Το παγωτό του David Lebowitz είναι πολύ ασυνήθιστο και νόστιμο! Για την προετοιμασία ψίχουλα ψωμιού, μπορείτε να πάρετε οποιοδήποτε καφέ ψωμί, αλλά καλύτερα με έντονη γεύση και άρωμα. Μετά την καραμελοποίηση, η γεύση εντείνεται ακόμη περισσότερο και θέλετε να φάτε ψωμί με κουτάλια.
Είναι απαραίτητο
- Για καραμελωμένα ψίχουλα ψωμιού:
- - μαύρο ψωμί 250 g
- - βούτυρο 45 g
- - ζάχαρη 100 g
- - κανέλα 1 ατελές κουταλάκι του γλυκού
- - άλας
- Για παγωτό:
- - γάλα 250 ml
- - βαριά κρέμα 375 ml
- - ζάχαρη 65 g
- - καστανή ζάχαρη 65 g
- - τυρί κρέμας 225 g
- - κρόκοι 5 τεμ.
- - βανίλια
- - ρούμι 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Καραμελωμένα ψωμιά: Όλα τα ψωμιά χρωματίζονται σε πολύ μικρά κομμάτια. Το μεγαλύτερο κομμάτι δεν πρέπει να είναι μεγαλύτερο από τον κόκκο του καλαμποκιού. Μπορείτε να λιώσετε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα χρησιμοποιώντας το φούρνο μικροκυμάτων, το οποίο θα σας βοηθήσει να επιταχύνετε και να απλοποιήσετε τη διαδικασία. Τα λιωμένα ψωμιά, η ζάχαρη, το αλάτι και η κανέλα χύνονται στο λιωμένο βούτυρο. Όλα αναμιγνύονται προσεκτικά και καλά. Λαμβάνεται ένα μικρό φύλλο ψησίματος, η μάζα εμποτισμένου ψωμιού κατανέμεται σε αυτό και ψήνεται σε φούρνο προθερμασμένο στους 180 βαθμούς για περίπου 15 λεπτά. Κατά το ψήσιμο, η ζάχαρη πρέπει να λιώσει και τα ψίχουλα πρέπει να τηγανιστούν. Αφήστε τα ψημένα ψίχουλα να κρυώσουν.
Βήμα 2
Παγωτό: συνδυάστε γάλα, 125 ml κρέμα και ζάχαρη, τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα στη σόμπα και βράστε. Ανακατέψτε την υπόλοιπη κρέμα σε ένα μπολ με τυρί κρέμα. Πάρτε ένα άλλο μπολ και αλέστε τους κρόκους σε αυτό. Ανακατέψτε συνεχώς, ρίξτε ζεστό γάλα στους κρόκους σε ένα λεπτό ρεύμα.
Βήμα 3
Βάλτε ξανά το μείγμα στη φωτιά. Μαγειρέψτε χωρίς να σταματήσετε την ανάδευση έως ότου το μείγμα πυκνωθεί. Ρίχνουμε την έτοιμη κρέμα στο μείγμα τυριού-κρέμας. Ανακατέψτε καλά τα πάντα, προσθέστε βανίλια και ρούμι.
Βήμα 4
Βάλτε το μείγμα στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Το πρωί, καταψύχετε το ψυγμένο μείγμα σε συσκευή παρασκευής παγωτού. Προσθέστε ψίχουλα ψωμιού στο τέλος. Το τελικό παγωτό μεταφέρεται σε δοχείο και αποθηκεύεται στον καταψύκτη.
