Τα παντζάρια είναι ένα πολύ χρήσιμο λαχανικό ρίζας, περιέχει βιταμίνες και μέταλλα. Η ενεργή χρήση του στα τρόφιμα βοηθά στην ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος λόγω της βιταμίνης C. Σε αντίθεση με πολλά λαχανικά και φρούτα, τα πιάτα που παρασκευάζονται από επεξεργασμένα τεύτλα διατηρούν όλες τις ευεργετικές ιδιότητες.
Πολλές νοικοκυρές έχουν ασχοληθεί εδώ και πολύ καιρό με τα αποξηραμένα τεύτλα για το χειμώνα. Είναι καλύτερα να μαρινάρετε τα τεύτλα την φθινοπωρινή περίοδο, όταν συγκομίζονται φρέσκες καλλιέργειες. Όταν αγοράζετε ένα λαχανικό ρίζας, πρέπει να θυμάστε ότι το λαχανικό πρέπει να είναι ισχυρό και χωρίς ζημιά, η παρουσία πράσινων βλαστών στη βάση του λαχανικού δείχνει τη φρεσκάδα του. Το χρώμα των τεύτλων μπορεί να κυμαίνεται από κόκκινο έως καφέ, όλα εξαρτώνται από την ποικιλία και την περιοχή προέλευσης.
Για τα τουρσί, πρέπει να προετοιμάσετε:
- 4 κιλά τεύτλων ·
- 1 κιλό ντομάτα
- 400 γραμμάρια κρεμμυδιών
- 2 κουταλιές ξύδι επιτραπέζιο 70%
- 1 ποτήρι νερό
- 2 κουταλιές αλάτι
- 400 γραμμάρια ζάχαρης
- 400 γραμμάρια φυτικού ελαίου
- 3 μεγάλα κεφάλια σκόρδου.
Τα τεύτλα πρέπει να ξεπλένονται καλά και να ξεφλουδίζονται. Στη συνέχεια κόβουμε σε λεπτές λωρίδες και τοποθετούμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα.
Μπορείτε να τρίψετε τα τεύτλα για κορεατικά καρότα ή να χρησιμοποιήσετε ένα κόπτη λαχανικών. Πολλοί άνθρωποι προτιμούν να κόβουν το γλυκό ριζικό λαχανικό σε κύβους, αυτό δεν θα αλλάξει τη γεύση του πιάτου, αλλά μπορεί να αυξήσει το χρόνο ψησίματος.
Διαλύστε το ξύδι σε ένα ποτήρι νερό και προσθέστε στα τεύτλα. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, κόψτε σε μισούς δακτυλίους και προσθέστε στα τεύτλα. Βάζουμε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά. Ξεφλουδίστε τις ντομάτες, ψιλοκόψτε και στείλτε στο τηγάνι με λαχανικά. Αφού βράσει το περιεχόμενο, προσθέστε ζάχαρη και βούτυρο. Όλα πρέπει να μαγειρευτούν για σαράντα λεπτά. Προστίθεται ξεφλουδισμένο και θρυμματισμένο σκόρδο δέκα λεπτά πριν από το τέλος της θερμικής επεξεργασίας. Τα τουρσί τεύτλα απλώνονται ζεστά σε αποστειρωμένα βάζα και τυλίγονται.
Τα τουρσί τεύτλα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως γαρνιτούρα για κρέας, ντύσιμο σε μπορς ή ως ανεξάρτητο πιάτο.
Για να προετοιμάσετε μια υγιεινή διαιτητική σαλάτα από ψητά τεύτλα, πρέπει να προετοιμάσετε τα ακόλουθα προϊόντα:
- 500 γραμμάρια τεύτλων.
- 100 γραμμάρια ξίδι 9%.
- 250 γραμμάρια νερού.
- 125 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης.
- 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
- 2 κομμάτια σκελίδες
- 1 φύλλο δάφνης
- 5 κομμάτια κόλιανδρο
- 8 τεμ. μαύρο πιπέρι.
Τα τεύτλα πρέπει να πλένονται καλά, να τυλίγονται σε αλουμινόχαρτο και να αποστέλλονται σε ζεστό φούρνο για ψήσιμο. Για αυτό το πιάτο, είναι προτιμότερο να λαμβάνετε γλυκές ποικιλίες λαχανικών ρίζας. Ο φούρνος θερμαίνει έως 200 βαθμούς Κελσίου. Τα τεύτλα μαγειρεύονται για περίπου μία ώρα, όλα εξαρτώνται από το μέγεθος της ρίζας.
Αφού περάσει ο καθορισμένος χρόνος, τα τεύτλα πρέπει να αφαιρεθούν από το φούρνο και να αφεθούν να κρυώσουν. Κόψτε το ψυγμένο λαχανικό σε μεγάλους κύβους. Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, πρέπει να συνδυάσετε νερό και ξύδι, προσθέστε όλα τα μπαχαρικά, αλάτι και ζάχαρη. Βράστε τη μαρινάδα και αφαιρέστε από τη φωτιά. Συνδυάστε τα δροσερά τεύτλα και τη μαρινάδα και στείλτε στο ψυγείο για μια ημέρα.
Τα ψητά τεύτλα μπορούν να καταναλωθούν χωρίς μεγάλη αναμονή, κάνοντας μια μαρινάδα με 1 κουταλιά της σούπας βαλσάμικο ξύδι, 2 κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι και αλάτι.
Τα τεύτλα δεν συνιστώνται για χρήση σε μεγάλες ποσότητες για άτομα που έχουν: προβλήματα με χαμηλή αρτηριακή πίεση. Διαβήτης; ουρολιθίαση; αυξημένη οξύτητα του στομάχου.
