Αφού διαβάσετε τη σύνθεση σχεδόν οποιουδήποτε μαύρου ψωμιού στο κατάστημα, πέφτετε ακούσια σε καταπληκτικό: πώς μπορεί ένα προϊόν που περιέχει τόση χημεία να ονομάζεται στοιχείο υγιεινής διατροφής; Για να κάνουμε το μαύρο ψωμί πραγματικά χρήσιμο, ας το μαγειρέψουμε στο σπίτι, ειδικά επειδή δεν είναι καθόλου δύσκολο!
Είναι απαραίτητο
- Ζύμη:
- - 12 g φρέσκιας μαγιάς.
- - 550 g αλεύρι.
- - 550 ml νερού.
- Ζύμη:
- - 400 g αλεύρι σίκαλης
- - 420 g λευκού αλευριού.
- - 30 g αλάτι.
- - 230 ml ζεστού νερού.
- - αλεύρι για ξεσκόνισμα της επιφάνειας.
Οδηγίες
Βήμα 1
Κατ 'αρχάς, ας προετοιμάσουμε τη ζύμη. Για να γίνει αυτό, θερμάνετε ελαφρά το νερό και διαλύστε τη μαγιά σε αυτό. Προσθέστε αλεύρι και ζυμώστε μια παχιά ζύμη. Μεταφέρουμε σε ένα μπολ και αφήνουμε σε ένα ζεστό μέρος χωρίς ρεύμα για 3 ώρες: η τελική ζύμη μοιάζει με ψηλό θόλο. Μην αφήνετε για περισσότερο από 5 ώρες: θα χάσει όλο τον αέρα, γεγονός που δίνει στη ζύμη αφράτο.
Βήμα 2
Ανακατεύουμε την τελική ζύμη με τα υπόλοιπα συστατικά της ζύμης. Ζυμώνουμε, προσπαθώντας να πιάσουμε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα με τη ζύμη: τεντώστε το και διπλώστε το στη μέση, τεντώστε το και διπλώστε το ξανά … Η τελική ζύμη θα είναι μαλακή, ελαστική, δεν θα κολλήσει στην επιφάνεια. Σχηματίστε ένα κουλούρι και τοποθετήστε το σε ένα μπολ λίγο αλεύρι. Καλύψτε με μια υγρή πετσέτα και αφήστε για 45 λεπτά.
Βήμα 3
Πασπαλίζουμε το αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας, απλώνουμε τη ζύμη και ζυμώνουμε ξανά. Βάλτε το πίσω στο μπολ, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήστε το ξανά για 45 λεπτά.
Βήμα 4
Χωρίστε τη ζύμη σε 4 μέρη και ζυμώστε το καθένα και σχηματίστε μια μπάλα. Ξεκουραστείτε για 5 λεπτά. Στη συνέχεια το μεταφέρουμε σε ένα ταψί επενδεδυμένο με περγαμηνή, κάνουμε περικοπές στο πάνω μέρος με τη μορφή πλέγματος με κοφτερό μαχαίρι ή λεπίδα, καλύψτε με μια πετσέτα και αφήνουμε για την τελευταία απόδειξη για μια ώρα.
Βήμα 5
Ζεσταίνουμε το φούρνο στο μέγιστο (ορυχείο είναι 250 βαθμοί). Ανοίγουμε το φούρνο και ψεκάζουμε γρήγορα με κρύο νερό για να δημιουργήσουμε ατμό (αυτό γίνεται εύκολα με ένα μπουκάλι ψεκασμού). Βάζουμε τα κενά εκεί και ψήνουμε για 5 λεπτά στην αρχική θερμοκρασία και στη συνέχεια άλλα 45 λεπτά, χαμηλώνοντας τους στους 200 βαθμούς. Ψύξτε εντελώς και κόψτε μόνο τότε.
