Ο γάδος είναι ένα κοινό πιάτο στη διατροφή των Ρώσων. Τα μεγάλα φιλέτα, η έλλειψη ενδομυϊκών οστών κάνουν τον γάδο πολύ δημοφιλή. Το κρέας γάδου είναι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, διαιτητικό, αλλά πολλοί παραπονούνται ότι μετά τη θερμική επεξεργασία ο γάδος γίνεται σκληρός, στεγνός και προτιμούν να φτιάχνουν κοτολέτες από φιλέτο γάδου. Δοκιμάστε να μαγειρέψετε μπακαλιάρο με μαρινάδα λαχανικών και θα εκπλαγείτε πόσο τρυφερό μπορεί να είναι το συνηθισμένο φιλέτο μπακαλιάρου.
Είναι απαραίτητο
-
- μεγάλος μπακαλιάρος - 1-2 τεμάχια.
- καρότα - 4 τεμάχια.
- κρεμμύδια γογγύλι - 4 κομμάτια.
- τραπεζαρία ξηρό λευκό κρασί - 200 ml.
- πάστα ντομάτας - 4 κουταλιές της σούπας
- ξίδι 3% - 3 κουταλιές της σούπας
- άλας
- μαύρο πιπέρι
- δάφνη για γεύση?
- αυγό - 1 τεμ.
- αλεύρι οστών
- φυτικό λάδι για τηγάνισμα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Στα καταστήματα μπορείτε να αγοράσετε ολόκληρα ψάρια και ήδη κομμένα φιλέτα. Εάν αγοράσατε μπακαλιάρο χωρίς έντερο, αφαιρέστε τα εντόσθια, όλα τα οστά και φροντίστε να αφαιρέσετε το δέρμα. Τα φιλέτα για αυτήν τη συνταγή πρέπει να είναι πλήρως αποστεωμένα, οπότε ελέγξτε τα φιλέτα καταστήματος για περιστασιακά λάκκους. Κόψτε το έτοιμο φιλέτο μπακαλιάρου σε τμήματα των ινών και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες.
Βήμα 2
Προσθέστε αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι στο αλεύρι. Χτυπάμε το αυγό μέχρι να αφρώσει.
Βήμα 3
Βουτήξτε τα φιλέτα σε αλεύρι, αφήστε τα για λίγα λεπτά. Βυθίστε τις φέτες φιλέτου σε ένα χτυπημένο αυγό και ρίξτε ξανά στο αλεύρι. Αυτό γίνεται έτσι ώστε μια νόστιμη κρούστα να σχηματίζεται κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος και το φιλέτο να μην χωρίζεται σε ίνες.
Βήμα 4
Τηγανίζουμε το έτοιμο φιλέτο μέχρι να ροδίσουν. Η φωτιά δεν πρέπει να είναι πολύ δυνατή. Τοποθετήστε τα ψημένα φιλέτα σε προθερμασμένη πλάκα και καλύψτε. Τυλίξτε με μια πετσέτα για να αποφύγετε την ψύξη των ψαριών πολύ γρήγορα.
Βήμα 5
Τρίβουμε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη. Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους. Αλάτι σε φυτικό λάδι μέχρι τα καρότα να είναι μαλακά και τα κρεμμύδια να είναι διαφανή. Προσθέτουμε τοματοπολτό στα λαχανικά, ανακατεύουμε και σιγοβράζουμε για 5-10 λεπτά, καλυμμένο.
Βήμα 6
Προσθέστε κρασί και ξύδι, πιπέρι και φύλλα δάφνης στη μαρινάδα, αλάτι για γεύση. Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε ξηρό κρασί σταφυλιών, καθώς τα κρασιά μήλου μπορούν να προσδώσουν μια δυσάρεστη επίγευση στη μαρινάδα.
Βήμα 7
Τοποθετήστε τη μαρινάδα πάνω από το ψάρι, καλύψτε και αφήστε το να εγχυθεί. Τα μαριναρισμένα φιλέτα μπακαλιάρου μπορούν να καταναλωθούν ζεστά και κρύα. Είναι καλύτερο να χρησιμεύσετε ως συνοδευτικό πιάτο με πουρέ πατάτας ή απλά βραστές πατάτες.
