Τα κέικ-κέικ είναι ένα όμορφο και νόστιμο επιδόρπιο. Ωστόσο, για τη διακόσμηση του εορταστικού τραπεζιού, δεν είναι πιο κατάλληλα μικρά κέικ, αλλά ένα μεγάλο, εντυπωσιακό καλάθι. Μπορείτε να ψήσετε ένα καλάθι βάζων και να το γεμίσετε με πίτες, μπισκότα ή καραμέλες ή μπορείτε να δημιουργήσετε ένα καλάθι κέικ γεμίζοντας με φρούτα και κρέμα. Σε κάθε περίπτωση, η έκπληξη και η απόλαυση των επισκεπτών είναι εγγυημένα για εσάς.
Είναι απαραίτητο
-
- Καλάθι ζύμης ζύμης:
- ξηρή τσάντα μαγιάς
- 200 ml ζεστό γάλα.
- 40 g βούτυρο;
- 50 γραμμάρια ζάχαρης
- άλας;
- 450 γραμμάρια αλεύρι
- 1 αυγό
- φυτικό λάδι για λίπανση μούχλας.
- Καλάθι ζαχαροπλαστικής Choux:
- 260 g αλεύρι;
- 120 g βούτυρο;
- 10 g ζάχαρης
- 2 αυγα;
- 8 κρόκους αυγών
- 230 ml νερού.
- άλας.
- Καλάθι μαρέγκας:
- 2 ασπράδια αυγών
- 100 γραμμάρια ζάχαρης
- 1 κουταλάκι του γλυκού άμυλο
- βανιλλίνη;
- ω, 5 κουταλάκια του γλυκού ξύδι
- 300 ml βαριάς κρέμας
- φρέσκα φρούτα (μήλα
- αχλάδια
- πορτοκάλια
- ακτινίδια).
Οδηγίες
Βήμα 1
Καλάθι ζύμης ζύμης Ανακατέψτε μια σακούλα ξηρή μαγιά με 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη, προσθέστε 200 ml ζεστό γάλα. Βάλτε το μείγμα σε ζεστό μέρος για μισή ώρα. Προσθέστε 40 g βούτυρο, μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 50 g ζάχαρη, ανακατέψτε.
Ρίχνουμε 450 γραμμάρια αλεύρου στο τραπέζι και ρίχνουμε σταδιακά το μείγμα γάλακτος-ζύμης, ζυμώνουμε τη ζύμη. Συλλέξτε το σε μια μπάλα, καλύψτε με μια πετσέτα και θερμάνετε για 2 ώρες. Χωρίστε την τελική ζύμη σε μικρά κομμάτια, τυλίξτε τα κομμάτια σε λεπτές δέσμες ίσου μήκους. Πάρτε ένα στρογγυλό, λείο, πυρίμαχο γυαλί ή ανοξείδωτο μπολ. Γυρίστε το μπολ ανάποδα και βουρτσίστε ελαφρά με αρωματικό φυτικό λάδι. Τακτοποιήστε τις πλεξούδες διασχίζοντας τις στο κέντρο του κάτω μέρους του μπολ. Έτσι, σχεδιάστε τις κάθετες "ράβδους" του μελλοντικού καλαθιού. Ύφανση του υφάσματος του καλαθιού, διασχίζοντας τον οριζόντιο με τους κάθετους. Μην τοποθετείτε τις πλεξούδες πολύ κοντά ο ένας στον άλλο. Λιπάνετε το τελειωμένο καλάθι με χτυπημένο αυγό και τοποθετήστε το σε φούρνο προθερμασμένο στους 200 βαθμούς Ψήνουμε έως ότου ροδίσει η ζύμη, αφαιρέστε το φύλλο ψησίματος από το φούρνο, αφαιρέστε το καλάθι και αφαιρέστε το προσεκτικά από το μπολ. Εάν το καλάθι δεν διατηρεί το σχήμα του, επιστρέψτε το στο φούρνο - κατά πάσα πιθανότητα, η ζύμη δεν είναι αρκετά ψημένη. Το τελικό καλάθι μπορεί να γεμίσει με πίτες, ψωμάκια ή μπισκότα.
Βήμα 2
Ένα καλάθι με ζαχαροπλαστική Choux Βράζουμε 230 ml νερό σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε 10 g ζάχαρης, 120 g βούτυρο, αλάτι. Ρίχνουμε το αλεύρι στο νερό, ζυμώνουμε τη ζύμη με ένα κουτάλι και μαγειρεύουμε για 5 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά, ψύξτε (η ζύμη πρέπει να είναι ζεστή) Σταδιακά, ανακατεύοντας καλά, προσθέστε 2 ολόκληρα αυγά και 8 κρόκους, πάρτε μια μεσαία κατσαρόλα, τυλίξτε το κάτω μέρος και τις πλευρές με περγαμηνή. Βάλτε τη ζύμη σε μια πλαστική σακούλα, κόψτε την άκρη και, απελευθερώνοντας τη ζύμη από την τσάντα, αρχίστε να πλένετε το καλάθι, εφαρμόζοντας πρώτα κάθετες και μετά οριζόντιες ρίγες. Καλύψτε το κάτω μέρος με συνεχείς λωρίδες, τοποθετήστε το δοχείο και το καλάθι στο φούρνο στους 100 βαθμούς. Ψήστε για μια ώρα. Αφαιρέστε το καλάθι, αφαιρέστε το από το ταψί και ψύξτε. Το τελειωμένο καλάθι είναι γεμάτο με πίτες ή μπισκότα.
Βήμα 3
Καλάθι μαρέγκας 2 ασπράδια αυγού, χτυπήστε ελαφρά μέχρι να σφίξει. Προσθέστε σταδιακά 50 γραμμάρια ζάχαρης, κτυπήστε μέχρι να γίνει γυαλιστερή λάμψη. Προσθέστε άλλα 50 g ζάχαρης, 1 κουταλάκι του γλυκού άμυλο, βανιλίνη, 0,5 κουταλάκι του γλυκού ξύδι. Χτυπάμε ολόκληρο το μείγμα μέχρι να γίνει σταθερό.
Ευθυγραμμίστε ένα ταψί με περγαμηνή και τοποθετήστε τα κτυπημένα ασπράδια αυγού σε κύκλο. Κάντε τις πλευρές του επιθυμητού ύψους. Τα κτυπημένα ασπράδια αυγών θα κρατήσουν το σχήμα τους καλά. Προθερμάνετε το φούρνο στους 150 βαθμούς. Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο και ψήστε τη μαρέγκα για περίπου 1 ώρα μέχρι να γίνει μπεζ. Αναποδογυρίστε προσεκτικά τη μαρέγκα, αφαιρέστε το χαρτί. Εάν το κάτω μέρος του καλαθιού είναι μαλακό, τοποθετήστε το ξανά στο φούρνο για 10-15 λεπτά. Χτυπήστε ελαφρά σε 300 ml βαριάς κρέμας. Τοποθετήστε τα μέσα στο καλάθι, γαρνίρετε με φέτες φρούτων.
