Το ωμό κρέας πάπιας είναι δύσκολο να διαχωριστεί από τα οστά. Πριν ετοιμάσετε το πατέ, βράστε την πάπια σε αλατισμένο νερό και στη συνέχεια αποσυναρμολογήστε την. Προετοιμάστε τα φύλλα μαρουλιού ως διακόσμηση πριν το σερβίρετε.
Είναι απαραίτητο
- - 2 κιλά κρέας πάπιας
- - 500 g συκώτι πάπιας
- - 250 γραμμάρια χοιρινό κιμά
- - Δάφνη
- - 1/2 κουταλιά της σούπας. κρέμα
- - αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- - άλας
- - μαγιονέζα
- - 200 γραμμάρια μπέικον
- - 1 κρόκο αυγού
- - 100 γραμμάρια κρεμμύδια
- - 400 g μεγάλων σταφυλιών
- - θυμάρι
- - ζελατίνη
Οδηγίες
Βήμα 1
Κόψτε το κρέας πάπιας και το συκώτι σε μικρά κομμάτια. Περάστε τα κενά μέσω μύλου κρέατος. Ανακατέψτε την πάπια και τον κιμά σε ένα δοχείο. Προσθέστε τον κρόκο και τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια στην προκύπτουσα μάζα. Πιπέρι και αλάτι το έτοιμο κιμά όπως θέλετε.
Βήμα 2
Κόψτε το μπέικον σε λεπτές φέτες ή φέτες και ευθυγραμμίστε το κάτω μέρος ενός ταψιού, που είχε προηγουμένως λαδωθεί με φυτικό λάδι, με κενά. Απλώστε τον κιμά πάνω από το μπέικον σε ομοιόμορφη στρώση. Πασπαλίζουμε ελαφρά με θυμάρι.
Βήμα 3
Καλύψτε τη φόρμα με αλουμινόχαρτο και ψήστε τον κιμά με μπέικον στο φούρνο για 40-50 λεπτά. Ψύξτε το τελικό πατέ. Μουλιάστε ζελατίνη σε νερό σύμφωνα με τις οδηγίες και λιώστε σε υδατόλουτρο.
Βήμα 4
Βάλτε το πατέ σε ξεχωριστή πλάκα, απλώστε ένα λεπτό στρώμα μαγιονέζας στην κορυφή και ρίξτε πάνω από το ζελέ. Διακοσμήστε ολόκληρη την επιφάνεια του προκύπτοντος κέικ με μισά σταφύλια. Τοποθετήστε το πιάτο στο ψυγείο για μία ώρα για να κρυώσει.
