Το αστακό κρέας είναι μια πραγματική λιχουδιά. Εκτιμάται για την ιδιαίτερη λεπτή γεύση και τις χρήσιμες ιδιότητές του. Χαμηλών θερμίδων, πλούσιο σε χαλκό, κάλιο, ψευδάργυρο, βιταμίνες Β και πρωτεΐνες, το κρέας αστακού έχει ευεργετική επίδραση στο δέρμα, ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και βοηθά στην πρόληψη της αθηροσκλήρωσης, της υπέρτασης και του καρκίνου.
Είναι απαραίτητο
- Για βραστό αστακό με σάλτσα:
- - 4 αστακοί (μικρές).
- Για τη σάλτσα σκόρδου:
- - 1 σκελίδα σκόρδο
- - ¼ ποτήρι ελαιόλαδο
- - ¼ ποτήρι ξύδι κρασιού
- - 1 κουταλάκι του γλυκού εστραγκόν;
- - 1 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά μουστάρδα
- - άλας;
- - πιπέρι.
- Για σάλτσα γιαουρτιού μουστάρδας:
- - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. γλυκιά μουστάρδα
- - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. καυτή μουστάρδα
- -. Ω. Λ. σκόνη μουστάρδας;
- - ¾ Τέχνη. μεγάλο. μαγιονέζα;
- - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. φυσικό γιαούρτι
- - αλεσμένο κόκκινο πιπέρι.
- Για σάλτσα λεμονιού:
- - 50 g βούτυρο
- - 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. χυμό λεμονιού
- - ξύσμα ½ λεμονιού.
- - ½ ποτήρι ξινή κρέμα
- - ¼ ποτήρι φρεσκοτριμμένο βασιλικό.
- - 2 βέλη από πράσινα κρεμμύδια.
- - αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- - άλας.
- Για τηγανητό αστακό σε σάλτσα τζίντζερ:
- - 1 κατεψυγμένος αστακός (περίπου 750 g).
- - 2 κρεμμύδια
- - ρίζα τζίντζερ (πολλές πλάκες).
- - 2/3 φλιτζάνι ζωμό
- - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. νερό;
- - 2 κουταλιές της σούπας καλαμποκάλευρο;
- - 2/3 κουτ άλας;
- - 1/3 κουτ Σαχάρα;
- - μια πρέζα αλεσμένο μαύρο πιπέρι,
- - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. σησαμέλαιο;
- - ελαιόλαδο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Βρασμένος αστακός με σάλτσα
Αποψύξτε τον κατεψυγμένο αστακό σε θερμοκρασία δωματίου. Εάν αγοράσατε ζωντανά αστακούς, κόψτε τα νύχια και ξεπλύνετε καλά τους αστακούς με μια βούρτσα. Ρίχνουμε καθαρό νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και βράζουμε. Προσθέστε αλάτι (2 κουταλιές της σούπας ανά λίτρο νερού) και βυθίστε απαλά το κεφάλι των αστακών κάτω στο βραστό νερό. Καλύψτε την κατσαρόλα και σιγοβράστε τον αστακό για 15 έως 30 λεπτά (ανάλογα με το βάρος του αστακού). Μην αφαιρέσετε τον τελικό αστακό αμέσως από το τηγάνι, αφήστε τον στο ζωμό να κρυώσει για 10 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε τους αστακούς, στεγνώστε με μια χαρτοπετσέτα, τοποθετήστε το σε μια μεγάλη πιατέλα και σερβίρετε με 3 σάλτσες.
Βήμα 2
Σκόρδα
Συνδυάστε το ελαιόλαδο με ξύδι κρασιού και εστραγκόν. Προσθέστε μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα, αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση και μια σκελίδα σκόρδο πιέζεται μέσα από μια πρέσα. Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά, καλύψτε με καπάκι και βάλτε στο ψυγείο για 30-40 λεπτά πριν το σερβίρετε.
Βήμα 3
Σάλτσα μουστάρδας με γιαούρτι
Ανακατέψτε το φυσικό γιαούρτι (χωρίς πρόσθετα) με μαγιονέζα, προσθέστε λίγο αλεσμένο κόκκινο πιπέρι, ζεστή και γλυκιά μουστάρδα και σκόνη μουστάρδας. Χτυπάμε τα πάντα μέχρι να μαλακώσουν, σφίξτε τα πιάτα με τη σάλτσα με μεμβράνη ή κάλυμμα και ψύξτε για μισή ώρα.
Βήμα 4
Σάλτσα λεμονιού
Πλύνετε τα πράσινα κρεμμύδια με βασιλικό, στεγνώστε και ψιλοκόψτε τα. Ξεφλουδίστε και συνθλίψτε μερικά σκελίδες σκόρδου σε γουδί ή πιέστε. Λιώστε το βούτυρο σε μια μικρή κουτάλα, προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα και σκόρδο και σιγοβράστε για μερικά λεπτά με συνεχή ανάδευση. Στη συνέχεια αφαιρέστε το μείγμα από τη φωτιά, ρίξτε την ξινή κρέμα και το χυμό λεμονιού, προσθέστε το ξύσμα και λίγο κόκκινο πιπέρι. Ανακατέψτε καλά τα πάντα, καλύψτε τα πιάτα με καπάκι και ψύξτε την προετοιμασμένη σάλτσα.
Βήμα 5
Τηγανητό αστακό σε σάλτσα τζίντζερ
Ξεπαγώστε τον αστακό σε κρύο νερό ή σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ψαλίδι κουζίνας για να κόψετε το κέλυφος και να αφαιρέσετε το κρέας από το λαιμό (ουρά). Ξεπλύνετε πολύ καλά με τρεχούμενο νερό, στεγνώστε το με μια χαρτοπετσέτα και κόψτε το σε μικρές φέτες. Στη συνέχεια πασπαλίζουμε το καλαμποκάλευρο στα κομμάτια αστακού και τηγανίζουμε σε καλά θερμαινόμενο ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε 3-4 φέτες τζίντζερ, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα κρεμμύδια, δύο κουταλιές της σούπας σησαμέλαιο, αλάτι, ζάχαρη και αλεσμένο πιπέρι. Ανακατέψτε καλά, προσθέστε το βρασμένο ζωμό αστακού και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά. Διαλύστε 1 κουταλάκι του γλυκού καλαμποκάλευρο σε 2 κουταλιές της σούπας νερό. Αναδεύοντας, προσθέστε το μείγμα στη σάλτσα και αφαιρέστε αμέσως τον μαγειρεμένο αστακό από τη φωτιά.
