Η λεπτή πέρκα με σολομό θα διακοσμήσει το γιορτινό σας τραπέζι και θα ευχαριστήσει τους επισκέπτες με τη γεύση του.
Είναι απαραίτητο
- - λούτσες 2 κιλά
- - ελιές 15 τεμ.
- - φιλέτο σολομού 200 γρ.
- - λεμόνι 1 τεμ.
- - καρότα 1 τεμ.
- - βούτυρο 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- - Ντοματίνια
- - άνηθο και μαϊντανό 1 μάτσο
- - φύλλα μαρουλιού
- - δάφνη
- - Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς.
Οδηγίες
Βήμα 1
Καθαρίστε και κόψτε την πέρκα, αφαιρέστε το κεφάλι. Διαχωρίστε τα φιλέτα από τα οστά με τη μορφή μακριών πιάτων, αλάτι και πιπέρι τα πάντα.
Βήμα 2
Βράστε το ζωμό από το κεφάλι, τα οστά, προσθέστε αλάτι, δάφνη από πιπέρι στο νερό. Μετά το μαγείρεμα, στραγγίστε το ζωμό έτσι ώστε να μην υπάρχουν σπόροι.
Βήμα 3
Περάστε το φιλέτο σολομού μέσω μύλου κρέατος. Προσθέστε ένα αυγό, ζωμό ψαριού 2 κουταλιές της σούπας στον ψιλοκομμένο σολομό. l. πιπέρι, αλάτι, βούτυρο και κτυπήστε με ένα μίξερ ή ανακατέψτε καλά. Κόψτε τα χόρτα και προσθέστε στην προκύπτουσα μάζα.
Βήμα 4
Απλώστε τις πλάκες φιλέτου με τη μορφή ορθογωνίου σε τυροκομείο, βάλτε κιμά, ελιές, βότανα στην κορυφή. Συνδέστε τις άκρες των φιλέτων και διαμορφώστε σε ρολό με cheesecloth. Τυλίξτε γάζα και δέστε με νήμα.
Βήμα 5
Βάλτε τα προκύπτοντα ρολά στο κάτω μέρος της κατσαρόλας και ρίξτε το ζωμό. Βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και μαγειρεύουμε για όχι περισσότερο από 25 λεπτά.
Βήμα 6
Μετά το μαγείρεμα, ψύξτε τα ρολά, αφαιρέστε τη γάζα. Κόψτε προσεκτικά κάθε ρολό και βάλτε σε ένα πιάτο προ-διακοσμημένο με φύλλα σαλάτας. Επάνω με ντοματίνια και λεμόνι.
