Ο θαλάσσιος γοβός ψαριού, που ονομάζεται έτσι για το μεγάλο, χαρακτηριστικό κεφάλι του, εκτιμάται όχι μόνο για τη θρεπτική του αξία και για μια μεγάλη ποσότητα βιταμινών και ανόργανων συστατικών χρήσιμων για το ανθρώπινο σώμα. Ένα σωστά αλατισμένο και αποξηραμένο γοβιό είναι μια καταπληκτική γεύση που μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι.
Η τεχνολογία αλάτισης των gobies δεν είναι ιδιαίτερα δύσκολη και δεν απαιτεί σημαντικές οικονομικές επενδύσεις. Υπάρχουν δύο πιο δημοφιλείς τρόποι αλάτισης και ξήρανσης αυτού του ψαριού.
Ξηρό αλάτισμα
Κατά κανόνα, τα φρέσκα ψάρια χρησιμοποιούνται για αλάτισμα. Τα gobies που έχουν ξαπλωθεί μετά από κάποια στιγμή έχουν μια δυσάρεστη μυρωδιά που προέρχεται από το κεφάλι και το κρέας αρχίζει να διαχωρίζεται από τα οστά κατά τη διάρκεια της αλάτισης.
Τα ψάρια πρέπει να ταξινομηθούν κατά μέγεθος, μεγάλα δείγματα εκσπλαχνίζονται προσεκτικά, ολόκληρο το αλίευμα πλένεται καλά με τρεχούμενο νερό. Τα έτοιμα ψάρια τοποθετούνται σφιχτά σε δοχεία τροφίμων ή σε φαρδύ σμάλτο. Για μεγαλύτερη συμπύκνωση, συνιστάται να τοποθετείτε τα γοβίσια με το κεφάλι ενός ψαριού στην ουρά ενός άλλου.
Κάθε στρώμα ψαριού πασπαλίζεται με αλάτι, αυξάνοντας σταδιακά την ποσότητα του στις άνω σειρές, το δοχείο καλύπτεται με καπάκι, πιέζεται προς τα κάτω με ένα φορτίο στην κορυφή και απομακρύνεται σε δροσερό μέρος. Μην φοβάστε ότι τα ψάρια θα είναι υπερβολικά ψηλά. Η ιδιαιτερότητα των gobies έγκειται ακριβώς στο γεγονός ότι το κρέας τους παίρνει το ίδιο αλάτι όσο χρειάζεται. Μπορείτε να υπερβάλλετε αυτό το ψάρι στη μόνη περίπτωση - αν έχει υποστεί καταπίεση για πολύ καιρό.
Κατά κανόνα, τα gobies δεν χρειάζονται περισσότερο από μια ημέρα για αλάτι. Μετά από αυτό το διάστημα, τα ψάρια πλένονται, εμποτίζονται με κρύο βραστό νερό για άλλη μια μέρα - αυτό το μέτρο θα βοηθήσει στην απομάκρυνση της περίσσειας αλατιού και θα δώσει στο κρέας μια λεπτή γεύση. Για να αποθηκεύονται τα gobies για μεγάλο χρονικό διάστημα, συνιστάται να τα στεγνώνετε στο ύπαιθρο για 12-15 ώρες. Τα ψάρια αποξηραίνονται στη σκιά, χωρίς πρόσβαση σε άμεσο ηλιακό φως, σε μέρος που φυσάει καλά από τους ανέμους.
Για όσους έχουν συνηθίσει να υπολογίζουν αυστηρά τις δόσεις μαγειρικών προϊόντων, μπορεί να χρησιμοποιηθεί η ίδια συνταγή για αλάτισμα ταύρων, αλλά λαμβάνοντας υπόψη την ποσότητα αλατιού: η κλασική συνταγή για το μαγείρεμα συνιστά τη λήψη 10% αλατιού από το συνολικό βάρος του ψάρι.
Αλάτισμα gobies σε άλμη
Τα πλυμένα, εκσπλαχνισμένα και ταξινομημένα ψάρια τοποθετούνται σε ένα έτοιμο δοχείο και παρασκευάζεται ένα διάλυμα κορεσμένου αλατιού. Ο βαθμός συγκέντρωσης αλατιού ελέγχεται χρησιμοποιώντας ωμό αυγό - εάν δεν βυθίζεται σε δοχείο αλμυρού νερού, τότε το διάλυμα είναι κατάλληλο για χρήση. Για την παρασκευή άλμης, το χονδροειδές αλάτι είναι πιο κατάλληλο, διότι το λεπτό αλάτι μπορεί να σχηματίσει μια κρούστα στην επιφάνεια των ζυγών και να παρεμποδίσει τη διείσδυση της άλμης στο κρέας. Για να δώσετε στα ψάρια μια πιο λεπτή γεύση, μπορείτε να προσθέσετε κοκκοποιημένη ζάχαρη στο διάλυμα: μία κουταλιά της σούπας ανά κιλό αλάτι.
Τα μεγάλα gobies αλατίζονται για δύο ημέρες, μικρότερα ψάρια - για μια ημέρα. Μετά από αυτό, η άλμη στραγγίζεται, οι ταύροι πλένονται σε τρεχούμενο νερό με την προσθήκη μικρής ποσότητας ξιδιού. Τα ψάρια που πλένονται από περίσσεια αλατιού είναι κολλημένα σε σύρμα και κρέμονται σε σκιερό, καλά αεριζόμενο μέρος για ξήρανση. Για να επιταχύνετε τη διαδικασία ξήρανσης, μπορείτε να εισαγάγετε μικρούς αποστάτες στην κοιλιά κάθε ψαριού και να ανοίξετε τα καλύμματα των βραγχίων και να σπάσετε ελαφρά.
