Η λιβανέζικη κουζίνα είναι η πιο δημοφιλής στη Μέση Ανατολή. Πολλά πιάτα μπορούν να χαρακτηριστούν ως υγιεινά τρόφιμα, καθώς κρέας, πουλερικά, φρέσκο ψάρι και θαλασσινά, λαχανικά, όσπρια χρησιμοποιούνται για μαγείρεμα, τα οποία επεξεργάζονται με ψήσιμο ή βρασμό.
Η λιβανέζικη κουζίνα χαρακτηρίζεται από τη χρήση αρνιού, μοσχαρίσιου κρέατος, κρέατος και πουλερικών. Οι μουσουλμάνοι Άραβες δεν τρώνε χοιρινό. Τα πιάτα με ψάρι, αυγά, λαχανικά, ρύζι, προϊόντα γαλακτικού οξέος είναι δημοφιλή. Το φαγητό μαγειρεύεται σε φυτικό έλαιο, κυρίως ελαιόλαδο. Τα κρεμμύδια, οι πιπεριές, τα αρωματικά βότανα χρησιμοποιούνται σε μεγάλες ποσότητες. Τα παραδοσιακά πιάτα είναι σούπες κρέατος με ρύζι και φασόλια, kibbi (πιάτο κρέατος), κουάκερ φτιαγμένο από δημητριακά πλιγούρι - σκληρό σιτάρι επεξεργασμένο με βραστό νερό, αποξηραμένο και ατμό. Το ψωμί σερβίρεται πάντα με το γεύμα. Τα δημοφιλή ποτά περιλαμβάνουν τσάι, καφέ χωρίς ζάχαρη με μπαχαρικά, ξινό γάλα και γλυκά - χαλβά, ζαχαρωμένα φρούτα.
Δοκιμάστε ένα από τα δημοφιλή λιβανέζικα πιάτα - kibbi. Για αυτό θα χρειαστείτε:
- άπαχο κρέας (κιμάς) - 500 g
- πλιγούρι (πλιγούρι σκληρού σίτου) - 2, 5 κουταλιές της σούπας.
- κανέλα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- μείγμα λαχανικών και βουτύρου - 0,5 κουταλιά της σούπας.
- αλεσμένο πιπέρι μπαχάρι - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- βούτυρο - 1/4 κουταλιές της σούπας.
Για πλήρωση:
- κιμάς - 500 g
- κρεμμύδια - 2 τεμ.
- λάδι αποστράγγισης - 1 κουταλιά της σούπας.
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- αλεσμένο μπαχάρι - 0,5 κουτ.
- τηγανητά κουκουνάρια - 1 κουταλιά της σούπας.
- μαύρο πιπέρι.
Κάντε τη γέμιση. Σιγοβράζουμε τα κρεμμύδια σε βούτυρο σε χαμηλή φωτιά. Στη συνέχεια, προσθέστε κιμά, αλάτι, πιπέρι, τηγανίστε το μείγμα για άλλα 15 λεπτά. Απενεργοποιήστε τη φωτιά, βάλτε τα κουκουνάρια στη γέμιση και ανακατέψτε.
Βυθίστε το πλιγούρι και όταν πρηστεί, διπλώστε το σε κόσκινο. Ανακατέψτε τον κιμά και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, προσθέστε πλιγούρι, ζυμώστε το μείγμα με τα χέρια σας. Στη συνέχεια ανακατέψτε με ένα μίξερ, αλάτι και πιπέρι. Ζυμώστε ξανά το μείγμα με τα χέρια σας. Χωρίστε το σε 8 ίσα μέρη, ρίξτε μπάλες από το καθένα.
Χρησιμοποιήστε τέσσερις μπάλες για να φτιάξετε παχιά τορτίλες και τοποθετήστε τις σε ένα λαδωμένο ταψί. Τοποθετήστε το γέμισμα σε καθένα από αυτά. Καλύψτε τα με κέικ από τις υπόλοιπες μπάλες. Τοποθετήστε ένα κομμάτι βούτυρο πάνω από κάθε ένα. Τοποθετήστε το πιάτο σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 ° C για μισή ώρα.
Το ψημένο kibby σερβίρεται ζεστό.
Για να προετοιμάσετε τη λιβανέζικη βρασμένη μελιτζάνα, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:
- μελιτζάνα - 1 κιλό
- ρεβίθια (κονσερβοποιημένα ή βραστά) - 1 κουταλιά της σούπας.
- ντομάτες - 1 κιλό
- κρεμμύδια - 2 τεμ.
- σκόρδο - 16 σκελίδες
- αποξηραμένη μέντα - 2 κουταλιές της σούπας
- ραφ. λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.;
- πιπεριά τσίλι - 1 τεμ.
- αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού
- λίγη ζάχαρη.
Πλύνετε τις μελιτζάνες, κόψτε το μίσχο, κόψτε τις σε φέτες κατά μήκος, αλάτι και αφήστε για μισή ώρα. Στη συνέχεια ξεπλύνετε, στεγνώστε και σοτάρετε σε λάδι, ενώ πρέπει να καλύψει πλήρως τις φέτες. Στεγνώστε με χαρτοπετσέτα. Στο ίδιο λάδι, τηγανίζουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο (10 σκελίδες) και τα δαχτυλίδια κρεμμυδιού. Προσθέστε ρεβίθια, ντομάτες, ζάχαρη, τσίλι, αλάτι. Όταν βράσει το μείγμα, μαγειρέψτε το για 5 λεπτά, προσθέστε τις μελιτζάνες, καλύψτε και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά.
Συνδυάστε τη μέντα με το υπόλοιπο ψιλοκομμένο σκόρδο. Καρυκεύστε το πιάτο με το μείγμα. Σιγοβράστε για 2 λεπτά και μετά αφαιρέστε το τσίλι. Μπορείτε να σερβίρετε μελιτζάνες στο τραπέζι.
Ψύξτε τη μελιτζάνα πριν το σερβίρετε.
Κάντε μια λιβανέζικη σπεσιαλιτέ - μια πουρέ σούπα από ρύζι, ντομάτες και πιπεριές. Θα χρειαστείτε τα ακόλουθα προϊόντα:
- ντομάτες - 80 g
- ρύζι - 30 g.
- κρέμα - 40 g
- κρόκος αυγού - 1 τεμ.
- γλυκό πιπέρι - 40 g
- βούτυρο - 10 g.
- άλας.
Για τη λευκή σάλτσα:
- γάλα - 250 ml.
- βούτυρο - 20 g
- αλεύρι - 20 γραμ.
- πιπέρι
- άλας.
Φτιάξτε μια λευκή σάλτσα. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε αλεύρι, ανακατεύουμε και σώζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Το αλεύρι πρέπει να είναι χρυσοκαφέ. Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε σταδιακά το γάλα. Στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι, μπαχαρικά, ανακατεύουμε και βράζουμε. Μαγειρέψτε τη σάλτσα για 3 λεπτά.
Βράζουμε το ρύζι. Ξεφλουδίστε τους σπόρους και τους μίσχους του πιπεριού, ψήστε το στο φούρνο μέχρι να μαλακώσουν. Καψάρετε τις ντομάτες με βραστό νερό, αφαιρέστε το δέρμα, κόψτε σε φέτες, σιγοβράστε σε ένα τηγάνι μέχρι να μαλακώσει. Στη συνέχεια, ψύξτε, ανακατέψτε με ρύζι. Χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να καθαρίσετε το μείγμα.
Ρίχνουμε λευκή σάλτσα, προσθέτουμε ψητές πιπεριές, κόβουμε σε λωρίδες, βούτυρο, κρέμα, ψιλοκομμένο κρόκο αυγού, αλάτι και ανακατεύουμε. Το πιάτο είναι έτοιμο.
