Είμαστε όλοι συνηθισμένοι να ανοίγουμε βάζα παραδοσιακών μαρινάδων για το χειμώνα, όπως ντομάτες, πιπεριές ή αγγούρια. Αλλά θα ήταν πολύ πιο ενδιαφέρον να μαγειρέψουμε μια πραγματική ποικιλία προϊόντων τουρσί, τα οποία θα φαίνονται πολύ ορεκτικά όχι μόνο σε ένα βάζο, αλλά και στο τραπέζι.
Για να προετοιμάσετε μια ποικιλία τουρσί, θα χρειαστείτε το ακόλουθο σύνολο στοιχείων:
- κόλιανδρο και πιπέρι (1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα)
- αγγούρια μικρά αγγούρια (210 g)
- αρωματικό ξίδι (460 ml)
- μεγάλα καρότα
- χοντρό αλάτι;
- κουνουπίδι (1/2 κεφαλή λάχανου)
- φρέσκο άνηθο (1 μάτσο)
- κόκκινη πιπεριά (2 κομμάτια)
- κρεμμύδια (2 κεφάλια).
Εκτός από όλα τα προϊόντα που έχουν αναφερθεί παραπάνω, θα χρειαστείτε επίσης δύο γυάλινα βάζα με όγκο 2 λίτρα το καθένα. Έτσι, η προετοιμασία της ποικιλίας τουρσί πρέπει να ξεκινήσει ξεπλένοντας τα αγγούρια με τρεχούμενο κρύο νερό. Μετά το πλύσιμο, τα αγγουράκια πρέπει να στεγνώνονται σε μια πετσέτα που είχε προηγουμένως απλωθεί.
Ενώ τα αγγούρια στεγνώνουν, είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε τα καρότα, να τα ξεφλουδίσετε καλά και να τα κόψετε σε πολύ λεπτές ράβδους με ένα πολύ αιχμηρό μαχαίρι. Αποσυναρμολογήστε το πλυμένο κουνουπίδι σε ταξιανθίες, στη συνέχεια αφαιρέστε το και τα καρότα σε αλατισμένο βραστό νερό. Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε καλά και τα δύο κρεμμύδια. Ξεπλύνετε το κόκκινο πιπέρι, κόψτε το σε δέκα μέρη, αφαιρέστε όλα τα εσωτερικά χωρίσματα, τους κόκκους και το μίσχο. Ξεπλύνετε τον άνηθο, ψιλοκόψτε το πολύ καλά με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι.
Βάλτε ψιλοκομμένα χόρτα και επεξεργασμένα λαχανικά σε εκείνα τα βάζα που είχαν προετοιμαστεί εκ των προτέρων, στη συνέχεια βράστε το διηθημένο νερό (450 ml) με αρωματικό ξύδι, προσθέστε αλάτι (2 κουταλιές της σούπας), καθώς και όλα τα μπαχαρικά. Ρίξτε τη βρασμένη αρωματική μαρινάδα πάνω από τα λαχανικά που βρίσκονται στα βάζα, κλείστε τα δοχεία σφιχτά με πλαστικά καπάκια. Η προετοιμασμένη ποικιλία τουρσί μπορεί να αποθηκευτεί σε δροσερό μέρος για περίπου 2 ή 3 μήνες, και μετά το άνοιγμα του βάζου, η διάρκεια ζωής είναι συνεπώς πολύ μειωμένη και είναι περίπου 4 ημέρες.
