Στην εποχή των κολοκυθιών, οι οικοδέσποινες αρπάζουν το κεφάλι τους, σκέφτονται τι να μαγειρέψουν από αυτά. Αλλά τα κολοκύθια είναι υπέροχα για συντήρηση. Γιατί να μην προσπαθήσετε να φτιάξετε χαβιάρι σκουός σύμφωνα με μια συνταγή που μοιάζει πολύ με το κλασικό σοβιετικό πρότυπο.
Είναι απαραίτητο
- Κολοκυθάκια - 3 κιλά
- Κρεμμύδια - 0,5 κιλά
- Τοματοπολτός - 250g;
- Ζάχαρη - 100g;
- Αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια (για γεύση)
- Φυτικό έλαιο - 300ml;
- Ξίδι 9% - 1 κουταλιά της σούπας.
- Χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας.
- Αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού
Οδηγίες
Βήμα 1
Ξεπλύνετε καλά τα κολοκύθια, αφαιρέστε το δέρμα, βγάλτε τους μεγάλους σπόρους. Για το χαβιάρι, είναι καλύτερα να λαμβάνετε μικρά μικρά φρούτα. Κόψτε τα κολοκυθάκια σε κύβους και σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν. Μπορείτε να μαγειρέψετε λαχανικά σε μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα ή σε αργή κουζίνα. Δεν χρειάζεται να προσθέτετε λάδι ή νερό όταν μαγειρεύετε κολοκυθάκια. Είναι απαραίτητο να εξατμιστεί η περίσσεια υγρού και να μαλακώσουν τα κολοκύθια. Μια ώρα σουτιέν είναι συνήθως αρκετή για να επιτευχθεί η επιθυμητή συνοχή. Το υπερβολικό νερό μετά την κατάσβεση πρέπει να αποστραγγιστεί.
Βήμα 2
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ξεπλύνετε και ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια. Τα ψιλοκόβουμε και τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι. Προσθέστε λίγο λάδι. Βεβαιωθείτε ότι τα κρεμμύδια τηγανίζονται μέχρι να ροδίσουν, αλλά σε καμία περίπτωση δεν καίγονται. Στραγγίζετε το υπερβολικό λάδι μετά το τηγάνισμα. Ψύξτε το ψητό και συνδυάστε με τα μαγειρεμένα κολοκυθάκια. Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να καθαρίσετε το μείγμα. Εάν δεν έχετε μπλέντερ, γυρίστε τα λαχανικά μέσω μύλου κρέατος.
Βήμα 3
Ζεσταίνετε ένα καζάνι ή μια κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα σε χαμηλή φωτιά. Διπλώστε το μείγμα σε καζάνι, προσθέστε πάστα ντομάτας, πιπέρι, λάδι, χυμό λεμονιού. Ανακατέψτε τα πάντα καλά, καλύψτε και σιγοβράστε για μία ώρα σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύετε περιστασιακά τα λαχανικά.
Βήμα 4
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ετοιμάστε και αποστειρώστε τα βάζα κονσερβοποίησης. Αυτό μπορεί να γίνει με διάφορους τρόπους. Παραδοσιακά, τα δοχεία αποστειρώνονται στο φούρνο, προθερμαίνοντας τους στους 200 βαθμούς. Ξεπλύνετε τα έτοιμα βάζα και τοποθετήστε τα στη σχάρα του φούρνου. Για δοχεία λίτρων, αρκεί 15 λεπτά αποστείρωσης. Τα καπάκια αποστειρώνονται με τον ίδιο τρόπο. Για να κυρτώσετε το χαβιάρι σκουός, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε καπάκια με ελαστικές ταινίες για καλύτερη στερέωση. Αλλά όταν αποστειρώνονται, τα ούλα μπορούν να στεγνώσουν. Επομένως, είναι καλύτερα να τα βράζετε σε νερό.
Βήμα 5
Η δεύτερη μέθοδος αποστείρωσης είναι ταχύτερη. Ρίξτε νερό σε μια κατσαρόλα με υψηλές άκρες, τοποθετήστε το στο κάτω μέρος του καπακιού έτσι ώστε το νερό να τα καλύψει. Τοποθετήστε τα βάζα στην κορυφή με το λαιμό προς τα κάτω έτσι ώστε ένα μέρος του βάζου να βρίσκεται στο καπάκι. Αφήστε το νερό να βράσει και βράστε τα βάζα για περίπου δέκα λεπτά.
Βήμα 6
Αφού μαγειρέψετε τα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα, προσθέστε ζάχαρη και ξύδι στην κατσαρόλα. Βράστε για άλλα πέντε λεπτά και αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά. Ρίξτε το ακόμα ζεστό χαβιάρι σκουός σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίξτε τα καπάκια. Αναστρέψτε τα βάζα, τα καπάκια προς τα κάτω και καλύψτε με μια κουβέρτα ή κουβέρτα για καλύτερη αποστείρωση. Καλή όρεξη.
