Τα σπιτικά marshmallows είναι πιο αρωματικά και έχουν μια πιο εξελιγμένη δομή από το ίδιο προϊόν που παράγεται στην παραγωγή. Επιπλέον, πολλά από αυτά προέρχονται από σχετικά μικρό αριθμό συστατικών.
Είναι απαραίτητο
- - 250 g σάλτσα μήλου ή 4 μήλα.
- - 250 g ζάχαρης
- - 1 πρωτεΐνη
- - 1 τσάντα ζάχαρης βανίλιας
- Για σιρόπι:
- - 475 g ζάχαρης
- - 160 g νερού.
- - 8 g άγαρ (4 κουταλάκια του γλυκού χωρίς διαφάνεια).
- - ζάχαρη άχνη για ψεκασμό.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ρίξτε νερό πάνω από το άγαρ για να μουλιάσετε. Κόψτε τα μήλα στο μισό, πυρήνα, ψήστε. Διαχωρίστε τον ψημένο πολτό μήλου από το δέρμα και περάστε από κόσκινο ή μπλέντερ. Διαλύστε τη ζάχαρη και τη ζάχαρη βανίλιας στη σάλτσα μήλου. Αφήστε τον πουρέ να κρυώσει για 1 ώρα.
Βήμα 2
Θερμάνετε το διάλυμα άγαρ μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Προσθέστε ζάχαρη στο διάλυμα, χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύετε, βράστε και κρατήστε για άλλα 5 λεπτά στη σόμπα, έως ότου τεντωθεί ένα λεπτό γλυκό νήμα από το κουτάλι που ανασηκώθηκε με σιρόπι.
Βήμα 3
Αφήστε το σιρόπι να κρυώσει ελαφρώς. Προσθέστε πρωτεΐνη στον ψυγμένο πουρέ και κτυπήστε έως ότου το χρώμα αλλάξει σε ελαφρύτερο χρώμα. Ρίξτε το υπόλοιπο μισό της πρωτεΐνης στον πουρέ και, χτυπώντας ελαφρά, προσπαθήστε να πάρετε μια παχιά, ευάερη ουσία.
Βήμα 4
Χωρίς να σταματήσετε το χτύπημα, ρίξτε το σιρόπι σε μια μικρή ροή. Συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να εμφανιστεί μια σύνθεση που μοιάζει με μαρέγκα. Τα πιάτα πρέπει να είναι ογκώδη, καθώς αυξάνεται η κτυπημένη μάζα.
Βήμα 5
Μεταφέρετε το κτυπημένο μείγμα σε μια κορνέτα με ακροφύσιο και σχηματίστε marshmallows σε χαρτί ψησίματος. Θα λάβετε κατά μέσο όρο 60 marshmallows. Το αγάρ σκληραίνει στους 40 βαθμούς, οπότε πρέπει να εργαστείτε γρήγορα.
Βήμα 6
Αφήστε τα marshmallows όλη τη νύχτα για να σχηματίσετε μια λεπτή κρούστα ζάχαρης. Αντιμετωπίστε με ζάχαρη άχνη. Διαχωρίστε τα marshmallows από το χαρτί, οι βάσεις τους είναι κολλώδεις, καθιστώντας εύκολη τη σύζευξη.
