Παρά το γεγονός ότι η πατρίδα της μουστάρδας είναι η Αρχαία Ρώμη, ήταν στη Γαλλία τον Μεσαίωνα ότι αυτό το μπαχαρικό έφτασε στο αποκορύφωμά του. Εκεί, σε κάθε ευγενικό γήπεδο θεωρήθηκε ζήτημα τιμής να έχεις έναν μεμονωμένο ειδικό στην προετοιμασία καρυκευμάτων μουστάρδας.
Είναι απαραίτητο
- -50 g σπόρους μουστάρδας,
- -50 γρ. Σκόνη μουστάρδας
- -άλας,
- -πιπέρι,
- -λευκό ξύδι,
- - οξική ουσία,
- -Λευκό κρασί,
- -κανέλα,
- -γαρύφαλλο,
- -μέλι,
- -υλκοί,
- -Καστανή ζάχαρη,
- - κρεμμύδια ή κρεμμύδια,
- -φυτικό λάδι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Οι Γάλλοι διαθέτουν δύο από τις πιο δημοφιλείς συνταγές μουστάρδας: Γαλλικά και Ντιζόν. Το πρώτο διαφέρει στο ότι είναι φτιαγμένο με τη συμμετοχή μουστάρδας κόκκων και έχει πιο απαλή γεύση. Το δεύτερο είναι το πνευματικό τέκνο του Jean Nijon από τη γαλλική πόλη Ντιζόν. Είναι πολύ πικάντικο και παρασκευάζεται με βάση το λευκό κρασί. Πρέπει να πω ότι το ξύδι χρησιμοποιείται επίσης στη Γαλλία, αλλά πιο συχνά αντικαθίσταται από κρασί, χυμό φρούτων. Προστίθενται βότανα της Προβηγκίας, χρένο, κρεμμύδια. Τα μόνα μόνιμα συστατικά είναι το αλάτι και το πιπέρι.
Βήμα 2
Σήμερα μπορείτε να αγοράσετε γαλλική μουστάρδα σε καταστήματα σε μεγάλες πόλεις, αλλά δεν θα είναι δύσκολο να το μαγειρέψετε στο σπίτι. Επιπλέον, δεν απαιτούνται ειδικά συστατικά. Και γιατί πληρώνουν περισσότερα, όπως λένε. Υπάρχουν αρκετές συνταγές, αλλά αν έχετε τις βασικές αρχές της γαλλικής μουστάρδας καρύκευμα, τότε μπορείτε να πειραματιστείτε.
Βήμα 3
Ο ευκολότερος τρόπος για να φτιάξετε τη γαλλική μουστάρδα είναι να αναμίξετε ίσες ποσότητες ελαφρών και σκούρων μουστάρδων. Για παράδειγμα, 4 κουταλιές της σούπας το καθένα. Ρίξτε αυτή την ποσότητα με 1/2 ποτήρι ξύδι κρασιού και την ίδια ποσότητα λευκού κρασιού. Αφήστε το να βράσει για περίπου μια ημέρα σε θερμοκρασία δωματίου, κλείνοντας καλά με ένα καπάκι ή σφίγγοντας με μια μεμβράνη. Στη συνέχεια, όλα τα περιεχόμενα συνθλίβονται σε μάζα πάστα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ και αλατίζονται για γεύση (περίπου 1/2 κουταλάκι του γλυκού). Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε μετά από 10-12 ώρες.
Βήμα 4
Μπορείτε να προετοιμάσετε διαφορετικά λαμβάνοντας μισή και μισή σκόνη μουστάρδας (50 g) και ένα μείγμα ελαφρών και σκούρων σπόρων μουστάρδας (50 g). Τα πάντα γεμίζουν ταυτόχρονα με νερό (0, 5 κουταλιές της σούπας) και εγχύονται για μισή ώρα. Αυτή τη στιγμή, ένα πικάντικο γέμισμα γίνεται από 0,5 κουταλιές της σούπας. λευκό κρασί, 0,5 κουταλιά της σούπας 5% οξικό οξύ, 1/4 κουταλιές της σούπας. καστανή ζάχαρη. Ένα μικρό κρεμμύδι προστίθεται επίσης εκεί. Αλάτι και μπαχαρικά: κουρκούμη, γαρίφαλο, κανέλα λαμβάνονται σε 0,5 κουταλάκι του γλυκού. Τα πάντα βράζονται και διατηρούνται σε ελάχιστη θερμοκρασία για 10-15 λεπτά. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, μπορείτε να ανακατέψετε καλά ή να κτυπήσετε μερικούς κρόκους. Μετά το βρασμό, το κρεμμύδι πρέπει να αφαιρεθεί και το γέμισμα πρέπει να συνδυαστεί με μουστάρδα και κρόκους, και να παραμείνει συγκρατημένο στη φωτιά, ανακατεύοντας, μέχρι να πυκνωθεί.
Βήμα 5
Με παρόμοιο τρόπο, μπορείτε να προσθέσετε άλλα αγαπημένα μπαχαρικά στη γέμιση ξιδιού-κρασιού και αντί για ζάχαρη, μέλι. Μια άλλη μέθοδος που χρησιμοποιείται συχνά από τους Γάλλους είναι η παρασκευή μούστας με ζύμη. Δηλαδή, η σκόνη μουστάρδας αραιώνεται πρώτα με τη συνοχή μιας παχιάς ζύμης και στη συνέχεια χύνεται με βραστό νερό για 18 ώρες. Δεν χρειάζεται να ανακατεύετε. Μετά από αυτό το διάστημα, το βραστό κρύο νερό στραγγίζεται και όλα τα άλλα συστατικά προστίθενται στη μουστάρδα: αλάτι, ζάχαρη, κρασί ή ξύδι. Τέλος, συνιστάται να σοτάρετε τα κρεμμύδια σε φυτικό λάδι, να αλέσετε και να προσθέσετε στη μουστάρδα.
