Το γαλλικό κρέας είναι ένα καταπληκτικό πιάτο. Είναι εύκολο να μαγειρέψετε και πολύ ικανοποιητικό. Υπάρχουν πολλές διαφορετικές επιλογές μαγειρέματος για αυτό το πιάτο, συμπεριλαμβανομένου του κρέατος κοτόπουλου.
Από πού προήλθε το όνομα "Στα γαλλικά"
Είναι λογικό να υποθέσουμε ότι το όνομα του πιάτου είναι τόσο επειδή η πατρίδα του είναι η Γαλλία. Αυτό όμως δεν είναι απολύτως αλήθεια. Οι Γάλλοι δεν μαγειρεύουν καθόλου κρέας και τυρί. Όπως, παρεμπιπτόντως, η μαγιονέζα δεν χρησιμοποιείται για το ψήσιμο πατατών. Οι Γάλλοι ψήνουν συνήθως κρέας με λαχανικά, χρησιμοποιούν κρασί για να το προετοιμάσουν. Όμως οι πατάτες μαγειρεύονται με σάλτσα μπεσαμέλ και πασπαλίζονται με τριμμένο τυρί - αυτό το πιάτο ονομάζεται gratin.
Ωστόσο, ο εφευρέτης του γαλλικού κρέατος είχε ακόμη αντίστοιχες ρίζες. Ήταν η gratin που ελήφθη ως βάση. Αλλά για να το κάνει πιο ικανοποιητικό, πρόσθεσε ψιλοκομμένο κρέας, κρεμμύδια και ντομάτες. Παρεμπιπτόντως, χρησιμοποιήθηκε αρχικά αποκλειστικά μοσχάρι - το χοιρινό και το κοτόπουλο εμφανίστηκαν αργότερα.
Μυστικά της γαλλικής μαγειρικής κοτόπουλου
Συνιστάται να χρησιμοποιείτε φρέσκο κρέας κοτόπουλου - διατηρημένο με απλή ψύξη ή ατμό. Εάν πάρετε ένα παγωμένο κομμάτι, μπορεί να γίνει δύσκολο. Δεν υπάρχουν ειδικές απαιτήσεις για το μέρος του σφαγίου - επιλέξτε ανάλογα με το γούστο σας. Εάν εξετάσουμε το μαγείρεμα κοτόπουλου, τότε λάβετε υπόψη ότι εάν επιλέξετε στήθος, τότε το πιάτο θα έχει λιγότερες θερμίδες από, για παράδειγμα, με ένα μηρό.
Για να κάνει το κοτόπουλο αποχυμωτή - βάλτε τα κομμάτια πιο κοντά το ένα στο άλλο και μην αφήνετε το κρεμμύδι - αυτός είναι που δίνει το κρέας ζουμερό. Το στρώμα δίπλα στο κρεμμύδι είναι πατάτες. Για πατάτες - μαγιονέζα. Μπορείτε να εφαρμόσετε ένα συμπαγές στρώμα ή πλέγμα σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας. Και πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί στην κορυφή. Παρεμπιπτόντως, για να μην καεί το τυρί, μπορείτε να το προσθέσετε στο τέλος του μαγειρέματος και να ψήσετε το κρέας, καλύπτοντάς το ελαφρώς με φύλλο αλουμινίου.
Για επιπλέον απόλαυση, τουρσί τα κρεμμύδια σε ξύδι. Κόψτε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια, γεμίστε με μαρινάδα: νερό, ξύδι, αλάτι, ζάχαρη. Αφήστε το να καθίσει για μισή ώρα, στη συνέχεια πιέστε το απαλά ή αφήστε το να στραγγίσει.
Φροντίστε να χρησιμοποιήσετε μπαχαρικά πατάτας. Εάν βάλετε λίγο μπαχαρικό, τότε θα γίνει ήπιο και η γεύση ολόκληρου του πιάτου θα είναι έτσι. Πάρτε καρυκεύματα όπως ρίγανη, πάπρικα, μοσχοκάρυδο, μαντζουράνα. Ταιριάζουν καλά με κοτόπουλο και πατάτες και τυρί.
Αν θέλετε να μειώσετε την περιεκτικότητα σε θερμίδες, χρησιμοποιήστε τυρί φέτα αντί σκληρού τυριού - αυτό θα κάνει την κρούστα πιο λεπτή και πιο μαλακή. Εάν θέλετε μια πυκνή κρούστα, τότε το τριμμένο τυρί πρέπει να επιλεγεί σκληρά και, όπως ήταν, να πιεστεί προς τα κάτω με τα χέρια σας.
Κόψτε τις πατάτες όσο το δυνατόν πιο λεπτές. Για αυτό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν τεμαχιστή λάχανου. Τοποθετήστε τους κύκλους που επικαλύπτονται. Δεν πρέπει να πειραματιστείτε με τριμμένες πατάτες - θα μαγειρεύει, φυσικά, γρηγορότερα, αλλά η εμφάνιση του πιάτου θα καταστραφεί εντελώς και η ίδια η πατάτα θα μοιάζει με χυλό.
