Το χαβιάρι κολοκυθιών και champignon είναι καλό τόσο ζεστό όσο και κρύο. Μπορείτε να το προετοιμάσετε για το χειμώνα συσκευάζοντάς το σε αποστειρωμένα βάζα. Μια καθολική συνταγή είναι κατάλληλη για το καλοκαίρι, όταν όλα τα συστατικά είναι διαθέσιμα, και κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής, θα σας ενθουσιάσει με το πλούσιο άρωμα λαχανικών και βοτάνων.
Είναι απαραίτητο
- - κολοκυθάκια - 1/2 κιλά
- - Ασπρομανίταρα - 200 γρ
- - φυτικό λάδι
- - ντομάτες - 3 μέσο
- - πιπεριά - 1 τεμ
- - κρεμμύδι - 2 κρεμμύδια
- - καρότα - 1 μεσαίου μεγέθους
- - σκόρδο - 2 σκελίδες
- - ζάχαρη - ½ κουταλάκι του γλυκού (ή για γεύση)
- - σάλτσα ντομάτας - ½ κουταλιά της σούπας
- - φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι - μια πρέζα
- - χυμό λεμονιού - 1/2 κουταλιά της σούπας
- - χόρτα άνηθου - ένα μεγάλο μάτσο
- - κόκκινη καυτερή πιπεριά - 1/4 κουταλάκι του γλυκού
- - άλας
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεφλουδίστε τα κολοκύθια του δέρματος και των σπόρων, ψιλοκόψτε σε κύβους μεσαίου μεγέθους ή τρίψτε σε χοντρό τρίφτη.
Βήμα 2
Ξεφλουδίστε και κόψτε τα υπόλοιπα λαχανικά: κόψτε το κρεμμύδι σε μισούς δακτυλίους, τα μανιτάρια σε κύβους ή λεπτές λωρίδες, τρίψτε τα καρότα και τις πιπεριές σε χοντρό τρίφτη. Καψάρετε τις ντομάτες, αφαιρέστε το δέρμα, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε τον πολτό σε ένα μπλέντερ.
Βήμα 3
Τηγανίστε τα μανιτάρια σε φυτικό λάδι μέχρι να μαλακώσουν, μην ξεχάσετε να προσθέσετε αλάτι.
Βήμα 4
Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι ή κατσαρόλα και τηγανίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι, καρυκεύματα με αλάτι και πιπέρι. (3-4 λεπτά)
Βήμα 5
Προσθέστε καρότα, ανακατέψτε με κρεμμύδια και σοτάρετε τα λαχανικά μαζί, σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν (άλλα 15 λεπτά).
Βήμα 6
Προσθέτουμε κολοκυθάκια και τηγανίζουμε (5-7 λεπτά).
Βήμα 7
Βάζουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και το τριμμένο πιπέρι σε μια κατσαρόλα και ανακατεύουμε με τα τηγανητά λαχανικά. Σιγοβράστε τα λαχανικά μέχρι να μαλακώσουν, ανακατεύοντας περιστασιακά. Μετά από 10 λεπτά από την έναρξη του βρασμού, προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας και αλάτι λίγο.
Βήμα 8
Όταν τα λαχανικά είναι έτοιμα, προσθέστε τα τηγανητά μανιτάρια, ψιλοκομμένο άνηθο και σκόρδο στην κατσαρόλα και ανακατέψτε.
Βήμα 9
Ζεσταίνετε ξανά το χαβιάρι από κολοκυθάκια και μελιτζάνα, πιπέρι, προσθέστε ζάχαρη και χυμό λεμονιού, ανακατέψτε ξανά και αφήστε το να εγχυθεί κάτω από ένα σφιχτά κλειστό καπάκι για άλλα 15 λεπτά.
