Το Seitan είναι ένα φυτικό προϊόν, κατά τη μετάβαση στον χορτοφαγικό χαρακτήρα μπορεί να υποκαταστήσει το κρέας των ζώων στα πιάτα. Επίσης, οι νηστείοι μπορούν να μαγειρέψουν τα συνηθισμένα γκουλάζ, ζυμαρικά, πίτες και πίτες, ακόμη και κεμπάπ από το Σεϊτάν.
Οδηγίες
Βήμα 1
Το Seitan είναι φτιαγμένο από αλεύρι σίτου πλένοντας το άμυλο. Η γλουτένη που σχηματίζεται στη διαδικασία χειρισμού θα χρησιμεύσει ως βάση για την προετοιμασία πιάτων «κρέατος» κατά τη νηστεία.
Το αλεύρι Seitan πρέπει να επιλέγεται προσεκτικά. Η ποσότητα πρωτεΐνης στο αλεύρι σίτου πρέπει να είναι τουλάχιστον 10,3 g ανά 100 g προϊόντος. Αυτές οι πληροφορίες βρίσκονται στη συσκευασία. Όσο περισσότερες πρωτεΐνες τόσο το καλύτερο.
Χρειαζόμαστε επίσης τακτικό νερό βρύσης. Για κάθε 4 φλιτζάνια (240-250 ml) αλεύρου, απαιτούνται 300 ml κρύου νερού.
Βήμα 2
Ανακατέψτε το αλεύρι και το νερό σε ένα μπολ και ζυμώστε τη ζύμη. Η ζύμη δεν θα είναι μαλακή και ελαστική. Πρέπει να μείνει για μισή ώρα. Μπορείτε να καλύψετε με ένα υγρό πανί ή καλύτερα να ρίξετε κρύο νερό πάνω από τη ζύμη. Μετά από 30 λεπτά, μπορείτε να προχωρήσετε στο επόμενο στάδιο μαγειρέματος - το πιο επίπονο - πρέπει να πλύνετε το άμυλο. Για να το κάνετε αυτό, πάρτε μια κατσαρόλα, βάλτε ένα σουρωτήρι και αρχίστε να ξεπλένετε τη ζύμη με τρεχούμενο νερό. Το νερό πρέπει να είναι κρύο. Η ζύμη πρέπει να πλένεται χωρίς φειδώ. Τεντώστε το, συντρίψτε το, τεντώστε το ξανά.
Τα κομμάτια ζύμης χωρίζονται σε ένα σουρωτήρι, το οποίο πρέπει να συλλέγεται και να πλένεται με την υπόλοιπη μάζα.
Ως αποτέλεσμα, όλο το άμυλο από τη ζύμη θα ξεπλυθεί και θα παραμείνει ένα μικρό κομμάτι από κιτρινωπό κιτρινωπό χρώμα. Αυτή είναι η γλουτένη. Ένδειξη ετοιμότητας - το νερό δεν θα είναι γαλακτώδες λευκό, αλλά εντελώς διαφανές.
Βήμα 3
Ενώ ξεπλένουμε τη ζύμη, προετοιμάστε το ζωμό. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε 1,5-2 λίτρα νερό σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε αλάτι, μαύρο πιπέρι, μπαχάρι, δάφνη, μπορείτε να ρίξετε σάλτσα σόγιας, να βάλετε καρότα και κρεμμύδια. Βρασμός.
Βάλτε το υπόλοιπο της ζύμης στον βρασμένο ζωμό - γλουτένη - πρωτεΐνη σίτου. Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά. Παίρνουμε το ισοδύναμο του ωμού κρέατος, το οποίο μπορεί να μαριναριστεί, να τηγανιστεί, να μαγειρευτεί, να ψηθεί.
