Κατά την παρασκευή γλυκών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε με ασφάλεια γεύσεις τροφίμων φυτικής προέλευσης και για να βελτιώσετε το άρωμα πιάτων κρέατος, γαλακτοκομικών προϊόντων και ψαριών, χρησιμοποιούνται συχνά γεύσεις που παράγονται επίσης από φυσικά προϊόντα, αλλά με βιομηχανικό τρόπο.
Παρά το γεγονός ότι τα μπαχαρικά έχουν επίσης ένα ολόκληρο μπουκέτο αρωμάτων, είναι συνηθισμένο να ονομάζουμε αρτύματα τροφίμων μόνο εκείνα που δεν μπορούν να επηρεάσουν τη γεύση του τελικού πιάτου.
Γεύσεις μαγειρέματος
Οι φυτικές γεύσεις, που παρασκευάζονται από φύλλα, σπόρους ή λουλούδια ορισμένων φυτών, βρίσκονται στην κορυφή της γραμμής για υγιεινά τρόφιμα. Εγχύονται με αλκοόλ, αποξηραμένα ή με τη συμμετοχή τους, δημιουργούνται λιπαρές συνέπειες. Συνήθως, ένας αρωματικός παράγοντας έχει ένα μοναδικό άρωμα, το οποίο προορίζεται να ενισχύσει τη φυσική γεύση του προϊόντος ή να του δώσει ένα αρωματικά ουδέτερο πιάτο.
Τις περισσότερες φορές, τέτοιες γεύσεις χρησιμοποιούνται για ζαχαροπλαστική ή για να ενισχύσουν τη γεύση των ποτών. Πρόκειται για σταγόνες γλυκάνισου ή μέντας, τριαντάφυλλο και περγαμόντο. Τα φύλλα περγαμόντου, γιασεμιού, σταφίδας χρησιμοποιούνται συχνά για να προσθέσουν ένα αρωματικό άρωμα σε μαύρο ή πράσινο τσάι. Κάθε νοικοκυρά γνωρίζει ότι με τη βοήθεια ενός φύλλου κερασιάς, μπορείτε να δημιουργήσετε ένα μοναδικό άρωμα μαρμελάδας βατόμουρου ή chokeberry.
Μεταξύ των συνθετικών γεύσεων, η βανίλια και τα φρούτα είναι αποδεκτά, η οποία έχει μια πλούσια ποικιλία αρωμάτων που ενυπάρχουν στα φρούτα και τα μούρα. Όλοι βοηθούν στην προετοιμασία σιροπιών, γλυκών και γλυκών.
Ωστόσο, αυτό δεν αφορά μόνο τα είδη ζαχαροπλαστικής, επειδή τα αρωματικά πρόσθετα χρησιμοποιούνται ενεργά στη βιομηχανία γαλακτοκομικών προϊόντων και κρέατος για την παραγωγή μιλκσέικ, τυριών, σάλτσων, στιγμιαίων σούπας και συνοδευτικών πιάτων, κράκερ και πολλά άλλα. Η παρουσία ενός χημικού αρωματικού παράγοντα σε κάθε βιομηχανικό προϊόν έχει γίνει συνηθισμένη, αλλά πολλοί άνθρωποι εξακολουθούν να απορρίπτουν τον ορισμό του «χημικού».
Είναι οποιαδήποτε χημεία επιβλαβής
Οι ειδικοί λένε ότι ό, τι συμβαίνει στην οικιακή κουζίνα μοιάζει επίσης με μια χημική διαδικασία, μόνο σε βιομηχανική κλίμακα μια κατσαρόλα ή ένα τηγάνι αντικαθίσταται από μια σύγχρονη μονάδα. Οι σύγχρονες γεύσεις που παράγονται στο εμπόριο είναι πολύ πιο ασφαλείς από τις ίδιες πατάτες που τηγανίζονται σε υψηλή θερμότητα σε βαθύ λίπος, κατά την προετοιμασία του οποίου σχηματίζεται το ακρυλαμίδιο, το οποίο είναι επιβλαβές για την υγεία.
Ο βιομηχανικός αρωματικός παράγοντας παράγεται σύμφωνα με το GOST R 52464-2005 και χρησιμοποιείται για τη γεύση προϊόντων που δεν είναι είδη ζαχαροπλαστικής. Η φυσική γεύση των τροφίμων, η οποία μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο μαγείρεμα χωρίς φόβο για την υγεία σας, παράγεται μόνο από φυτικές ή ζωικές πρώτες ύλες. Ο ορισμός "πανομοιότυπος με το φυσικό" σημαίνει ότι η σύνθεση περιέχει τουλάχιστον ένα συστατικό που λαμβάνεται τεχνητά, αλλά από φυσικές πρώτες ύλες.
Στην Ευρώπη, ο όρος «πανομοιότυπος με το φυσικό» δεν χρησιμοποιείται εδώ και πολύ καιρό, καθώς ένας τέτοιος αρωματικός παράγοντας χαρακτηρίζεται ως φυσικό προϊόν. Αλλά η αρωματική ουσία, όπου υπάρχουν τεχνητά συστατικά που δεν έχουν αναλογικό χαρακτήρα, ανήκει στην κατηγορία των τεχνητών γεύσεων και είναι φθηνή. Οι κατασκευαστές ισχυρίζονται ότι ένα τέτοιο άρωμα είναι ασφαλές και περιέχει μια ακίνδυνη ποσότητα συνθετικής ουσίας, ωστόσο, ακόμη και ένα ελάχιστο μπορεί να προκαλέσει αλλεργική επίθεση σε άτομα ευαίσθητα σε τέτοια συστατικά. Δυστυχώς, δεν θεωρούν όλοι οι κατασκευαστές απαραίτητο να το αναφέρουν.
