Το Solyanka είναι μια πλούσια γεύση σούπα που αποτελείται από έναν ισχυρό ζωμό αραιωμένο με αγγούρι τουρσί και σάλτσα. Μπορεί να είναι κρέας, ψάρι, μανιτάρι. Μεταβάλλοντας την ποσότητα των συστατικών, μπορείτε να προσαρμόσετε το πάχος και τη γεύση του πιάτου.
Οδηγίες
Βήμα 1
Το Solyanka διαφέρει από άλλες σούπες με πολύ πλούσια γεύση και λιγότερο υγρό. Συχνά, τα υγρά και τα παχιά μέρη του κουταλιού παρασκευάζονται ξεχωριστά και συνδυάζονται 5-10 λεπτά πριν το σερβίρισμα. Για να δώσει στο τελειωμένο πιάτο πλούσια γεύση, το καρυκευμένο μπαμπού μπορεί να χυθεί σε πήλινο δοχείο και να θερμανθεί στο φούρνο. Εάν δεν υπάρχει κεραμική, θερμάνετε τη σούπα σε χαμηλή φωτιά χωρίς να τη αφήσει να βράσει.
Βήμα 2
Ο ζωμός Solyanka μαγειρεύεται από οστά, κρέας, ψάρι ή μανιτάρια, με την προσθήκη ριζών, κρεμμυδιών, αλατιού και πιπεριού. Μετά το μαγείρεμα, ο ζωμός πρέπει να φιλτράρεται σε δύο στρώσεις cheesecloth. Τα μανιτάρια ή το κρέας μπορούν να αφαιρεθούν, να τεμαχιστούν και να συμπεριληφθούν στο κιτ επιδέσμου.
Βήμα 3
Κατά τη σύνθεση ενός συνόλου για το hodgepodge, προσπαθήστε να συμπεριλάβετε μια ποικιλία προϊόντων σε αυτό. Όσο πιο πλούσιο είναι το σετ, τόσο πιο ενδιαφέρουσα είναι η γεύση του τελικού πιάτου. Για παράδειγμα, για ένα κρέας, μπορείτε να συνδυάσετε βραστό βόειο κρέας, τηγανητό μοσχαρίσιο κρέας, ζαμπόν, λουκάνικα, καπνιστό ή βραστό κοτόπουλο. Κόψτε όλα τα συστατικά σε μικρούς ακόμη και κύβους. Βάλτε τα προϊόντα με βάση το κρέας σε μια κατσαρόλα, προσθέστε αλατισμένα μανιτάρια και φρέσκο λάχανο, μαυρισμένο σε βραστό νερό, καθώς και ψιλοκομμένες ντομάτες, αγγούρια και ψιλοκομμένα κρεμμύδια. Ρίχνουμε τα προϊόντα με συμπυκνωμένο ζωμό κρέατος αναμεμιγμένο με βραστό αγγούρι τουρσί και μαγειρεύουμε το πιάτο για 10-15 λεπτά.
Βήμα 4
Για ένα πλούσιο ψάρι, θα χρειαστείτε καραβίδες, βραστά αλατισμένα ψάρια όπως τσούμι ή ροζ σολομό, φρέσκο οξύρρυγχο. Το σετ μπορεί να συμπληρωθεί με φιλέτα οποιουδήποτε λευκού ψαριού. Όλα τα προϊόντα κόβονται, όπως στην προηγούμενη συνταγή, ψιλοκομμένο κρέας καραβίδων. Πριν το σερβίρετε σε χόρτα, πιέστε φρέσκο χυμό λεμονιού, προσθέστε ελιές, κάπαρη, ψιλοκομμένο μαϊντανό, άνηθο, πράσινα κρεμμύδια. Φροντίστε να γεμίσετε το κρέμα με ξινή κρέμα. Για διακόσμηση, μπορείτε να προσθέσετε μια φέτα λεμονιού χωρίς φλούδα και σπόρους.
Βήμα 5
Για ένα άπαχο τραπέζι, μπορείτε να ετοιμάσετε ένα μανιτάρι. Παρασκευάζεται σε ζωμό από αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι, βραστά με καρότα, μαϊντανό και σέλινο. Το μανιτάρι hodgepodge είναι ντυμένο με ένα μείγμα φρέσκου και λάχανο τουρσί, βρασμένο σε βούτυρο, μαζί με ντομάτες και κρεμμύδια. Συνδυάστε το λάχανο με ψιλοκομμένα αλατισμένα μανιτάρια και ρίξτε πάνω στον ζεστό ζωμό.
Βήμα 6
Το μανιτάρι hodgepodge είναι ιδιαίτερα νόστιμο όταν σιγοβράζει στο φούρνο. 5 λεπτά πριν το μαγείρεμα, βάλτε ελιές σε αυτό και ρίξτε φρέσκο χυμό λεμονιού ή ξινό κρέας. Σερβίρετε προσθέτοντας μια κουταλιά ξινή κρέμα και λίγο ψιλοκομμένο άνηθο σε κάθε πιάτο.
