Η συνταγή βασίζεται σε κνήμες κοτόπουλου και κρέας πάπιας, που ταιριάζουν πολύ καλά μεταξύ τους. Στη μέση του μαγειρέματος, συμπληρώνονται με κρεμμύδια, ξηρά βότανα, μπαχαρικά, ντομάτες, σκόρδο και κρασί. Αυτός ο μυστηριώδης και πρωτότυπος συνδυασμός κάνει το πουλί πολύ ζουμερό, απαλό, αρωματικό και απίστευτα νόστιμο.
Συστατικά:
- Κνήμες κοτόπουλου 0,6 kg.
- Πάπια 0,4 kg
- 4 κρεμμύδια
- 2 μεγάλες ντομάτες
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ηλιέλαιο;
- 3 σκελίδες σκόρδου
- 4 ξηρές ρίζες μαϊντανού.
- 1 μάτσο μαϊντανό με δυόσμο
- 150 ml λευκού ημι-γλυκού κρασιού (ζωμός ή κόκκινο κρασί).
- 1 κουτ άλας;
- ½ κουταλάκι του γλυκού Σαχάρα;
- 2 κουτ βότανα Προβηγκίας
- 5 κλαδάκια αποξηραμένου βασιλικού
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. αποξηραμένη μέντα.
Παρασκευή:
- Ξεπλύνετε τις κνήμες κοτόπουλου με τρεχούμενο νερό και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Κόψτε την πάπια σε μερίδες, ξεπλύνετε και στεγνώστε επίσης.
- Ζεσταίνετε το ηλιέλαιο σε μια κατσαρόλα. Βάζουμε όλο το κρέας σε ζεστό λάδι και τηγανίζουμε για 10-15 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε μισούς δακτυλίους.
- Μεταφέρετε το τηγανητό κρέας από το τηγάνι σε οποιαδήποτε πλάκα και βάλτε το κρεμμύδι στο βούτυρο από κάτω από το κρέας και τηγανίστε.
- Μετά από 5-7 λεπτά, τοποθετήστε ελαφρώς κρύο κρέας σε τηγανητά κρεμμύδια. Περίοδος τα πάντα με αλάτι, βασιλικό, αποξηραμένη μέντα και ρίζες μαϊντανού. Συνεχίστε να σιγοβράζετε το περιεχόμενο του τηγανιού σε μέτρια φωτιά.
- Κόβουμε τις ντομάτες σε παχιά δαχτυλίδια και τοποθετούμε πάνω από το κρέας.
- Ξεφλουδίστε το σκόρδο, κόψτε σε λεπτές φέτες και τοποθετήστε τους στους δακτυλίους της ντομάτας.
- Στη συνέχεια ρίχνουμε το κρασί σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε ζάχαρη. Βάλτε τα πάντα για ένα τέταρτο της ώρας, μειώνοντας τη θερμότητα στο ελάχιστο και αφαιρέστε από τη σόμπα.
- Το τελικό πουλί στα γαλλικά θα επιπλέει σε ένα ζουμερό και αρωματικό ζωμό, οπότε στο τέλος του μαγειρέματος θα πρέπει να απλώνεται σε πιάτα σούπας, να διακοσμείται με φρέσκο δυόσμο και μαϊντανό και να σερβίρεται αμέσως.
- Σημειώστε ότι αυτό το ζουμερό κρέας μπορεί να είναι τόσο το κύριο πιάτο όσο και το πιάτο. Ζουμερές σαλάτες από φρέσκα λαχανικά, το πιο συνηθισμένο κομμάτι λαχανικών και μια ποικιλία από πιάτα πατάτας είναι ιδανικά για αυτό.
