ζελατίνη, στραγγίζουμε πουρέ βακκινίων μέσα από ένα λεπτό κόσκινο, ανακατεύουμε με μασκαρπόνε. Προσθέστε σαντιγί.
Βήμα 4
Συναρμολογήστε το κέικ: βάλτε ένα σφουγγάρι στο κάτω μέρος του καλουπιού, γεμίστε με μους βατόμουρου, τοποθετήστε ένα δεύτερο παντεσπάνι, γεμίστε με μους γιαουρτιού λεμονιού. Ψύξτε το κέικ για 2 ώρες.
Βήμα 5
Προετοιμάστε ζελέ βατόμουρου: ρίξτε ζελατίνη με κρύο νερό, ξεπαγώστε τα σμέουρα, φτιάξτε πουρέ πατάτας από αυτά, προσθέστε νερό με ζάχαρη, θερμάνετε σε φωτιά, προσθέστε συμπιεσμένη ζελατίνη. Σουρώστε τον πουρέ βατόμουρου και ψύξτε.
Βήμα 6
Καλύψτε το κέικ σουφλέ κερασιού με βατόμουρο, βάλτε το ξανά στο ψυγείο για 2 ώρες.
