Η λιπαρή, νόστιμη ελαφριά αλατισμένη ρέγγα είναι μια παραδοσιακή διακόσμηση τόσο της καθημερινής όσο και κάθε γιορτινής τράπεζας. Έχει σχεδιαστεί για να οξύνει την όρεξη και χρησιμεύει ως ένα εξαιρετικό ορεκτικό για δυνατά αλκοολούχα ποτά και μια εξαιρετική προσθήκη στα πιάτα με πατάτες. Είναι επίσης συστατικό σε πολλές σαλάτες. Για να το χρησιμοποιήσετε σε σαλάτα ή ως ανεξάρτητο πιάτο, η ρέγγα πρέπει να κοπεί σε φιλέτα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεπλύνετε καλά τα ψάρια με κρύο τρεχούμενο νερό και στεγνώστε ελαφρά με μια χαρτοπετσέτα κουζίνας. Χρησιμοποιήστε έναν ειδικό πίνακα για να κόψετε τα ψάρια. Εάν όχι, κόψτε σε κανονική σανίδα, καλύπτοντας την επιφάνεια με χάρτινη πετσέτα για να αποφύγετε την απορρόφηση της ψαράς μυρωδιάς στην επιφάνεια του ξύλου.
Βήμα 2
Κόψτε το κεφάλι κατά μήκος της γραμμής των πτερυγίων και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να κόψετε την κοιλιά του ψαριού ενώ αφαιρείτε το πυελικό πτερύγιο. Αφαιρέστε τα εσωτερικά, καθαρίστε τα από τις μεμβράνες που καλύπτουν την κοιλιά. Ξεπλύνετε τα ψάρια με κρύο νερό.
Βήμα 3
Κόψτε την ουρά. Αφαιρέστε το πτερύγιο της ουράς με το τρύπημα και στις δύο πλευρές. Κάντε μια διαμήκη κοπή σε ολόκληρη την πλάτη. Κόψτε το ραχιαίο πτερύγιο και στις δύο πλευρές και αφαιρέστε το.
Βήμα 4
Αφαιρέστε απαλά με ένα μαχαίρι, αφαιρέστε το δέρμα και από τις δύο πλευρές, αφαιρώντας το σαν κάλτσα. Τρέξτε τα δάχτυλά σας κατά μήκος της κορυφογραμμής, νιώθοντάς το ενώ διαχωρίζετε το κρέας από τα οστά. Διαχωρίστε απαλά τα πλευρά και τραβήξτε τα φιλέτα από αυτά με ελαφριά προσπάθεια, συνεχίζοντας να διαχωρίζετε το κρέας από την κορυφογραμμή. Επαναλάβετε τη λειτουργία από την άλλη πλευρά.
Βήμα 5
Επιθεωρήστε το προκύπτον φιλέτο, αφαιρέστε τα υπόλοιπα οστά με τσιμπιδάκια ή δάχτυλα. Βάλτε το σε μια σανίδα και κόψτε σε μερίδες πλάτους 1, 5–2 εκ. Τοποθετήστε τα σε μια κατσαρόλα ρέγγας, γαρνίρετε με ψιλοκομμένους δακτυλίους κρεμμυδιού, πάνω με σάλτσα μουστάρδας.
Βήμα 6
Για σάλτσα μουστάρδας, ανακατέψτε 2 κουταλάκια του γλυκού μουστάρδα με 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο και μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε τα πάντα με ένα πιρούνι μέχρι ομαλό.
Βήμα 7
Τοποθετήστε το τελικό ψιλοκομμένο φιλέτο με δακτυλίους κρεμμυδιού, βάλτε σε ένα δοχείο με σφιχτό καπάκι, γεμίστε με ελαιόλαδο ή άλλο φυτικό λάδι και φυλάξτε στο ψυγείο. Η διάρκεια ζωής τέτοιων φιλέτων δεν υπερβαίνει τις δύο εβδομάδες.
