Όταν μαγειρεύονται ακατάλληλα, τα νεφρά έχουν μια δυσάρεστη συγκεκριμένη μυρωδιά, έτσι λίγες νοικοκυρές αναλαμβάνουν την προετοιμασία αυτού του εντόσθιου, αλλά μάταια. Με τη σωστή προσέγγιση, μπορείτε να προετοιμάσετε ένα ενδιαφέρον, νόστιμο και υγιεινό πιάτο νεφρού που θα αποπνέει ένα ευχάριστο και φιλόξενο άρωμα.
Είναι απαραίτητο
-
- νεφρό βοείου κρέατος
- λαρδί;
- κρεμμύδι;
- βούτυρο;
- αλεύρι;
- ζωμός κρέατος;
- άλας;
- πιπεριά;
- Δάφνη;
- χόρτα;
- λεμόνι.
Οδηγίες
Βήμα 1
Πριν προχωρήσετε στην προετοιμασία των νεφρών, είναι απαραίτητο να τα ξεπλύνετε καλά με ένα κρύο ρεύμα τρεχούμενου νερού. Αφαιρέστε την μεμβράνη και αφαιρέστε τους ουρητήρες, καθώς τα ούρα περνούν από τα νεφρά, γι 'αυτό, εάν υποστεί ακατάλληλη επεξεργασία, παραμένει μια δυσάρεστη οσμή, η οποία είναι σχεδόν αδύνατο να σκοτωθεί.
Βήμα 2
Ρίξτε κρύο νερό σε μια λεκάνη ή μεγάλη κατσαρόλα και απολαύστε τα κομμένα και κομμένα νεφρά σε αυτό για τέσσερις ώρες (μπορείτε να αφήσετε το δοχείο όλη τη νύχτα στο ψυγείο). Γεμίστε τα νεφρά με γλυκό νερό, βάλτε φωτιά, αφαιρέστε περιοδικά τον σχηματισμένο αφρό και βράστε το νερό. Στραγγίστε ξανά το νερό και ξεπλύνετε τους νεφρούς, αφήστε να σιγοβράσουν σε μέτρια φωτιά για μιάμιση ώρα.
Βήμα 3
Κόψτε τα μαγειρεμένα νεφρά βοείου κρέατος σε μικρές φέτες με ένα κοφτερό μαχαίρι και τοποθετήστε σε ένα προθερμασμένο τηγάνι με 50 γραμμάρια λιωμένου λαρδιού. Τοστ των νεφρών από όλες τις πλευρές, ανακατεύοντας περιστασιακά με μια ξύλινη σπάτουλα.
Βήμα 4
Ενώ τα μπουμπούκια τηγανίζονται, ετοιμάστε τη σάλτσα κρεμμυδιού για να προσθέσετε μια αλμυρή γεύση και εκλεκτό άρωμα στο πιάτο. Ξεφλουδίστε ένα μεγάλο κρεμμύδι και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Κόβουμε στη μέση και τοποθετούμε σε ένα ταψί. Τοποθετήστε σε προθερμασμένο φούρνο και ψήστε μέχρι να μαλακώσουν. Πλένουμε το ακόμα καυτό κρεμμύδι στον πουρέ με μπλέντερ.
Βήμα 5
Λιώνουμε είκοσι πέντε γραμμάρια βουτύρου σε μια κατσαρόλα και τηγανίζουμε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε εκατόν πενήντα χιλιοστόλιτρα ζωμού κρέατος στραγγισμένου ή νερού, αλέστε τη σάλτσα έτσι ώστε να μην υπάρχουν κομμάτια. Συνδυάστε το μαγειρεμένο σάλτσα με αλεύρι με ψητό πουρέ κρεμμυδιού και αφήστε το να βράσει, αλατοπιπερώστε.
Βήμα 6
Τοποθετήστε τα τηγανητά μπουμπούκια σε κεραμικά ή πήλινα δοχεία, προσθέστε αλάτι, πιπέρι και φύλλα δάφνης. Ρίχνουμε τα παραπροϊόντα σάλτσας με μαγειρεμένη σάλτσα κρεμμυδιού, πασπαλίζουμε με βότανα και κλείνουμε τις γλάστρες με καπάκια, βάζουμε σε φούρνο προθερμασμένο στους διακόσια βαθμούς Σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για σαράντα λεπτά, δεκαπέντε λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος, προσθέστε μια μεσαία φέτα λεμονιού σε κάθε κατσαρόλα.
