Τα λαχανικά περιέχουν όλα τα απαραίτητα μέταλλα για τη διατροφή του ανθρώπου - κάλιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, φώσφορο, ιώδιο, σίδηρο, χαλκό, καθώς και βιταμίνες A, B, C, E και άλλα. Οι ουσίες πηκτίνης που περιέχονται στα λαχανικά αυξάνουν την εντερική κινητικότητα και αυξάνουν την έκκριση της χολής, επομένως συχνά περιλαμβάνονται στα μενού διατροφής. Τα λαχανικά είναι χρήσιμα σε βραστή, τηγανισμένη και κονσερβοποιημένη μορφή.
Είναι απαραίτητο
-
- Για διάφορα λαχανικά σε κουρκούτι:
- 1 κουνουπίδι
- 1 κολοκύθια;
- 1-2 πιπεριές;
- 1 λαχανάκια Βρυξελλών
- 3-4 ντομάτες
- φυτικό λάδι.
- Για κτύπημα:
- 4 αυγά
- 1 φλιτζάνι αλεύρι
- 2 κουταλιές της σούπας κρέμα γάλακτος;
- άλας;
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι και μπαχαρικά για γεύση.
- Για σάλτσα γάλακτος:
- 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι;
- 1 ποτήρι γάλα.
- 1, 5 κουταλιές της σούπας. βούτυρο.
- Για κονσερβοποιημένα λαχανικά (ανά λίτρο βάζο):
- 2-3 ντομάτες
- 2-3 αγγούρια
- 100 g κουνουπιδιού.
- 2-3 σκελίδες σκόρδου
- 1 πιπεριά;
- 1 καρότο
- 4 μικρές κεφαλές κρεμμυδιών.
- 1 γαρύφαλλο;
- 2 ομπρέλες άνηθου
- Δάφνη.
- Για τη μαρινάδα (για 1 λίτρο νερού):
- 3 κουταλιές της σούπας Ξίδι 9%;
- 2 κουτ άλας;
- 1 κουτ Σαχάρα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Ανάμεικτα λαχανικά σε κτύπημα
Πλύνετε τα λαχανικά με τρεχούμενο νερό. Κόψτε τις ντομάτες και τα κολοκυθάκια σε μικρά κομμάτια, αποσυναρμολογήστε τα λαχανάκια των Βρυξελλών σε κολοβώματα και το κουνουπίδι σε ταξιανθίες. Βάλτε μια κατσαρόλα κρύου νερού στη φωτιά, βράστε και βάλτε το κουνουπίδι και τα λαχανάκια Βρυξελλών σε αυτό για 3 λεπτά. Στη συνέχεια απορρίψτε τα σε ένα σουρωτήρι και ξεπλύνετε με κρύο νερό. Χτυπάμε τα αυγά σε αφρό με ξινή κρέμα αλάτι, μαύρο πιπέρι και μπαχαρικά. Προσθέστε αλεύρι και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι χνουδωτό και χωρίς σβώλους. Ζεσταίνουμε το φυτικό λάδι σε μια κατσαρόλα. Βουτήξτε τα λαχανικά σε κτύπημα και τηγανίστε σε ζεστό λάδι και στις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσουν. Στη συνέχεια απλώστε σε μια πετσέτα ή χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε το υπερβολικό λάδι. Σερβίρετε ανάμεικτα λαχανικά σε κουρκούτι με σάλτσες.
Βήμα 2
Σάλτσα γάλακτος
Τηγανίστε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι με την ίδια ποσότητα βουτύρου και αραιώστε με ζεστό γάλα. Ρίξτε το σταδιακά. Σιγοβράζουμε τη σάλτσα σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς. Στη συνέχεια, αλατοπιπερώστε, προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο και ανακατέψτε καλά.
Βήμα 3
Κονσερβοποιημένα διάφορα λαχανικά
Ξεπλύνετε καλά τα λαχανικά και τον άνηθο. Για κονσερβοποίηση, τα αγγούρια και οι ντομάτες είναι καλύτερα να επιλέξετε ένα μικρό μέγεθος. Αποσυναρμολογήστε το κουνουπίδι σε ταξιανθίες. Αφαιρέστε το κουτί σπόρου από το πιπέρι και κόψτε το σε πολλές λωρίδες. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και το κρεμμύδι. Κόψτε τα καρότα σε φέτες. Τοποθετήστε σκελίδες, άνηθο, σκόρδο και δάφνη στο κάτω μέρος του προ-αποστειρωμένου βάζου. Στη συνέχεια, γεμίστε το βάζο στην κορυφή με λαχανικά. Προετοιμάστε τη μαρινάδα.
Βήμα 4
Μαρινάδα για συντήρηση
Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι και βράζουμε. Στη συνέχεια βράστε τη μαρινάδα για 2 λεπτά, αφαιρέστε από τη φωτιά, ρίξτε το ξύδι και ανακατέψτε καλά. Ρίχνουμε τη ζεστή μαρινάδα πάνω από τα λαχανικά. Ρίξτε το στη μέση του βάζου για να ζεστάνετε ομοιόμορφα τους τοίχους. Καλύψτε το βάζο με ένα προ-αποστειρωμένο καπάκι και τοποθετήστε την πιατέλα λαχανικών σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό, θα πρέπει να καλύπτει τους ώμους του βάζου, αλλά να μην φτάσει στο λαιμό κατά 2 εκατοστά. Φέρτε σε βρασμό και αποστειρώστε το βάζο με το λαχανικό πιατέλα για 10 λεπτά. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, αφαιρέστε το βάζο και τυλίξτε. Γυρίστε ανάποδα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
