Το Chicory είναι ένα φυτό που έχει δύο βασικούς τύπους ευρείας χρήσης στη μαγειρική. Το πρώτο, που ονομάζεται επίσης κοινό κιχώριο, είναι ευρέως γνωστό ως φυσικό υποκατάστατο καφέ, η ρίζα του χρησιμοποιείται σε διάφορα ποτά. Το δεύτερο είναι ραδίκια σαλάτας, πιο συχνά ονομάζεται αντιδραστικό, τα φύλλα του τοποθετούνται σε πολλά πιάτα και παρασκευάζονται επίσης ως πρωτότυπο και νόστιμο πιάτο.
Σαλάτα ραδικιού ή ανθεκτικό
Το ραδίκι σαλάτας καλλιεργείται υπό ειδικές συνθήκες. Χρειάζεται υγρό, θρεπτικό χώμα και λυκόφως. Αυτό δημιουργεί ένα φυτό με λευκά φύλλα, όπως ένα σφιχτό έλατο πούρο. Μόνο το άκρο του ραδικιού της σαλάτας είναι χρωματισμένο. Είναι ανοιχτό κίτρινο ή ανοιχτό μοβ. Τα φυτά θα πρέπει να επιλέγονται με σταθερά τραγανά φύλλα συσκευασμένα σφιχτά σε ένα κεφάλι λάχανου. Το αντιδραστήριο αποθηκεύεται τυλιγμένο σε χαρτί, αφού στο φως τα φύλλα του φυτού αποκτούν μια χαρακτηριστική πικρή γεύση.
Τα ακατέργαστα φύλλα μαρουλιού από ραδίκια τοποθετούνται σε διάφορες σαλάτες ή χρησιμοποιούνται ως "σκάφη", στα οποία είναι βολικό να βάζετε ένα ορεκτικό. Επίσης, το αρνί ψήνεται, καραμελοποιείται ή ψήνεται στη σχάρα, παίρνοντας ένα νόστιμο πιάτο ή ένα αυθεντικό πιάτο σνακ. Τα φύλλα ραδικιού μπορούν να τοποθετηθούν σε διάφορες κατσαρόλες, που προστίθενται στα ζυμαρικά. Ένα εξαιρετικό ορεκτικό - ψητό σε μπέικον.
Καραμελωμένο ραδίκι
Τα καραμελωμένα φύλλα κιχωρίου μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως γαρνιτούρα τόσο για κρέας όσο και για ψάρι. Για να προετοιμάσετε ένα τέτοιο πιάτο, θα χρειαστείτε:
- 4 κεφάλια της αντλίας
- 25 γραμμάρια βουτύρου
- 2 κουταλάκια του γλυκού μέλι
- ½ πορτοκαλί;
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C. Αποσυναρμολογήστε προσεκτικά το ραδίκι σε μεμονωμένα φύλλα. Τακτοποιήστε τα σε ένα στρώμα σε ένα ταψί που είχε προηγουμένως λαδωμένο λιπαρό με το μισό βούτυρο. Πιέστε το χυμό από μισό πορτοκάλι και ανακατέψτε με μέλι. Χρησιμοποιώντας μια βούρτσα ψησίματος σιλικόνης, απλώστε το μείγμα στο κιχώριο, αλατίζετε και πιπέρι. Απλώστε το υπόλοιπο λάδι.
Τοποθετήστε το φύλλο ψησίματος στο φούρνο και μαγειρέψτε για περίπου μία ώρα, γυρίζοντας τα φύλλα και ρίχνοντας υγρό στο ταψί. Προς το τέλος της ώρας, προσέξτε, καθώς η κρούστα καραμέλας καίει πολύ γρήγορα.
Σαλάτα ραδικιού
Μπορείτε να φτιάξετε μια υγιεινή και νόστιμη σαλάτα που θα λατρέψουν ακόμη και οι γκουρμέ. Παίρνω:
- 6 κεφάλια ραδικιού
- ½ κρεμμύδια κόκκινης σαλάτας
- 2 μήλα ξινών ποικιλιών
- 2 κουταλιές της σούπας καρυδιά
- 150 ml παχύ γιαούρτι ή ξινή κρέμα με χαμηλά λιπαρά.
- 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα Dijon
- 1 κουταλιά της σούπας ξίδι από λευκό κρασί
- 100 γραμμάρια τυριού Roquefort.
Κόψτε τις κεφαλές του κιχωρίου σε τέταρτα και κόψτε. Κόψτε επίσης τα μήλα σε τέταρτα, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε σε φέτες. Κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς δακτυλίους.
Προετοιμάστε το ντύσιμο χτυπώντας το γιαούρτι, το ξύδι, τη μουστάρδα και το τυρί σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Μπορείτε να προσθέσετε λίγο ζεστό νερό για να διατηρήσετε το μείγμα απαλό.
Συνδυάστε τα αντίδια, τα μήλα, τα καρύδια και τα κρεμμύδια σε ένα μπολ. Περίοδος με σάλτσα, ανακατέψτε καλά, αφήστε το να βράσει και σερβίρετε.
