Λεπτά αρωματικά πιάτα αρνιού εκτιμώνται από πολλούς γκουρμέ. Το αρνί είναι μια αποθήκη εύπεπτων πρωτεϊνών, βιταμινών Β και ΡΡ, καθώς και σιδήρου, φωσφόρου, φθορίου και ασβεστίου. Στην ανατολίτικη ιατρική, θεωρείται το καλύτερο κρέας. Το αρνί διεγείρει το πάγκρεας και βοηθά στην πρόληψη του διαβήτη.
Αρνί με μπαχαρικά ψημένα σε κατσαρόλα
Για να προετοιμάσετε αυτό το αρωματικό πιάτο αρνιού, πρέπει να πάρετε:
- 1 κιλό αρνιού
- 0,5 κιλά μελιτζάνας
- 0,5 κιλά ντομάτας
- 100 γραμμάρια κρεμμυδιών
- 200-300 g πιπεριάς.
- 50 g μαϊντανό.
- 50 g βασιλικού
- 1 κεφαλή σκόρδου
- καρυκεύματα ·
- άλας.
Πλύνετε το λιπαρό αρνί σε κρύο νερό και κόψτε σε κομμάτια. Πλύνετε, στεγνώστε, ξεφλουδίστε και κόψτε μελιτζάνες, πολύ ώριμες ντομάτες, κρεμμύδια και πιπεριές.
Τοποθετήστε τα παρασκευασμένα λαχανικά και το κρέας σε γλάστρες, προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα (μαϊντανό και βασιλικό), σκόρδο και καρυκεύματα για γεύση (βότανα της Προβηγκίας, μοσχοκάρυδο, θυμάρι, δεντρολίβανο), γεμίζοντας τα πιάτα στην κορυφή.
Τοποθετήστε τις γλάστρες στο φούρνο και ψήστε στους 200 ° C. Μετά από περίπου μισή ώρα, χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 180 ° C και διατηρήστε το πιάτο στο φούρνο μέχρι να μαλακώσει μέσα σε μιάμιση ώρα.
Πλευρά φούρνου ενός νεαρού αρνιού
Για να προετοιμάσετε ένα πιάτο σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό νευρώσεων
- 0,5 λίτρα ξηρού κόκκινου κρασιού.
Ξεπλύνετε τα πλευρά, στεγνώστε με χάρτινη πετσέτα και κόψτε στις αρθρώσεις (περίπου 2-3 νευρώσεις λαμβάνονται ανά μερίδα). Διπλώστε σε ένα βαθύ μπολ, καλύψτε με ξηρό κόκκινο κρασί και βάλτε για 30 λεπτά σε ένα δροσερό μέρος για να μαρινάρετε.
Μετά από αυτό το διάστημα, απλώστε τα μαριναρισμένα πλευρά αρνιού σε ένα ταψί και τοποθετήστε το σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 ° C για 40 λεπτά.
Μόλις ψηθούν τα πλευρά, σερβίρετέ τα με μια ζεστή γλυκιά σάλτσα και φρέσκα σπιτικά κέικ (τορτίγιες ή ψωμάκια). Φρέσκα λαχανικά και φρούτα θα πάνε καλά με αυτό το πιάτο. Μπορείτε να πιείτε αρνί ψημένο στο φούρνο όχι μόνο με ξηρό κρασί, αλλά και με χυμούς: μήλο, πορτοκάλι, γκρέιπφρουτ.
Γιορτινό αρνί
Για να προετοιμάσετε το αρνί για το γιορτινό τραπέζι θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό φιλέτο αρνιού
- 4 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. μουστάρδα;
- 4 σκελίδες σκόρδου
- 80 g ψωμιού σίτου.
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ελαιόλαδο;
- 200 γραμμάρια μούρων
- 1 μάτσο μαϊντανό
- 1 μάτσο κόλιανδρο
- τριμμένο πιπέρι;
-άλας.
Για γαρνιτούρα:
- 1,5 κιλά λαχανικών (καρότα, κολοκύθα, πράσινα φασόλια, κουνουπίδι, μπρόκολο, πατάτες).
- ελαιόλαδο.
Ξεπλύνετε το αρνί και αφαιρέστε προσεκτικά το λίπος με ένα μαχαίρι. Κόψτε το κρέας σε 2 κομμάτια, τρίψτε το καθένα με ένα μείγμα πιπεριού και αλατιού. Λιώστε το λίπος σε ένα τηγάνι και τηγανίστε το αρνί σε αυτό (5 λεπτά σε κάθε πλευρά).
Τρίψτε το ψωμί, το σκόρδο και τα βότανα σε ένα μπλέντερ. Προσθέστε ελαιόλαδο, αλάτι, σεζόν με πιπέρι και ανακατέψτε καλά.
Λιπάνετε τα τηγανητά κομμάτια αρνιού με μουστάρδα και το έτοιμο μείγμα, βάζετε σε ένα ταψί και ψήνετε στους 200 ° C για μισή ώρα. Στη συνέχεια, τοποθετήστε τα lingonberries σε ένα ταψί και ψήστε για άλλα 15 λεπτά.
Μετά από αυτό το διάστημα, καλύψτε το τελικό αρνί με αλουμινόχαρτο. Πλύνετε και ξεφλουδίστε τα λαχανικά για γαρνίρισμα, κόψτε σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια και τοποθετήστε το σε ένα ταψί. Σεζόν με αλάτι, ψιλοβρέχουμε με ελαιόλαδο και ψήνουμε για 20 λεπτά στους 180 ° C.
