Η τσιπούρα παρασκευάζεται με διαφορετικούς τρόπους - καπνιστό, αλατισμένο, γεμιστό με λαχανικά και βότανα. Τα μικρά ψάρια ψήνονται σε αλάτι μαζί με ζυγαριά και ο κιμάς παρασκευάζεται από μικρούς. Απολαύστε τη γεύση αυτού του ψαριού.
Είναι απαραίτητο
-
- Breams σε λευκό κρασί
- Για τη συνταγή θα χρειαστείτε: ψάρια μεσαίου μεγέθους (200 γρ.)
- μαϊντανός
- Μέλισσα
- σκόρδο
- κρεμμύδι
- αλεύρι
- άλας
- πιπέρι
- ξηρό λευκό κρασί
- ελαιόλαδο.
- Ψάρια με βότανα
- Πάρτε τσιπούρα για τη συνταγή
- ζυγίζει από 1 κιλό.
- άλας
- άμυλο
- λίγο μαϊντανό
- χυμό ντομάτας ή πάστα
- μέλι
- κρασί ρυζιού (μπορεί να χρησιμοποιηθεί το σέρι)
- καυτερές πιπεριές
- λάδι τηγανίσματος.
- Τηγανητό τσιπούρα
- ψητή τσιπούρα
- Τα συστατικά έχουν ως εξής: ψάρι
- καρότο
- κρεμμύδι
- ένα μάτσο μαϊντανό
- ζωμός κρέατος
- αλάτι ζάχαρη
- χυμό λεμονιού
- βούτυρο.
Οδηγίες
Βήμα 1
Breams σε λευκό κρασί
Κλίμακα των ψαριών, κόψτε τα πτερύγια, το έντερο και πλύνετε. Εάν η τσιπούρα έχει παγώσει, ξεπαγώνετε πρώτα. Στεγνώστε με χάρτινη πετσέτα, αλάτι και πιπέρι, πασπαλίστε με μπαχαρικά μέσα και έξω, ρίξτε αλεύρι. Κόψτε τα χόρτα: σκόρδο, κρεμμύδι, βάλσαμο λεμονιού, μαϊντανό. Ρίχνουμε λάδι στο τηγάνι, ζεσταίνουμε και τηγανίζουμε τα βότανα. Βάζουμε την τσιπούρα σε ένα τηγάνι, τηγανίζουμε για δύο λεπτά σε κάθε πλευρά. Προσθέστε λευκό κρασί σε μερίδες. Πρώτα, ρίχνουμε σε μια κουταλιά της σούπας, αφήστε το να σιγοβράσει και μετά ένα άλλο. Μαγειρέψτε την τσιπούρα για 15 λεπτά, μεταφέρετε σε μια πιατέλα και ρίξτε τη σάλτσα.
Βήμα 2
Ψάρια με βότανα
Καθαρίστε τα ψάρια, απαλλαγμένα από τα ενδύματα και πλύνετε. Στεγνώστε το σφάγιο με μια χαρτοπετσέτα και μετά κάντε κομμάτια σε σχήμα διαμαντιού απευθείας στο δέρμα. Πάρτε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνετε το φυτικό λάδι, βυθίζετε τα ψάρια σε αλάτι και μετά σε άμυλο, ξεπλύνετε την περίσσεια και βάλτε το στο τηγάνι. Τηγανίζουμε για 10 λεπτά σε κάθε πλευρά, παρακολουθήστε την κρούστα να εμφανίζεται.
Βήμα 3
Φτιάξτε τη σάλτσα. Για να το κάνετε αυτό, κόψτε το μαϊντανό, πάρτε σησαμέλαιο, τοματοπολτό ή χυμό, μέλι, κρασί ρυζιού και πάστα από τη Χιλή, ανακατέψτε τα πάντα, αλάτι.
Βήμα 4
Τηγανητό τσιπούρα
Εάν το ψάρι είναι μεγάλο, τηγανίστε το κόβοντας σε μερίδες. Προετοιμάστε πρώτα τη σάλτσα: κόψτε το μαϊντανό, τα καρότα, τα κρεμμύδια και τηγανίστε ελαφρά στο λάδι. Ρίχνουμε το ζωμό πάνω από τα λαχανικά, προσθέτουμε λίγο ξύσμα λεμονιού και σιγοβράζουμε για 20 λεπτά, προσθέτουμε το δάφνη, το αλάτι και το πιπέρι. Προετοιμάστε ψάρια, φλούδα, έντερα, πλύνετε και κόψτε σε μερίδες. Τηγανίστε σε λάδι, καλύψτε με σάλτσα και σιγοβράστε ξανά. Βάλτε τα ψάρια σε ένα πιάτο μαζί με τη σάλτσα, γαρνίρετε με βότανα.
Βήμα 5
Ψητή τσιπούρα
Επεξεργαστείτε τα σφάγια: έντερο, πλύνετε, στεγνώστε, δεν χρειάζεται να ξεφλουδίσετε τις ζυγαριές. Συνδυάστε αλάτι, ζάχαρη, πιπέρι και χυμό λεμονιού, πασπαλίστε με το μείγμα μέσα και έξω. Τοποθετήστε τα φασκόμηλα στα ψάρια. Προετοιμάστε τη σάλτσα: ζεσταίνετε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, τηγανίζετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι λίγο, προσθέτετε το τουρσί αγγούρι, το ακτινίδιο και το μάνγκο, ρίξτε το ζωμό και σιγοβράστε λίγο. Στη συνέχεια προσθέστε ξινή κρέμα, μπαχαρικά και αλάτι.
Βήμα 6
Πάρτε το αλουμινόχαρτο, βουρτσίστε με λάδι, τυλίξτε το ψάρι και ψήστε στη σχάρα για 10 λεπτά σε κάθε πλευρά. Ξεβιδώστε τα ψάρια από καιρό σε καιρό και επαναλάβετε το λάδι. Μαγειρέψτε την τσιπούρα για τα τελευταία λεπτά χωρίς αλουμινόχαρτο, ακριβώς στο συρμάτινο ράφι. Σερβίρετε με καυτή σάλτσα.
