Τα τουρσί τεύτλα το χειμώνα μπορούν να χρησιμεύσουν ως ένα καλό σνακ και να γίνουν μια πραγματική διακόσμηση του τραπεζιού. Επιπλέον, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως προσθήκη στο ψητό ή στη σχάρα κρέας. Τα τουρσί παντζάρια είναι επίσης ένα εξαιρετικό συστατικό σε διάφορες σαλάτες και βινεγκρέτες.
Πώς να μαγειρεύετε τα τουρσί
Για να μαρινάρετε τα τεύτλα για το χειμώνα, πρέπει να πάρετε τα ακόλουθα συστατικά:
- τεύτλα ·
Για τη μαρινάδα για 1 ποτήρι νερό:
- 3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. ξύδι;
- 1 κουταλιά της σούπας. μεγάλο. κρυσταλλική ζάχαρη;
- ½ κουταλάκι του γλυκού άλας;
- πιπεριά
- 2-3 μπουμπούκια γαρίφαλου.
- 1 φύλλο δάφνης.
Ξεπλύνετε τα τεύτλα πολύ καλά με κρύο τρεχούμενο νερό. Στη συνέχεια τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα αλουμινίου, καλύψτε με νερό και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν τα τεύτλα. Στη συνέχεια, αφαιρέστε από τη φωτιά και ψύξτε απευθείας στο ζωμό. Μετά από αυτό, ξεφλουδίστε τα τεύτλα, τα κόψτε σε μικρούς κύβους και τα βάζετε σε προπαρασκευασμένα (πλυμένα και αποστειρωμένα) βάζα και γεμίστε με μαρινάδα. Για να το προετοιμάσετε, ρίξτε νερό σε μια καθαρή κατσαρόλα και προσθέστε όλα τα συστατικά: κοκκοποιημένη ζάχαρη, αλάτι, ξύδι, πιπέρι, γαρίφαλο και φύλλα δάφνης. Τοποθετήστε τη μαρινάδα σε χαμηλή φωτιά, βράστε και στη συνέχεια ψύξτε. Στη συνέχεια, αποστειρώστε τα κουτιά με τεύτλα και τυλίξτε τα καπάκια.
Τα μυστικά των υπέροχων μαρινάδων
Η ποιότητα της προετοιμασμένης μαρινάδας εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τον τύπο ξιδιού που χρησιμοποιείται. Ιδιαίτερα νόστιμα είναι μαρινάδες παρασκευασμένες με επιτραπέζιο ξύδι ή σταφύλι με αρωματικά βότανα. Εάν το ξίδι είναι αρκετά ισχυρό (9%), τότε πρέπει να αραιωθεί με νερό σε αναλογία 1: 1. Και μετά προσθέτουμε αλάτι, κοκκοποιημένη ζάχαρη και διάφορα μπαχαρικά για γεύση (πιπέρι, κανέλα, γαρίφαλο, μοσχοκάρυδο, κόλιανδρο, δάφνη, κύμινο). Η ποσότητα των συστατικών στην έκχυση της μαρινάδας μπορεί να ποικίλει ανάλογα με τη γεύση. Η μαρινάδα πρέπει να βράσει πολύ καλά, μετά την οποία πρέπει να κρυώσει.
Για να αποφευχθεί η χαλάρωση των τουρσιών και η μούχλα, ρίξτε ένα λεπτό στρώμα φυτικού ελαίου πάνω από τη μαρινάδα. Συνιστάται η αποθήκευση βάζων τουρσί σε δροσερό και ξηρό μέρος.
Για τη συγκομιδή τεύτλων για το χειμώνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια άλλη γέμιση μαρινάδας. Θα απαιτήσει:
- 1 ½ κουταλάκι του γλυκού. μαύρο πιπέρι;
- 1 ½ κουταλιά της σούπας. μεγάλο. σπόρος μουστάρδας;
- 1 κουταλάκι του γλυκού. αρωματοπιπέρι;
- 7 φύλλα δάφνης
- 12 τεμ. γαρίφαλα;
- άλλα μπαχαρικά για γεύση (θυμάρι, κόλιανδρο)
- λίγο ξηρό άνηθο (στέλεχος, άνθη, σπόροι)
-800 g κοκκοποιημένης ζάχαρης
- ¾ ποτήρι αλάτι
- 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο. Ξίδι 9%;
- 3 λίτρα νερού.
Ρίξτε 3 λίτρα νερό σε μια βαθιά κατσαρόλα και προσθέστε όλα τα άλλα συστατικά. Ανακατέψτε καλά, βάλτε τη φωτιά και βράστε. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα και αφήστε το μαρινάρισμα να μαγειρευτεί για 2 ώρες. Μετά από αυτό το διάστημα, στραγγίστε το σάλτσα μέσω φίλτρου γάζας. Στη συνέχεια θερμάνετε στους 75 ° C και ρίξτε τα τεύτλα σε έτοιμα και τοποθετήθηκαν σε γυάλινα βάζα.
