Τον 16ο αιώνα στη Νορμανδία, ψήθηκαν γλυκά ψωμάκια από ζύμη βουτύρου με την προσθήκη μεγάλων ποσοτήτων βουτύρου. Η ιδιαιτερότητα της παρασκευής αυτών των ψωμιών έχει ως εξής, η ζύμη ζύμης καθυστέρησε στην ανάπτυξη, τοποθετώντας την στο κρύο για κάποιο χρονικό διάστημα. Επίσης, οι ζύμες που περιέχουν πολύ λάδι είναι πιο εύκολο να δουλεύουν όταν ψύχονται. Αυτά τα ψωμάκια ονομάζονται brioche.
Είναι απαραίτητο
- - 2, 5 κουταλάκια του γλυκού ξηρή μαγιά
- - 450 γραμμάρια αλεύρι
- - 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- - ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- - 3 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας γάλα σε σκόνη?
- - 180 g βούτυρο
- - 3 αυγά κοτόπουλου
- - 60 ml νερού.
- Για πλήρωση:
- - 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- - 100 g καρυδιών
- - 1 κουταλιά της σούπας. μια κουταλιά βούτυρο
- - 30 ml γάλακτος.
Οδηγίες
Βήμα 1
Διαλύστε την ξηρή μαγιά σε ζεστό νερό με ξηρό γάλα. Προσθέστε ζάχαρη, ένα κουταλάκι του γλυκού και αφήστε να ανέβει για 15-20 λεπτά. Προσθέστε σταδιακά αλεύρι σε μαγιά, προσθέστε αυγά και μαλακό βούτυρο (τήξη), ζυμώστε. Τοποθετήστε την προκύπτουσα μάζα σε χώρο χωρίς πρόχειρο για 1 ώρα. Μετά από αυτό, βάλτε την κολλώδη ζύμη σε ένα δοχείο και ψύξτε για 6-24 ώρες.
Βήμα 2
Αλέστε τα καρύδια σε μύλο κρέατος. Προσθέστε ζάχαρη, μαλακό βούτυρο και γάλα στα καρύδια, ανακατέψτε καλά.
Βήμα 3
Αφαιρέστε τη δροσισμένη ζύμη και αφήστε τη ζεστή για 1 ώρα για να αυξηθεί. Όταν η ζύμη είναι ωραία, χωρίστε στη μέση. Ξεδιπλώστε τη ζύμη σε πάχος 1-1,5 εκ. Τοποθετήστε τη γέμιση σε αυτά τα στρώματα ζύμης και στη συνέχεια τυλίξτε την.
Βήμα 4
Κόψτε τα προκύπτοντα ρολά σε ίσα μέρη. Τοποθετήστε τα μικρά ρολά σε ένα προ-λαδωμένο ταψί. Ξεδιπλώστε με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω. Αφήστε το φύλλο ψησίματος ζεστό για 0,5 ώρες.
Βήμα 5
Χτυπήστε ελαφρά τον κρόκο του αυγού και καλύψτε τα κουλούρια. Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς και ψήνουμε για 25-30 λεπτά κατά μέσο όρο.
