Οι αρωματικές βάφλες μπορούν να σερβιριστούν με διαφορετικά γεμίσματα - γλυκά, αλμυρά, πικάντικα. Μπορούν να είναι ένα υπέροχο πρωινό, ένα πλούσιο δείπνο ή μπορείτε να τα πάρετε μαζί σας ως σνακ. Οι λάτρεις των βαφλών γίνονται για εκείνους που τους λατρεύουν μαλακούς και εκείνους που προτιμούν τραγανές. Για την προετοιμασία του δεύτερου, υπάρχουν πολλά μαγειρικά κόλπα που βοηθούν ακόμη και άπειρες νοικοκυρές να αντιμετωπίσουν το έργο.
Μυστικά τραγανών βαφλών
Το μεγαλύτερο μυστικό για την παραγωγή τραγανών βαφλών είναι ότι πρέπει να μαγειρεύονται με χτυπημένα ασπράδια αυγών. Ακόμα κι αν θέλετε να βάλετε ολόκληρα αυγά στη ζύμη, διαιρέστε τα ακόμα σε λευκούς και κρόκους. Ανακατέψτε τους κρόκους με τα υπόλοιπα συστατικά, κτυπήστε τα λευκά μέχρι τις δύσκαμπτες κορυφές και ανακατέψτε απαλά στην έτοιμη ζύμη. Μαγειρεύει χρησιμοποιώντας αυτήν την τεχνολογία που θα επιτρέψει στις βάφλες να είναι ελαφριές και τραγανές και να μην είναι βαριές και πυκνές.
Το άμυλο αραβοσίτου που προστίθεται στη ζύμη απορροφά την υπερβολική υγρασία, η οποία είναι επίσης σημαντική για τραγανά ψημένα προϊόντα.
Η ζύμη βαφλών ονομάζεται «σκληρή» επειδή πρέπει να είναι λεία και να ρέει αρκετά για να γεμίσει τα τετράγωνα του σιδήρου βάφλας, αλλά όχι πολύ ζυμωμένη, καθώς σε αυτήν την περίπτωση θα χάσει την αφράτη υφή της λόγω υπερβολικής γλουτένης. Ανακατέψτε τα συστατικά με μια σπάτουλα σιλικόνης · μην χτυπάτε τα λαγούμια με ένα μίξερ.
Τραγανές συνταγές βαφλών
Οι τραγανές βάφλες μπορούν να γίνουν πολύ διαφορετικές. Για το απλούστερο, θα χρειαστείτε:
- 1 ¾ φλιτζάνι αλεύρι σίτου
- 2 κουταλάκια του γλυκού άμυλο αραβοσίτου
- 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
- ½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
- 3 αυγά κοτόπουλου
- 1 και ¾ ποτήρια γάλα.
- ½ φλιτζάνι φυτικό λάδι.
Το φυτικό έλαιο μπορεί να αντικατασταθεί με λιωμένο βούτυρο για μια πιο πλούσια γεύση.
Χωρίστε τα αυγά σε λευκό και κρόκο. Χτυπάμε τους κρόκους μέχρι τη λεύκανση και τα λευκά σε σταθερό αφρό. Πρώτα ανακατεύουμε όλα τα ξηρά συστατικά και μετά ανακατεύουμε το γάλα με τους κρόκους και προσθέτουμε το βούτυρο. Συνδυάστε ξηρά και υγρά συστατικά, προσθέτοντας το χτυπημένο ασπράδι αυγού. Ψήστε τις βάφλες σε ένα καλά θερμαινόμενο ηλεκτρικό σίδερο βάφλας ή πάνω από μια ανοιχτή φωτιά. Η ετοιμότητα της βάφλας υποδεικνύεται από το γεγονός ότι ο ατμός έχει σταματήσει να βγαίνει από τα πιάτα.
Μπορείτε να προσθέσετε λίγο αρωματικό λικέρ, κανέλα, εκχύλισμα βανίλιας ή ζεστό κόκκινο πιπέρι στο βασικό κτύπημα βάφλας.
Ασυνήθιστο, αλλά πολύ νόστιμο είναι οι βάφλες καλαμποκιού, οι οποίες μπορούν να σερβιριστούν με αρωματικό μέλι φαγόπυρου που ρέει. Θα χρειαστείτε:
- 1 ½ φλιτζάνια αλεύρι σίτου
- 3 κουταλιές αλεύρι καλαμποκιού
- 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη
- 2 φλιτζάνια κορν φλέικς
- 2 αυγά κοτόπουλου
- 4 κουταλιές φυτικού ελαίου
- 2 ½ φλιτζάνια γάλα.
Χωρίστε το αυγό σε κρόκο και λευκό. Χτυπήστε τα ξεχωριστά. Τρίψτε τις νιφάδες καλαμποκιού σε γουδί. Κοσκινίστε το καλαμπόκι και το αλεύρι σίτου σε ένα μπολ, προσθέστε ζάχαρη, αλάτι, δημητριακά, βούτυρο και κρόκους αυγού. Ρίχνουμε γάλα και ζυμώνουμε τη ζύμη, προσθέτοντας το χτυπημένο ασπράδι αυγού. Ψήνουμε σε καλά θερμαινόμενο σίδερο βάφλας.
