Στην αρχαία Ρωσία, το μαύρο ψωμί ήταν τροφή αγροτών. Οι χωρικοί έψησαν μαύρο ψωμί στο σπίτι μόνο από αλεύρι σίκαλης. Αργότερα, ο αριθμός των συνταγών και η σύνθεση των συστατικών για το ψήσιμο του μαύρου ψωμιού αυξήθηκαν σημαντικά. Ακολουθώντας τις περαιτέρω λεπτομερείς οδηγίες, μπορείτε εύκολα να φτιάξετε το δικό σας καφέ ψωμί.
Είναι απαραίτητο
-
- 200 g αλεύρι σίτου
- 275 g αλεύρι σίκαλης.
- 25 g πίτουρο σιταριού;
- 1 κουτ άλας;
- 260 g φυσικού γιαουρτιού.
- 40 g μαγιά;
- 40 g μαργαρίνης
- 30 g φουντουκιών.
- 20 γραμμάρια φυστίκια;
- 50 g ηλιόσποροι.
- πλιγούρι βρώμης για ψεκασμό
- ορθογώνιο σχήμα για 1,5 λίτρα.
Οδηγίες
Βήμα 1
Συνδυάστε το σιτάρι και το αλεύρι σίκαλης, το πίτουρο σίκαλης και το αλάτι σε ένα μπολ. Διαλύστε γιαούρτι και ψιλοκομμένη μαγιά σε 100 ml ζεστού νερού. Λιώστε τη μαργαρίνη σε μεταλλικό μπολ και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου.
Βήμα 2
Ανακατέψτε την αραιωμένη μαγιά και τη λιωμένη μαργαρίνη σε ένα μπολ με αλεύρι και πίτουρο. Ζυμώστε την ελαστική ζύμη από το προκύπτον μείγμα, καλύψτε την με ένα πανί, βάλτε σε ένα ζεστό μέρος.
Βήμα 3
Κόψτε όλα τα καρύδια εκτός από τους ηλιόσπορους. Πετάξτε τα καρύδια με λίγο αλεύρι. Σε ένα αλευρωμένο τραπέζι κοπής, ζυμώνουμε τη ζύμη, απλώνουμε τα καρύδια πάνω στην επιφάνεια της ζύμης και ζυμώνουμε.
Βήμα 4
Φτιάξτε ένα επιμήκη καρβέλι και τοποθετήστε το σε ένα λαδωμένο τηγάνι, βουρτσίζετε με αλμυρό νερό στην κορυφή και πασπαλίζετε με πλιγούρι βρώμης.
Βήμα 5
Η ζύμη πρέπει να ζεσταθεί για περίπου 20 λεπτά. Στη συνέχεια ψήνουμε το ψωμί σε προθερμασμένο φούρνο στους 175 βαθμούς για τουλάχιστον 55 λεπτά. Αφήστε το ψημένο καρβέλι στη φόρμα για άλλα 5 λεπτά και, στη συνέχεια, διαχωρίστε προσεκτικά το καρβέλι από τους τοίχους της φόρμας, γυρίστε το πάνω σε ξύλινη σανίδα ή σχάρα και ψύξτε. Σε αυτό, η παραγωγή μαύρου ψωμιού μπορεί να θεωρηθεί ολοκληρωμένη.
Βήμα 6
Το φρεσκοψημένο ψωμί δεν χρειάζεται ζυμαρικά ή γαρνιτούρα. Εάν αποφασίσετε να διαφοροποιήσετε τη συνταγή, τότε αρκεί να αλλάξετε τις αναλογίες σιταριού και αλεύρου σίκαλης και επίσης να αντικαταστήσετε τους ξηρούς καρπούς ή μέρος αυτών με φρούτα, μούρα ή ζαχαρωμένα φρούτα.
