Φωτεινά, χαρούμενα φρούτα από όλα τα χρώματα του ουράνιου τόξου και ένα ελαφρύ μπισκότο είναι ο τέλειος συνδυασμός γεύσεων που μπορούν να μετατρέψουν οποιοδήποτε κέικ σε αριστούργημα.
Είναι απαραίτητο
- Για τα βασικά:
- - 4 έτοιμα μπισκότα
- Για μπισκότο:
- - 5 αυγά
- 125 γραμμάρια αλεύρι;
- - 8 γρ. Σκόνη ψησίματος.
- - βανίλια
- 0,5 φλιτζάνια ζάχαρη
- Για ξινή κρέμα:
- - 1 κιλό ξινή κρέμα (25%)
- - 1 φλιτζάνι ζάχαρη
- Για πλήρωση:
- - 70 γραμμάρια δαμάσκηνα.
- - 50 γρ. Καρύδια
- Κρέμα διακόσμησης:
- - 3 σκίουροι
- - 235 g ζάχαρης
- - 85 g νερού.
- - 1/3 κουταλάκι του γλυκού κιτρικό οξύ
- - 1-2 κουταλιές της σούπας κακάο
- - σταφύλια, μήλα, αχλάδια, μούρα (για διακόσμηση) ·
- - 2 σακούλες ζελέ κέικ
Οδηγίες
Βήμα 1
Για τη γέμιση, μουλιάστε τα δαμάσκηνα και έπειτα ψιλοκόψτε. Τηγανίστε τα ξεφλουδισμένα καρύδια σε ένα στεγνό τηγάνι, ψιλοκόψτε σε χοντρό ψίχουλα. Ανακατέψτε με δαμάσκηνα.
Βήμα 2
Για την κρέμα, καλύψτε το κόσκινο με 2-3 στρώσεις υγρής γάζας. Τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα. Προσθέστε ξινή κρέμα και ψύξτε όλη τη νύχτα. Ο ορός γάλακτος θα στραγγίσει στην κατσαρόλα και θα παραμείνει παχιά ξινή κρέμα στο κόσκινο.
Βήμα 3
Ανακατέψτε τη μισή ξινή κρέμα με ζάχαρη, αφήστε το μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Στη συνέχεια συνδυάστε με τα υπόλοιπα, κτυπήστε μέχρι να μαλακώσει. Η κρέμα πρέπει να είναι πολύ παχιά.
Βήμα 4
Σε αυτήν την περίπτωση, χρησιμοποιούνται έτοιμα κέικ μπισκότων. Προαιρετικά, μπορείτε να ψήσετε ένα μπισκότο, καθώς και μια λαβή για το μελλοντικό καλάθι. Διαχωρίζοντας τα λευκά από τους κρόκους, χτυπήστε μέχρι τον λευκό αφρό, προσθέστε ζάχαρη.
Βήμα 5
Συνεχίζοντας να χτυπάτε, προσθέστε τους κρόκους, κοσκινισμένο αλεύρι με μπέικιν πάουντερ και βανίλια. Ρίχνουμε τη ζύμη μπισκότου σε ένα λαδωμένο τηγάνι. Ψήστε μέχρι να μαλακώσουν.
Βήμα 6
Κόψτε το κρύο μπισκότο σε 4 μέρη. Είναι καλύτερα να προετοιμάσετε τη λαβή από ζαχαροπλαστική, κάνοντας το απαραίτητο σχήμα με τη μορφή τόξου ταυτόχρονα και ψήστε μέχρι να ροδίσουν.
Βήμα 7
Συναρμολογήστε το κέικ: στοίβαξε τα κέικ το ένα πάνω στο άλλο, σάντουιτς με κρέμα και γέμιση. Τοποθετήστε τη λαβή. Φτιάξτε κρέμα διακόσμησης κέικ. Χτυπάμε το παγωμένο ασπράδι αυγού σε έναν σταθερό αφρό μέχρι να κορυφωθεί. Φτιάξτε ένα σιρόπι ζάχαρης με νερό και ζάχαρη.
Βήμα 8
Μόλις βράσει το σιρόπι σε μέτρια φωτιά, σημειώστε για 4 λεπτά και μετά προσθέστε κιτρικό οξύ, ανακατεύοντας, μαγειρέψτε μέχρι να τεθούν τεμπέλης για άλλα 3-4 λεπτά. Ελέγξτε το σιρόπι για λιτότητα, στάγοντάς το σε ένα μπολ με κρύο νερό.
Βήμα 9
Η σταγόνα πρέπει να διατηρήσει το σχήμα της αναλόγως. Ρίξτε το παρασκευασμένο σιρόπι σε ένα λεπτό ρεύμα στη μάζα πρωτεΐνης και αρχίστε να κτυπάτε με ένα μίξερ για 10 λεπτά και μετά προσθέστε κακάο. Η τελική κρέμα πρέπει, όπως ήταν, να βγει από τις λεπίδες του μίξερ και να κρατήσει καλά τη διαμόρφωση.
Βήμα 10
Ύφανση του καλαθιού. Πληκτρολογήστε την κρέμα σε μια σακούλα ζύμης ή σύριγγα και χρησιμοποιώντας το εξάρτημα "ύφανση" σχεδιάστε τις πρώτες κάθετες γραμμές σε απόσταση 3 cm μεταξύ τους και, στη συνέχεια, σχεδιάστε οριζόντιες γραμμές σε μοτίβο σκακιέρας με μικρές πινελιές.
Βήμα 11
Χρησιμοποιήστε το συνημμένο αστέρι για να σκιάσετε τα πάνω άκρα του καλαθιού.
Βήμα 12
Χρησιμοποιήστε το στενό ακροφύσιο σωλήνα για να βάψετε τυχαία τη λαβή. Αραιώστε το ζελέ σύμφωνα με τις οδηγίες στη συσκευασία. Πλύνετε τα φρούτα, αφήστε το να στεγνώσει.
Βήμα 13
Καλύψτε όλα τα φρούτα με ζελέ. Δημιουργήστε μια σύνθεση τοποθετώντας μούρα και φρούτα πάνω από το "καλάθι" όπως θέλετε.
